Trei reguli pentru a alege un cârnat bun

Ramanem cea mai țară de lectură. Anterior, cu toate acestea, am citit în transport, iar acum tot mai mult în magazine ... când să cumpere cârnați sau pâine. Dar numai de-a face cu eticheta de consum - este un ghid pentru majoritatea aceeași - un puzzle adevărat. Trei reguli simple va ajuta să înțeleagă compoziția de cârnați preferate, pentru a alege cel mai natural.

Regula numărul unu - am citit cum este scris

Unii producători încearcă să ascundă ceea ce este ascuns. Sau incurca. Deci, de multe ori nu scrie nimic pe etichetă în mod corespunzător. Alocați doar numele produsului și prețul. Sau scrie „compoziție“, astfel încât să nu dezasambla fără o lupă.

Toate acestea se face în speranța că cumpărătorul de pe rafturi, în cazul în care sunt ambalate cârnați, mers la tejghea, în cazul în care toate sunt eliberate „vnarezku“. La urma urmei, se pare că cârnați de cuțit proaspete și delicioase.

Am cerut să dezvăluie secretele comerciale directorului nostru cititorii de abator de producție „Borodin carne Casa“ Dmitry Kozlov.

- Este auto-înșelăciune. Produsele care se afla deja pe rafturile de pre-ambalate în pungi de plastic sigilate, iar cele care sunt vândute în bucăți, la fel. Și punctul de vedere de la tăiere mai mult decat roz din cauza unui punct culminant. Astăzi, producătorii de mezeluri sunt aduse la magazine în două forme. pâini întregi, care sunt acolo, în fața ta și se taie în, sau deja preambalate în întreprindere și ambalate într-un plic vid. Dar ele sunt toate la fel. Mezeluri, ambalate în întreprindere, puteți afla mereu termocheki. Este o etichetă care conține greutatea specificată, pret, data ambalării, termenul de valabilitate, condițiile de depozitare, cod de bare, GOST sau TU și, desigur, compoziția produsului. Dacă afișează coordonatele și logo-ul producătorului, vânzătorul nu, fiți siguri, este o proprietate de ambalare. Noi, de exemplu, pentru comoditatea clienților făcut termocheki corporative în care se evidențiază informații importante, tipărite cu caractere mari, și chiar și evidențiate în culori. "

Regula numarul doi - piesa nume citite

În cazul în care compoziția produsului este scris strâmb, palid, unele cuvinte ilizibilă sau blocate la pliurile, acesta este un motiv să se îndoiască de calitate. Informații referitoare la produs, mai ales pe o astfel de delicate, cum ar fi cârnați, ar trebui să fie întotdeauna exhaustivă. Cel care garanteaza calitatea, nimic de ascuns.

Ca parte din ingredientele produsului sunt enumerate într-o anumită ordine: scăderea greutății lor în rețetă. Prin urmare, în cârnați la început ar trebui să meargă ingrediente din carne - carne de porc, carne de vită, șuncă. Acestea ar trebui să fie cel mai mult, este fundamentul cârnați, pentru a da gust, aromă și culoare. Dar este rău dacă acesta este adăugat pentru a le tot felul de înlocuitori de carne. În plus față de soia (este adesea indicat ca proteine vegetale) și carrageenan, poate fi mai gumă și amidon - ele se leagă, de asemenea, de apă și se lasă să se salveze pe carne.

Dar, în ultima vreme, de foarte multe ori ele nu folosesc vegetale și proteine animale. S-ar părea că o greșit, el este un animal, și apoi o cu drepturi depline? Aceasta este de fapt o pulbere fără gust și miros, de obicei, realizate din tesut conjunctiv reciclat (vene, cartilagii, piele). Această componentă low-cost, care este dizolvat în apă și aplicată cârnați, de fapt, este un înlocuitor de carne. Gustul ei, precum și din soia, nr. Prin urmare, în aceste cârnați este de obicei un gust de putere glutamat.

Este dificil de a face fără ea, în cazul în care cârnați folosind o altă inovație - păsări de curte. De obicei folosesc așa-numitele MMO (carne dezosată mecanic). Aceasta este o materie primă ieftină, cum ar fi carnea. Se obține prin măcinarea sau păsări de curte ca un întreg, sau cadre cu niște carne. Apoi, din masa rezultată din bucăți separate de cele mai fine oase măcinate. Dar, desigur, unele dintre ele rămân. În plus față de carne și oase „“ în MMOs obține măduva osoasă, țesutul conjunctiv și pielea de păsări de curte.

„Cârnați naturale ar trebui să fie făcută din carne: carne de porc și de vită - a spus Dmitry Kozlov. - Trebuie să fie apă, sare, condimente. Structura include, de asemenea, lapte de doctorat și ouă. Acesta este ABC-ul gustului natural. Toate celelalte componente - oaspeții din tabelul periodic. Bine ai venit și nu atât. " Acestea sunt abordate mai jos.

Regula numărul trei - fără soia, caragenan și aroma amelioratori

Soia și caragenan leagă cantități mari de apă și, prin urmare, cota dislocui decentă de carne de cârnați. Pentru un astfel de produs economie a devenit comestibile, ai nevoie de un potențiator de aromă - glutamat monosodic, fără cârnați este mai mult ca un cauciuc - carne, atunci nu este de ajuns.

Dar asta nu e tot acolo este de a cunoaște clientul. Producătorii vin cu diferite trucuri pentru a da impresia că produsul lor este natural. Și este destul de diferit în realitate. Deci, să ne uităm mai îndeaproape încă unele reguli de citire a etichetelor de cârnați.

Dacă întâlniți ca parte a cârnaților „un supliment alimentar cuprinzător“, fiți siguri, nu este cel mai bun produs. La urma urmei, în afară de condimente naturale în ea cu siguranță va, și chimia alimentară - materiale de umplutură, agenți de îngroșare, potențiatorilor de aromă. Prin lege, orice parte a unui supliment cuprinzător pentru a descifra. Dar, în practică, așa că nu acționează deloc. Uneori ne scrie pur și simplu - supliment nutrițional cuprinzător astfel și astfel (în numele lor de multe ori juca până celebrele cârnații - doctorat, amatori, salam, cârnați, etc.), fără a dezvălui compoziția sa. Această încălcare a legii. Deoarece pentru a găsi un supliment cuprinzător fără chimie alimentară, aproape imposibil, să o găsească în gama, pune cârnați înapoi și să încerce să găsească ceva un pic mai natural - fără glutamat, caragenan, amidon și gume. Astăzi este posibil.

Nu vă amintiți imediat tot ce v-am spus. Nu vă faceți griji, experiența vine cu timpul. Principalul lucru pe care trebuie să acorde atenție în primul rând - un potențiator de aromă (ea - glutamat monosodic - E621). Prezența acestuia indică faptul că cârnați este ceva greșit. Următoarele realizări și combinații ale acestora. În primul rând, în fabricarea de cârnați utilizate de carne slabă calitate. În al doilea rând pe carne și puneți-l salvat suficient. În al treilea rând, există în înlocuitori de carne mezeluri, materiale de umplutură, agenți de îngroșare, apă și o mulțime de aditivi alimentari. În al patrulea rând, iar acest lucru este cel mai frecvent motiv pentru care utilizarea de glutamat de sodiu: Combinația acestor trei opțiuni împreună. Amintiți-vă, nu este nevoie de cârnați de carne bună potențiator de aromă, gustul său - gustul cărnii. Și cine încetează să zgârciți la carne, care face într-adevăr o revoluție în afaceri cârnați.