Totul despre uleiul de măsline - Italia în limba rusă

Unul dintre simbolurile gastronomice din Italia. fără îndoială, este uleiul de măsline. Face parte din rețeta cele mai multe feluri de mâncare tradiționale, este utilizat pentru prajit si ca salata. Uleiul de măsline - una dintre cele mai importante componente ale așa-numita „dieta mediteraneană“, care promovează o sănătate bună și longevitate.

Uleiul de masline are de secole făcute în aproape toate regiunile din Italia. Există mai multe variante ale acestui produs util și gustos, care trebuie să fie capabil să distingă și de a folosi pentru scopuri diferite. Cel mai bun ulei este extra-clasă (Olio extravergine di oliva), este fabricat din fructe colectate direct din copac, și doar câteva ore sunt dedicate manipulare. Concentrația acidului organic nociv în acesta nu depășește 1%, caracteristici de ulei de gust excelent și preț ridicat, astfel încât utilizarea sa este in primul rand ca un pansament pentru salate. tip Next - ulei de măsline virgin (Olio di oliva Vergine), nivelul de aciditate poate fi de până la 2%, dar calitățile gustative rămân pe partea de sus. Dacă eticheta specificată „ulei rafinat» (Olio di oliva rettificato), aceasta înseamnă că produsul a fost obținut din măsline care au căzut la pământ, iar apoi a fost un tratament chimic pentru a elimina gustul neplăcut și pentru a reduce aciditatea. Acest ulei are o calitate mai scăzută, dar pot fi folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, în special pentru coacere. Unii producători produc un amestec de uleiuri naturale și rafinate în proporții diferite, de multe ori imprimarea pe etichete pur și simplu „ulei de măsline“, și componenta de raportare amenda de imprimare în colț. Cel mai scăzut grad este uleiul lampă așa-numitul (Olio di oliva lampant), scurs un tratament deosebit de agresiv, și se aplică numai în scopuri industriale.

Gurmanzii vor fi în măsură să determine nu numai calitatea uleiului de măsline italian, dar, de asemenea, că a fost în orice regiune a țării este făcută, pentru că fiecare are propriile sale tradiții. În Toscana și Umbria ulei are o culoare ușor verzuie și un miros de fructe de lumină, este folosit pentru umplerea paste și orez fiert fără sos de tomate, precum și pentru prăjit carne. În Puglia. Calabria și Sicilia ulei are o culoare aurie și o aromă pronunțată, este utilizat în principal pentru feluri de mâncare de legume. Produsul din Liguria are o culoare verde, galben sau pal, iar în combinație cu nuci și busuioc ideal pentru prepararea sos pesto din apropiere. Uleiul produs nu departe de Lacul Garda. Are un gust puternic de fructe și este recomandat pentru preparate din pește.

Apropo, este important să ne amintim că uleiul de măsline, în contrast cu vin roșu. de-a lungul anilor nu devine mai bine, este de dorit să-l utilizați timp de 12 luni de la data fabricatiei.