Toate subtilitățile de gatit tort pentru Paste

Nu departe de Bright Învierea lui Hristos, și asta înseamnă - ouă colorate, brânză de vaci de Paște și, bineînțeles, prăjituri. Prima dată în viața mea le-am copt în 17 de ani, necesitatea de a fortat: mama la Paști nu era acasă, și-ar dori o vacanță. Torturi, cum se spune, a eșuat: Eu pot spune fără falsă modestie, că ei au fost cele mai frumoase si delicioase tot ce am gustat vreodată.

Ce se întâmplă dacă eu, ca un nou venit, noroc, sau a prins o reteta foarte buna. Desigur, mai degrabă de-al doilea. Așa că am decis să împărtășesc cu voi este aceasta reteta.

Astfel, produsele trebuie să 1 litru de lapte, 2 kg de zahăr, 10 ouă, 1 ambalaj (250 g) de unt, 1 pachet (200 g) de margarina, 0,5 cani de smântână, 75 g de „vii“ drojdie sau 1 plic instant, 1 linguriță de sare, vanilină făină vârf de cuțit - așa cum va, nuci sau stafide - optional.

De asemenea, se pregătească în avans feluri de mâncare: o oală mare sau galeata email cu un capac (pentru test), mixer, două formă de cupă adâncă pentru prăjituri - vase cilindrice cu fund plat realizate din material refractar (cutii (dacă au fost descoperite de un deschizător de conserve, nu uita obstukat margini pentru a preveni tăieturi), pahare, cupe și vase de formă adecvată), velină sau hârtie de calc, o foaie de copt mare (este posibil și fără ea, dar este convenabil pentru ei).

Cel mai important lucru atunci când se lucrează cu aluatul - umor calm și bun. Vrei sa - crezi sau - nu, dar cred că aluatul „se simte“ amanta lui și se comportă în consecință.

Mai mult, punctele

1. Iesi din ulei frigider și margarina, desprinsă de pe ambalaj și puneți-l în bucătărie - să se înmoaie. Smântână este, de asemenea, cel mai bine lăsat să se încălzească la temperatura camerei, laptele este încălzit pe aragaz sau la microunde. În cazul în care apartamentul dvs. este rece, închideți ușa la bucătărie, porniți cuptorul și / sau un încălzitor - aluatul va avea nevoie de cald și liniștit (întrebați casa ta nu alergătură încoace și încolo).

2. Se toarnă într-un recipient pentru testarea unui pahar de lapte cald (nu fierbinte!), Se dizolvă în ea o lingura de zahar si drojdie. Dacă utilizați drojdie uscată, le pre-se amestecă într-o cantitate mică de făină. Se adaugă făina, pentru a forma un aluat ca clatite - lichid, fără bulgări. Doar ai pus buretele, aveți nevoie de acum un capac tigaie cu un prosop, apoi se acoperă și se lasă într-un loc cald pentru bucătărie, cel puțin pentru o jumătate de oră. Când aluatul de drojdie de lucru de pornire barbotat, puteți trece la pasul următor.

3. Se separă gălbenușurile de proteine ​​(așa cum acest lucru este descris în detaliu aici). Proteinele lua în frigider și gălbenușuri de a începe mixer biciuire, adăugând treptat la acesta un zahăr (0,5 kg). Beat până zahărul se dizolvă.

4. Se amestecă într-un pahar separat, până omogen toate componentele rămase (cu excepția albușul de ou și 0,5 kg de zahăr - este pentru decorare). Lapte așa cum vă amintiți, ar trebui să fie cald, aluatul „nu-i place“ diferențe de temperatură. Se adaugă amestecul în prepararea cafelei, se amestecă bine (nu un mixer, și o lopată, lemn mai bine). Adauga la gălbenușurile de ou bătut și se amestecă din nou.

5. Începeți să adăugați făina cernută în porții mici, de amestecare de fiecare dată cu atenție aluatul. Când lopata nu va fi de a face, continua frământare manual. Aluatul trebuie sa fie foarte moale, care este, nu va fi adecvat pentru rulare un știft de rulare, nu va avea o suprafata netede sub formă de pudră și se va lipi de mâini. Dar o bucată de aluat, separate de masa generală, va „mentine in forma“, mai degrabă decât răspândirea. Pentru a evita greșelile, nu se poate raporta la primul bit de făină - apoi se adaugă, dacă este nevoie.

6. Sper că în momentul în care aluatul nu ia mai mult de jumătate din feluri de mâncare rezervate pentru el. Pentru că altfel nu poate fi suficient spațiu pentru recuperare, va ieși la exterior și „prăjituri“ va trebui să colecteze de la podea. Se acoperă cu aluatul în același mod ca și înainte de stabilire preparare a cafelei și se lasă în pace și căldură. Ea trebuie să vină, că este, crește semnificativ datorită dioxidului de carbon eliberat în acesta.

7. După o jumătate de oră pentru a vizita aluat dumneavoastră. În cazul în care a venit, apoi a scăzut mâinile în făină la „pulbere“ și apoi doborâte (framantati cu atenție), aluatul, astfel încât opal (a scăzut din nou în volum) și se lasă să se apropie din nou. Aluatul trebuie să vină cel puțin de două ori. Dar, dacă faci o dată de copt, îl puteți tamp ori de câte ori doriți - aceasta va primi doar mai bine. Dacă aluatul într-o jumătate de oră „nici un semn de viață“, acesta poate fi un pic pentru a stimula - tip într-un bazin de apă caldă și se pune într-un recipient de aluat.

8. În timp ce aluatul ajunge la starea, se prepară o formă pentru prăjituri. Fiecare matrite nevoie de calc sau pergament hârtie tăiat un cerc puțin mai mare decât fundul formei (aproximativ 0,5 cm) și un dreptunghi a cărui lungime undeva 1 cm mai lung decât circumferința formei (nu vă faceți griji cu rigla - precizie geometrică nu este importantă principalul lucru care a fost un „stoc“), și înălțimea - la 5-7 cm deasupra matriței (marja de asemenea - pâinea în creștere, tort finit nu arata ca o ciuperca). Perie „model“ ulei vegetal și pus în forma: primul flanc, apoi - placa de bază, împingând-o în partea de jos a formei (în care muchia este îndoită în sus de-a lungul pereților).

9. Aluatul la momentul de prezentare a formularelor trebuie să fie „au venit“ din nou - acum nu mai este necesar să apăsați în jos, vom avea nevoie de toate luminozitate. Porniți cuptorul la încălzire. Încorporează toate formele pe o foaie de copt (pentru încă o dată să nu se agită aluatul, deplasându-l din loc în loc) și începe să le umple nu mai mult de jumătate din volumul (adică volumul formei în sine, fără a lua în considerare stocul pe care le-am făcut din hârtie). E în regulă, dacă ai avut încă aluatul - pentru a face oa doua cursă. După aspect da abordare de testare din nou - în forme (acoperind-le cu un prosop) și apoi puse într-un cuptor de copt cu forme (temperatura de aproximativ 200 de grade, flacara medie).

10. Este dificil să vorbim despre timpul de coacere: depinde de mărimea formelor pe care le-au luat. tort mare poate beneficia de o oră, în timp ce mici pentru a fi gata de minute prin 30. Acesta este motivul pentru care este de dorit ca fiecare dintre formele a fost aproximativ același volum de aluat. În orice caz, nu este necesar să se uite în cuptor, în prima jumătate de oră de coacere, și acolo sorientirueshsya asupra situației - suprafața prăjiturile finite ar trebui să cumpere un frumos maro auriu.

11. Gata prăjituri, aruncat afară din formele, trăgând marginile hârtiei, eliberându-le din „învelișul“ aranja pe o farfurie si lasa sa se raceasca. Pentru a decora prăjituri, albușul de ou refrigerate vzbey cu zahar, pe care am lăsat în acest scop (0,5 kg). Am bici de obicei, într-o spumă solidă, care este necesar să se stabilească și se împrăștie cu o lingură de pe suprafața turtei, iar unii prefera o consistență lichidă când veveriță rulează pe părțile laterale ale tort.

Putem restricționa masa de proteine, și poate fi presărat tort ce unele decoratiuni - acestea sunt acum disponibile în comerț într-o gamă foarte mare (și că mamele și bunicile noastre au avut în acest scop, să picteze de zahăr și mei). Am o dată nu am avut nici decoratiuni, asa ca am folosit granule de cacao instant - se transformă prea frumos.

Ei bine, felicit - trebuie să muncești din greu și, vă asigur, bunurile coapte nu vor rămâne neobservate. Bogat test de culoare, saturate, gustul uimitoare au pe placul tuturor interne. Și, cel mai important, chiar dacă dintr-o dată ceva nu merge bine, iar aluatul nu va crește, prăjituri încă se dovedesc foarte gustoase (dar va aminti densitate mai degrabă Cupcake).