Tiramisu, de gătit pentru toate ocaziile

Este inutil să ne explice ce un Tiramisu, comparându-l cu un tort delicat, budinca sau sufleu. În condiții de siguranță pentru a spune doar următoarele: un desert italian rafinat, care nu pot fi consumate pe drum, în mașină sau stând pe o bancă în parc - de fapt, Tiramisu este aristocratică, și, prin urmare, necesită tratate în mod corespunzător. Acest blând, aerisit, fara greutate „ceva“.

Tiramisu - un fel de mâncare italiană deținută în totalitate, spaghete sau pizza. Prima parte a celebrului desert a fost preparat în nordul Italiei, la sfârșitul secolului al XVII-lea. Sa întâmplat aproape accidental. Arhiducele de Toscana, Cosimo III de Medici, celebrul dinte dulce, am decis o dată să plătească o vizită la un Siena din apropiere. bucătari locali care doresc pentru a te distinsului oaspete, spectacol imaginația și pregătit „pentru desert“ complet nou fel de mâncare, numindu-l zuppa del Duca (Supa Duke). „Supa“ atât de mult a iubit arhiducele că a mâncat fiecare ultima lingură și rețeta adus cu el la Florența, deoarece nu concepe o viață fără această delicatesă. Florența, datorită regula înțeleaptă a dinastiei Medici, a apelat la sfârșitul secolului XVII, în Centrul pentru Arte, în cazul în care peste tot din Italia s-au înghesuit pictori, sculptori și poeți. Ei au apreciat „know-how“ al cofetarii Siena, pune mâna-l forțele creative pentru a crea capodoperele lor nemuritoare.

De la Florența „supa ducelui“ migrat în Treviso, de acolo la Veneția. curtezană venețiană cu părul de aur ajuns repede la miezul a ceea ce frumusețea acestui desert mare de calorii și a început să-l folosească în fața călătorii cei mai responsabili. Ca un susținător fervent al senzaționalului, prostituate foarte experimentați a susținut că „supa ducelui“ nu este numai înălțător, dar, de asemenea, are un proprietăți de stimulare. Cu mână de lumină fel de mâncare lor la modă a primit o nouă, acum denumirea finală „Tiramisu“, care, în sunete italiene oarecum ambiguu: „Fruntea-mă“ (mă ridică).

Conform unei versiuni, Tiramisu recunoaștere reală a fost deja în Veneția, care a venit datorită negustorilor omniprezente.

Există și alte versiuni, mai uscate și plictisitoare. De exemplu, există sceptici care spun că, în rețetele italiene vechi nu este nimic ca Tiramisu, asa ca a fost inventat mai recent, și doar un „mascat“ un fel de mâncare tradițional, cu un secol de istorie, pentru a atrage atenția asupra acestui desert.

În cele din urmă, există o teorie economică și practică foarte foarte: că italienii sunt suficient de inteligente pentru a crea un Tiramisu, doar scufundare biscuiți stătut în cafea. au devenit apoi se adaugă în lichior tort, și chiar mai târziu - brânza.

Astăzi, această delicatesă este cunoscut peste tot în lume, dar lasă speranța de a încerca o adevărată Tiramisu este însorită Italia. Dacă fereastra de magazin de produse de patiserie pe o stradă centrală din Moscova vezi un tort rotund mare, care este scris pe prețul tag-ul „Tiramisu“ - nu cred ochilor: acest lucru nu este Tiramisu. Dacă unul dintre restaurantele din Moscova vă aduce unele desert, tăiate în porțiuni îngrijite, nu cred chelnerul - nu este Tiramisu.

Faptul că baza este brânza mascarpone proaspete, care este produs numai în peninsula Italica - sau, mai degrabă, în Lombardia. Chiar și Petrarca, Dante și d'Annunzio admirat Lombard peisaj, cântând în lucrările sale, pajiști verzi, iar suprafața de reflexie a marginii de lacuri. Pentru această zi, pe întinderea de smarald din Lombardia pasc gărgăriță grăsuț, din lapte care sunt crema de înaltă calitate și smântână - o brânză unică (55% grăsime). Produsul este la jumătatea distanței dintre smântâna bogate în grăsimi și unt. Numele său provine de la cuvântul mascherpa - deci la dialectul lombard se numește brânză de vaci. Dacă toate celelalte brânză - un produs de prelucrare a laptelui, mascarpone - un produs de prelucrare a cremă care da brânza un parfum delicat, gust delicat, unic si puternic, taxa de mare de calorii.

Următoarea, componenta la fel de important de Tiramisu - savoyardi, cookie-uri aerisite italian din proteine, făină și zahăr în formă de tuburi. Uneori, pentru lipsa unui cookie, întreprinzător ar fi-bucătari folosesc cozonaci, dar acest lucru nu este.

Quintessence Tiramisu - Marsala vin, care, împreună cu rom, coniac și lichioruri este foarte popular cu cofetarii. Prin urmare, Marsala, are o aroma unica si aroma, adesea menționată ca „vin de gătit“. Pentru prepararea produselor de cofetărie folosesc de obicei superiore fine și Marsala, în timp ce soleras Vergine, în special Vergine, furnizate doar ca un aperitiv sau digestiv (cum ar fi Sherry sau port). Marsala a început de fabricație în 1773 în Sicilia, în apropierea orașului Marsala. escadron mediteraneană a amiralului Nelson, în urma în Egipt, a preluat partidul nava de un vin nou care va fi apreciat de „lupi de mare“ - cunoscătorilor reale de băuturi puternice. Vinul a fost atât de încântat marinarii (și amiralului), care, după întoarcerea acasă, i-au dat o campanie de promovare de succes. Astăzi Marsala DOC are un certificat, ceea ce înseamnă că calitatea faimosul vin este de necontestat. În producția de mai Marsala utilizate diverși aditivi, da aroma băuturii banane, portocale, mandarine sau cafea.

Tiramisu, care pot fi preparate la domiciliu

crema mascarpone poate fi înlocuită sau brânză de vaci grăsime, Marsala - brandy, rom sau lichior Amaretto și savoyardi - biscuiți sau shortcakes biscuiti.

Desert nu este coaptă în cuptor și se răcește într-un frigider, astfel încât chiar și cei care sunt foarte departe de gătit, poate încerca să impresioneze oaspeții cu această capodoperă a artei de patiserie.

Pentru a pregăti tiramisu clasic ar trebui să frece 6 gălbenușuri de ou cu zaharul pana se omogenizeaza, apoi se adaugă 450 de grame de mascarpone, un pic Marsala, și toate se amestecă bine. Apoi schimba amestecul rezultat a fost proteine ​​biciuit cu blândețe. Se fierb 200 de grame de cafea espresso, se răcește și se amestecă într-un vas larg cu Marsala. dip rapid unul după altul în amestec marsalnuyu cafea și produse de patiserie savoyardi și se descompun l pe fundul vase de formă pătrată (poate fi un material plastic, poate fi teflon, poate folie). Top - mascarpone strat de crema. Asigurați-vă că pentru a se presara cu fulgi de ciocolata. Mai departe - un alt strat impregnat bastoane de cafea și produse de patiserie de vin și stratul de cremă cu miez de ciocolată. Pune totul la frigider timp de cel puțin 6 ore. Inainte de servire, se presara cu pudra de cacao amar abundente. De fapt, multe utilizarea în loc de lichior Amaretto la marsala, mascarpone în loc să - smântână grăsime cu o piață centrală din Moscova, cel care nu este turnat, iar trecerea de la bancă la bancă cu o lingura.