The Cider House Reguli de vin de casă din irgi

Astăzi, 45 de zile au trecut din momentul în care am decis să fac prima dată în viața vinului de casă din irgi. Prima etapă de preparare a vinului viitor sa încheiat. Astăzi, am luat vinul din sedimentul și, desigur, vom încerca.
Acest lucru sa dovedit - bogat de culoare visiniu, chiar și nuanțe ușor violet.

Îndepărtarea de vin din sediment

Esența procesului de fermentare - este transformarea drojdiei fermentează zaharuri prezente în must în dioxid de carbon și alcool. Punerea pe fermentarea mustului, omul creează condițiile optime pentru drojdie: o mulțime de produse alimentare (proteine ​​si minerale), căldură (+ 18 + 22 grade) și glucoză (zahăr) pentru energie. Drojdie, pierdut nici un moment început să mănânce și să nu mai puțin prolifera în mod activ, în general, de a trăi viața lor obișnuită de drojdie. Irosești viața lor și ei înșiși microorganisme au încheiat ciclul lor de viață, care se încadrează în partea de jos a rezervorului de fermentare, formând un precipitat.

Precipitatul trebuie să fie eliminate - se poate putrezi, precum și toate lucrările puse în jos de scurgere. De obicei, separarea vinului de sediment în fabricarea se face după fermentarea se termina faza activa. Deși într-un vin destul de matur, în partea de jos sticla unui precipitat. Este chiar considerat un semn al calității băuturii - în vinurile ieftine, pe scară largă vândute în magazine, sedimentul în sticla nu se vede. Cu toate acestea, compoziția sedimentelor în vin matur ușor diferit.
După fermentarea faza activă este finalizată după câteva zile, dar de preferat nu mai mult de o săptămână vinul a fost separat de precipitat. Această operație se numește decantarea sau îndepărtarea sedimentelor.
Faptul că fermentația principală este completă, puteți încerca să oprească emisiile de dioxid de carbon. O mănușă de cauciuc, care a servit drept supapă coboară prinderea de dioxid de carbon și impermeabil la oxigen, rezervorul de fermentare, și în același timp un indicator de progres, suflate departe.

Se scoate din sediment - apoi se scurge vinul fără a deranja acumulate în partea de jos a șlamului. La domiciliu, utilizat în acest scop un tub - cauciuc sau plastic, ambele de la un picurător. La mine aici astfel.

Capacitanță, în care fermentează wort da mai mare, de exemplu, pe un scaun sau un tabel. Mai jos este pus alte recipiente. Trebuie să fie bine spălate, de preferință - sterilizate, așa cum se face în mod obișnuit cu conservare. Tubul este, de asemenea, de dorit să se toarna peste apa de fierbere, astfel încât să nu pună în vin orice microorganisme care nu fac parte acolo. Capacitatea de vin cu atenție muta astfel încât să nu stârnească sedimente. În cazul în care, cu toate acestea, drojdia de jos în sus, puteți lăsa să stea și să se stabilească în jos.

Un capăt al tubului este coborât în ​​vin, astfel încât vârful său se află deasupra sedimentul. A doua picătură în container pregătit. Apoi, supt vinul și folosind un efect de sifon, se toarnă vinul, încercând să nu perturbe sedimentul în partea de jos.

litri După transfuzie de vin pur lasat aproximativ un an și jumătate (inițial doi litri de must de bere). O parte a vinului rămâne în sediment. În cazul în care un animal de companie - o broască râioasă nu dă doar arunca-l împreună cu un depozit, vinul rămas poate tulpina prin mai multe straturi de tifon sau pânză de bumbac.
În afară de a scăpa de sedimente, decantarea vinului se umple cu oxigen.

fermentare liniștită

După ce vinul este scos din nămol, se începe următoarea etapă - maturarea vinului sau ferment liniștită. Vinul nou conține încă o anumită cantitate de zahăr și drojdie. Apropo, vinul ar trebui să fie încercat, și în cazul în care nu zahăr suficient, puteți adăuga. N-am devenit adăugat.
Vinul este pus în sticlă, umplându-l cât mai complet posibil, pentru a reduce cantitatea de aer deasupra suprafeței vinului, și apoi sigilat și amplasat într-un loc rece pentru maturare. Temperatura optimă - 10-12 grade. Dar se va potrivi și o gamă de 6 până la 16 de grade. Am pus sticla în pivniță. Termen de fermentație liniștită - de la 3 până la 6 luni.

contactul vinului cu transfuzie de aer produce precipitarea substanțelor proteice dizolvate. În plus, are loc procesul de fermentare. In partea de jos a sticlei va fi re-format precipitat. Desigur, acum va fi mult mai puțin. Prin urmare, îndepărtarea sedimentelor din procedura trebuie repetată de mai multe ori. În primul rând, o dată la fiecare 20 de zile, și apoi, dacă este necesar - pentru gradul de precipitare.
După ce vinul este copt în cele din urmă, va fi posibil să se toarnă în sticle și închise ermetic. Sau doar o băutură, în cazul în care cantitatea de ea, așa cum am - doar litru.
În cazul în care vinul este mult mai înainte de îmbuteliere și vinul finală plafonarea poate fi supus pasteurizării - încălzire în sticle închise într-o baie de apă la 60-70 de grade. Acest whacks în cele din urmă, la dorință vina mai mult „să rătăcească un pic„și va proteja de diferite boli datorate contactului cu transfuzia de vin străin între microorganisme - acid lactic sau acid acetic sau bacterii plonchatyh drojdie. Odată cu deschiderea de vin Lui Pastera vor fi depozitate în condiții de siguranță.

afișări

Restul de o jumătate de litru, care nu sunt incluse în sticle de suc de rodie, soțul meu și am avut o băutură seara. Nu voi încerca să fiu inteligent și pretind că sunt versat în vinuri, cu zăngănit rostirii și smacking diverse epitete ca „în acest vin a simțit note de aroma de vanilie si citrice“ - pentru aceasta este degustătorii profesioniști, somelieri sau enofily (cunoscători de vin).