Tehnologie și echipamente pentru producția de produse lactate uscate pentru hrănire terapeutică
Pentru a usca produsele lactate pentru nutriție clinică includ lapte „Enpity“ și lapte cu conținut scăzut uscat amestec și cereale uscate dietă lapte praf. Aceste produse sunt proiectate pentru nutriție terapeutice și dietetice de copii și adulți.
În funcție de tipul de fracțiuni de masă de produs (în%): umiditate între 3,5 și 7,5, grăsime între 6,5 și 39 alineatul (în amestec „Enpit conținut redus de grăsimi“, nu este mai mare de 1,0), zaharoză și nu mai puțin de 3,5 4.5 ( "proteina Enpit" și "Enpit degresată") și glucoză nu este mai mică de 38 ( "Enpit protivoanemicheskim").
Procesul tehnologic se compune din următoarele operații secvențiale: producția de bază uscată lapte și kazetsita, primirea și pregătirea componentelor uscate, dozarea și amestecarea componentelor, ambalarea și ambalarea produselor. Lapte uscat este produs pe baza schemei tehnologice de amestec pe bază de lapte uscat „The Kid“. Tratamentul termic amestec normalizat la o temperatură de 105-115 ° C asigură o eficiență ridicată și impactul asupra enzimelor microflorei. Îngroșarea amestecul la 40-45% solide la temperaturi specificate în certificat pentru un evaporator cu vid. Din evaporator cu vid amestecul prin contorul este alimentat în amestecătoare unde adăugat ulei vegetal și vitamine. Amestecul de componente este încălzit la o temperatură de 45-50 ° C, amestecat și direcționat către omogenizării 3,9-5,9 MPa (gradul I), 2,0-3,9 MPa (etapa II) și după omogenizare - uscare în uscător prin pulverizare (temperatura aerului la intrare de 177-173 ° C și evacuare 92- 88 ° C). Pulbere uscată este furnizat într-o răcire uscător convectiv vibratoare.
Acceptarea și prepararea componentelor uscate includ eliberarea de zahăr granulat, baza de lapte praf, kazetsita, lapte praf, sânge, amidon de porumb, glucoza de impurități și cheaguri de cernere prin site corespunzătoare fiecărui component degresat. Cu componentele magnetice sunt eliberate din metal sub formă de particule capcane. Zahărul este expus la lumina ultravioletă și concasată la o dimensiune a particulelor de cel mult 0,1 mm. Componente preparati prin benzi transportoare cu șurub rutate în dozare și dispozitiv în cazul în care dozarea lor, urmată de intrarea în buncăr amestecătorului în secvența de cântărire: cadru de lapte uscat, lapte degresat, kazetsit, zahăr pudră, vitamine concentrate și glicerofosfat de fier. Amestecul tuturor componentelor amestecate și aplicate preambalaj.
amestec Low-lactate uscate. Pentru a usca low-lactoză amestecurile de lapte sunt lapte cu conținut scăzut lactoză și se amestecă extract Low-malț, făină (orez, hrișcă) sau fulgi de ovăz. produse low-destinate să fie limitată la limita aportul minim alimentar de zahăr din lapte. Această necesitate apare la copiii care nu pot tolera nici un fel de alimente lactate.
Low-lactoză din lapte, un amestec de extract redus de malț, făină de ovăz sau pudră se pot obține prin uscarea în uscătoare cu pulverizare amestec kazetsita soluție echicurent 20% zaharoză, bovine topită și uleiul de porumb, vitamine liposolubile A, D, E, urmată de adăugarea de zahăr pulberi (pentru făină suplimentară amestecuri low-lactoză sau făină de ovăz), solubil în apă vitaminele B1. B2, B6. C, PP și glicerofosfat de fier produse sunt caracterizate prin mici diferențe în ceea ce privește procentul în greutate de grăsime, zaharoză, lactoză. Fracțiunea scăzută lactoză masa de lapte (%) de componente sunt următoarele: conținut de umiditate de maximum 4, cel puțin grăsime 25,5, cel puțin 43,6 zaharoză, lactoză, nu mai mult de 0,6. Produsul trebuie să aibă o solubilitate ridicată.
Procesul tehnologic constă în amestecarea unei baze special preparate din lapte uscat cu necesar pentru o serie de produse cu componente uscate.
Pentru bază uscată low-lactoză lactate din lapte, calitatea estimată și măsurate în greutate, răcită la o temperatură de 6-10 ° C și este trimis la rezervorul de depozitare intermediară. Pentru a curăța mai eficient laptele este încălzit la 35-40 ° C, este alimentat într-un separator-molokoochistitel și suplimentar separator separator-crema. Cream răcit și utilizat pentru producerea altor produse lactate. Lapte degresat după încălzire la 76-78 ° C și un timp de staționare de 30 secunde este răcită la 6-8 ° C și rezervat. Acest lapte este materia primă pentru kazetsita. Componentele unei formule pentru sugari se calculează pe baza indicatorilor primite din compoziția produsului. Pentru a menține componentele preparate într-o stare fluidă preparată kazetsita soluție 20% și 30% soluție apoasă de zahăr. Dintre componentele pentru obținerea produsului la o temperatură nu mai mică de 65 ° C, se prepară un amestec concentrat de proteină și bază de grăsimi și soluție de zahăr. Baza de proteine-grasimi includ: proteine (kazetsit), componenta de grăsime (ulei de porumb și clarificat) și liposolubil vitamina A, D2. E. Amestecul concentrat, rezultat este agitat timp de 10-15 min și trimis la omogenizând 4-8 MPa (grad I) 2,4 MPa (etapa II). După omogenizare pompa prin rezervorul intermediar amestecul concentrat este alimentat în uscător prin pulverizare. Pentru a obține produse de înaltă și instant într-o primă etapă de uscare se efectuează la temperaturi de admisie a aerului de 173-177 ° C și evacuare 73-77 ° C. În a doua etapă de uscare în prima secțiune a vibrațiilor uscătoare convectivi atinge conținutul de umiditate dorit al pulberii (nu mai mult de 2,5%). În a doua și a treia secțiune a pulberii este răcită la o temperatură de 20 ° C și se alimentează în agitator. Rezultată bază uscată scăzută lactoza lactat este depozitat înainte de utilizare în buncăre.
Prepararea componentelor rămase este de a obține zahăr pudră, preliminar, pentru distribuția uniformă, amestecarea vitaminele B1. B2. B6. PP, C și glicerofosfat de fier, cu un pic de zahăr pudră.
Componentele preparate din buncăre pentru depozitarea intermediară a transportoare elicoidale sunt alimentate într-un aparat automat de cântărire, în cazul în care acestea sunt produse de dozare. Din componentele dispozitivului de cântărire alimentate în mixer pâlnie în următoarea secvență: bază scăzută lactoză uscată de lapte, zahăr pudră, vitamine concentra și glicerofosfat de fier. Toate componentele sunt amestecate timp de 5 minute. Nu mai mult de 48 de ore, produsul este ambalat sub azot într-un preliminar cutii de evacuare din carton cu o căptușeală interioară a unui celofan folie multistrat - polietilena - folie - polietilenă.
amestec uscat lapte cu conținut scăzut lactoză făină și făină de ovăz produs prin tehnologie de lapte low-lactoză. O etapă suplimentară este prepararea făinii, care este fabricat ca în producerea unui amestec de „Baby“. Prin amestecarea componentelor uscate servite în principal făină, făină de ovăz, și în continuare pentru lapte cu conținut scăzut-lactoză.
cereale uscate pentru a produce dietetice folosind kazetsita întregi uscate și lapte praf, legume și fructe de pădure krioporoshkov, diferite tipuri de făină (hrișcă, orez, făină de ovăz) degresat. De asemenea, acesta poate fi administrat suplimentar vitamina B2. cereale pentru dieta au o proporție mai mare a masei de grăsime. Acestea sunt produse de tehnologie cereale de lapte praf pentru alimente pentru copii.
„Nizhegorodskaia“, „legume lăptoasă“, „Ryabinka“ produs din uscat întregi krioporoshkov lapte, legume si fructe de calitate cu zahăr și diverse tipuri de făină (hrișcă, orez, fulgi de ovăz). Kashi este recomandat la putere peste copii cu vârsta de 1 an, cu afectare a funcției tractului gastro-intestinal și trăiesc în regiuni ecologic nefavorabile.
„Țărănesc“ sunt fabricate din lapte praf integral și făină pentru produse alimentare pentru copii și dietetice. Ajustați proporțiile de proteine vegetale și lapte în produsul vă permite să îndeplinească pe deplin nevoile corpului copilului în aminoacizi esențiali, vitamine și minerale. Utilizarea simultană a trei tipuri de făină conferă produsului îmbunătățit caracteristicile organoleptice și are un efect pozitiv asupra procesului de asimilare de către organism. cereale uscate „țărănesc“ este recomandat pentru alimentația copiilor de vârstă preșcolară și școlară și pentru adulți de alimente dietetice.