tehnologie de încapsulare în industria alimentară, articol, inovație alimentară, echipamente de prelucrare a produselor alimentare,

Incapsulare poate fi definit ca incorporarea un material la altul, în care dimensiunea particulei formată din câțiva microni până la câțiva milimetri.

Microîncapsularea fi încapsulat un material separă de mediu, atâta timp cât nu se va elibera. Structura, care este format prin agent de încapsulare în jurul materialului încapsulat se numește perete. Proprietățile materialului peretelui poate fi selectat astfel încât să protejeze conținutul și pentru a asigura eliberarea acestuia în anumite condiții, dacă este necesar, și să asigure permeabilitatea peretelui la molecule mici [1]. Dimensiunea capsulelor poate varia de la submicron la câțiva milimetri. Forma poate fi variată [1]. [2].

Conținutul capsulei poate fi eliberată în diferite moduri: prin ruperea mecanică a capsulei, dizolvarea capsulei, care se topește capsule fie prin difuziune prin peretele capsulei [1].

Există o varietate de tehnologii pentru producerea de materiale incapsulate. Aici sunt doar câteva dintre ele: co-extrudare, uscare prin pulverizare pentru a produce capsule, spray-congelare. încorporarea într-o matrice în încapsulare gel, încapsulare în patul fluidizat. Toate aceste metode sunt aplicabile atât ingrediente alimentare și alte materiale. materiale Variety incapsulare sunt, de asemenea, destul de mari - sunt grăsimi, ceruri, gliceride, derivați PEG, zaharuri, amidon și amidonuri modificate, dextrine, gume vegetale, gelatina, zeina și alte proteine, derivați de celuloză, cazeinați etc. O astfel de gamă largă de materiale permite crearea. capsulele care va elibera conținutul atunci când diferite condiții [[3]].

Includerea în matrice și încapsulare

Termenii „comutator“ și „încapsulare“ este uneori folosit interschimbabil, dar acest lucru este incorect deoarece încapsulare implică în mod necesar formarea învelișului capsulei solide în jurul materialului încapsulat care se închide complet (Figura 1). Activarea doar presupune încorporarea efectivă a materialului în matrice. În acest caz, un anumit procent din materialul de încapsulat este neprotejată pe suprafața (Figura 2).

[3]. Harlan, S. Hall, 1977. Ingrediente încapsulat alimente, ingrediente alimentare încapsulat. Simpozionul IFT Reuniunea Philadelphia