Tehnologia vinuri corecte de decantare
Problema începe atunci când aveți nevoie pentru a alege un magazin de vin bun. Considerăm nuanțe importante să fie conștienți de atunci când aleg o băutură.
Se crede că determină calitatea de numai profesionisti pot vin (somelier), și un simplu om în stradă nu se poate face acest lucru. De fapt, vinul - o marfă cu caracteristici simple, care pot înțelege semnificația fiecărui.
Reguli de selecție de vinuri într-un magazin
1. Vand vinuri doar uscate și dulci. Faptul că vinurile semi-dulci sunt populare doar în țările CSI din vecinătatea apropiată. Adesea, ele sunt utilizate pentru prepararea celor mai multe materiale de vin de calitate scăzută și produse de deșeuri din alte specii.
În plus, vinurile semi-dulci conțin mai mulți conservanți decât uscat și dulce. Acest lucru se datorează faptului că în vinurile seci, fără adaos de zahăr, astfel încât acestea sunt dificil să fermenteze. Soiurile dulci de conservant natural acționează de zahăr.
Cumpărarea un vin dulce, sunteți de acord să bea produs de calitate inferioară, care conține o mulțime de conservanți și alte substanțe chimice.
2. numele producătorului. Pe partea din față a eticheta vinurilor de calitate trebuie să indice producătorul lor. Toate distilerie sincer caută să se asigure că produsele lor vor fi recunoscute. Ele sunt cu litere mari pe etichetă este imprimată numele (nume de brand) sau, mai degrabă decât se ascund în spatele mici de imprimare.
3. anul recoltei. Marcarea vin bun conține recolta de epocă. În cazul în care aceste informații nu sunt disponibile, cu atât mai probabil sunteți de a cumpăra un concentrat diluat sau o altă realizare a chimiei moderne.
4. Struguri. vinuri de calitate inferioară și de gama medie sunt realizate prin amestecarea (amestecarea) a mai multor soiuri de struguri, producătorul trebuie să le numim. De exemplu, o sticlă de vin italian Chianti poate conține următoarele informații cu privire la tipurile: Sangiovese 80%, Colorino 10%, 10% punitello. De la un soi de struguri a făcut vinuri din soiuri doar foarte scumpe, acestea nu sunt vândute în magazine de vânzare cu amănuntul.
Dacă eticheta pe care se poate vedea inscripția: „vin din struguri selecti,“ înainte de a bea, a făcut din resturile nepotrivite pentru producția de vinuri de calitate.
Excepțiile sunt vinuri franțuzești. Conform legii, producătorii din această țară au dreptul de a nu indica pe etichetă soiul de struguri utilizat. Calitatea produselor lor este controlată la nivel regional.
5. Ambalaj și plută. Te sfătuiesc să cumpere doar vin îmbuteliat și butoi. Bea din cutiile de carton, în cel mai bun caz este potrivit pentru gătit, dar nu se poate bea. În cazul în care producătorul salvează pe ambalaj - un semn sigur de proastă calitate.
Atunci când alegeți un vin, să acorde o atenție specială traficului. Nu ar trebui să aibă loc sau să fie uscat. plută modernă pentru vin din lemn si plastic. Deși plastic nu este uscat, dar dopurile de lemn este de preferat, deoarece acestea nu afectează gustul și mirosul.
Primul pas după deschiderea flaconului cu experiență vinificatori adulmec dopul de plută. Dacă se simte mirosul de mucegai - acest vin nu se poate bea, ea este denaturată.
6. Prețul sticlei. Numai oamenii naivi să creadă că există un vin bun de vânzare la un preț sub 350 de ruble pe sticla. Minunile nu se întâmplă, un produs de calitate nu poate fi ieftin.
Tehnologia vinuri corecte de decantare
Dezbaterea cu privire la utilitatea și fezabilitatea decantarea vinului încă mai continuă la această zi. Pentru unii, sommelier-ul este un ritual frumos, alții văd în ea o mulțime de avantaje. Ne vom uita la regulile de bază de vin decantarea, dacă doriți să puteți să repetați acest proces la domiciliu.
Decantarea de vin - este turnarea din sticla intr-un decantor special pentru oxigenare (aerare), îndepărtarea sedimentelor pe partea de jos și de a crea o atmosfera festiva degustare de vinuri. Numai vinurile roșii sunt decantate în principal. Dar există soiuri albe, care după saturarea cu oxigen mai bine dezvăluie proprietățile aromatice și gustative.
În ceea ce privește utilitatea decantari șampanie nu are nici un sens, este doar un ritual frumos.
Se decantează vinul a început de mai multe secole în urmă pentru un decor de masă frumos. În acele zile au fost un sticle de sticlă de lux, iar vinul este vândut în butoi. Pentru a căuta proprietarii prezentabili de unități au început să toarne băutura în carafe.
Pe ritualul cu o secvență clar de acțiuni nu a fost, a apărut mai târziu. Dar chiar și după tradiția pe scară largă a decantarea sticle stânga, a luat pe un nou sens.
Primul decantarea subiect vinurilor rosii tinere nu trec de filtrare, și o băutură din soiurile de struguri de Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache întârziat de la 2 la 15 ani. De asemenea, puteți decantează vinuri de calitate Burgundia albe.
vinuri de masă simple de la supermarket nu are sedimente și gust unic, meniurile după aerare, deci nu au nevoie de transvazare.
Unii somelieri cred că înainte de decantarea o sticlă de vin câteva zile ar trebui să fie într-o poziție orizontală, astfel încât totul a fost colectat la o parte a sticlei. De multe ori, această regulă este neglijată, mai ales în cazul în care vinul puțin sedimente.
Etapele de vin decantarea
Interpretarea vopsite ale punctelor de mai jos. Ambele opțiuni sunt ușor diferite, pentru a alege una care este mai mult ca ea.
1. Clătire decantor cristal (decantor) cu apă caldă.
2. Lumina o lumânare pe masă, aceasta va fi o sursă de lumină suplimentară, permițând timp pentru a vedea sedimentul lângă gura sticlei.
3. Întoarceți vinul pentru oaspeții o etichetă descriindu-l ca producător, denumire (regiune de vin) și anul de recoltare.
4. Tăiați capsula sub inelul, a pus folia decupaje în buzunar. Ștergeți gâtul sticlei pentru a îndepărta placa.
5. Maneta tirbușon pentru a elimina un dop de trei sferturi. Pentru încheietoare mâna, apoi trageți complet. Este foarte important să se evite alterarea solemnitate de bumbac a momentului.
6. Verificați și adulmece pluta nu ar trebui să miros de mucegai sau de mucegai care să ateste despre corupția vinului.
7. Puneți dopul pe o farfurie și a pus-o în apropierea oaspeților.
8. Încă o dată, ștergeți gâtul sticlei.
9. La început, el încearcă vin somelier turnându puțin în pahar, întorcându-se spre oaspeții săi dreapta sau spre stânga
10. toarnă încet vinul din sticla într-un decantor, nămolul nu trebuie să ajungă în decantor. Pentru a ține evidența gâtului sedimente este mai bine pentru a menține lumina aprinsă.
11. oxigenare carafe de vin de mai multe ori pentru a promova sensul acelor de ceasornic. Înainte de a umple paharele ar trebui să stea timp de 5-10 minute.
Alegerea unui container pentru fermentarea vinului
vinificare intern este imposibilă fără un ambalaj special care trece de fermentare. În mare parte depinde de capacitatea de gustul băuturii preparate, astfel încât să ar trebui să fie abordată în mod responsabil alegerea ei. O să-ți spun cum să alegeți rezervorul de fermentare a vinului, care va servi pentru anii ce vor urma.
Atunci când alegeți un container de origine vinificator adecvat trebuie să acorde o atenție la trei parametri importanți: materiale, volum, senzație de apăsare.
Material. Capacitatea de fermentare nu ar trebui să fie un metal, ca metal în contact cu mustul oxidat și strică băutura. Cea mai bună opțiune considerate sticle de sticlă sau în butoaie de lemn.
Avantajele ambalajelor din sticlă în condiții de transparență și greutate redusă. Sticla este ușor de transportat, poate fi văzută prin peretele său, care are loc în momentul în care mustul de bere. Dezavantajul recipientelor de sticlă - acestea sunt expuse la fluctuații de temperatură și lumină solară directă. De aceea, vin în flacoane de sticlă întotdeauna stoca numai într-un loc întunecos și rece, cu o temperatură stabilă.
Cele mai multe vinificatori ideale pentru rezervoare de vin cred copac este cel mai frecvent folosit de stejar. Este un astfel de container ar recomanda sa folositi pentru vinul de gătit. apoi băutura va fi o calitate excelentă.
Butoaie și butoaie sunt ideale pentru fermentarea vinului, acestea sunt bine păstrate și temperatura trebuie să protejeze de razele soarelui. Lipsa de butoaie de lemn la un preț ridicat și faptul că acestea trebuie să fie curățate cu grijă, după fiecare ciclu de preparare a vinului.
Acum, pe vânzare erau recipiente de plastic ieftine. Dar utilizarea lor este discutabilă. Faptul că plasticul în reacția cu alcoolul eliberează nocive pentru organism. Sunt butoaie speciale din plastic, lipsit de acest neajuns, dar găsirea lor este dificilă. În magazinele obișnuite, acestea sunt rare, deci este mai bine să renunțe la utilizarea de recipiente din plastic.
Volum. Aici pentru a face o alegere mult mai ușor, trebuie doar să știi cât de mult vin aveți de gând să faci. De obicei, sticle de sticlă au un volum de 10 sau 20 litri. Gama de butoaie de lemn este mult mai largă decât acestea sunt pe 10, 20, 30 sau mai mulți litri. La alegerea containere pentru vin, să fie conștienți de faptul că mustul de bere să fie nu mai mult de 2/3 din volumul, în caz contrar, băutura va fi rău să rătăcească.
Impermeabilitate. Tehnica de gătit vin implică utilizarea de numai un recipient etanș. Aceasta ar trebui să acorde o atenție atunci când alegeți un recipient, acesta trebuie să fie întregi, fără fisuri și chips-uri. O mică excepție se face doar pentru butoaie de lemn, acestea trec aerul prin pori, dar nu afectează calitatea vinului finit.
Concluzie: pentru începători vinificatori cel mai recomandabil să se folosească sticle de sticlă, care sunt universale și nu necesită îngrijire constantă. Cei care intenționează să facă vin în mod constant, ai cumpăra mai bine un frumos butoaie de lemn de stejar. Cea mai rea opțiune - recipiente din plastic.