Tartiflette (tartiflette) - un fel de mâncare cu caracter

munți înzăpeziți ... corturi ... Maretia timpului ... Jos la soare! E timpul pentru a merge în jos - se apropie ora cinei.

Aromele de specialități Savoyard ... efervescență brânză topită cu o crustă aurie. Mmmm! În meniul nostru de azi - tartiflette.

Lansarea o altă bucată de pâine într-o oală de brânză clocotind, Pierre aruncă ca din întâmplare:

- minunat Savoyard fondue! Cu toate acestea, știm - francez - un lot despre alimente!

- Spune că Leonardo da Vinci - un pictor francez, și Paris - capitala de operă a lumii! - a replicat imediat Natalie. - fondue, draga mea, vin din Italia!

„Ei bine, că lângă noi nu există nici un elvețian - Cred cu voce tare, oferind pentru a schimba subiectul - și care ar fi a treia versiune a originii fondue și raclette, împreună cu el, și, în general, o bună jumătate de brânzeturi Savoy și feluri de mâncare de la ei.“

De fapt, în acest litigiu nu poate fi corect. Oală de gătit Savoy implicat tradițiile și Italia, și Elveția și Franța. Timp de secole, regiunea a trecut din mână în mână: Savoy a reușit să trăiască sub autoritatea Sfântului Imperiu Roman, pentru a vizita un ducat independent și să intre în Regatul Sardiniei. Numai în anul 1860, un plebiscit a aprobat regiunea Franței, și ea a împărțit în două departamente: partea de sud a devenit cunoscută sub numele de Savoia, de nord - Haute-Savoie (în realitate vot presupune democratic acord între viitorul monarh al Italiei Victor Emmanuel al II-lea și Napoleon al III-întors) .

Sărăcia și climatul aspru - principalii factori care au determinat istoric din meniul Savoyard. Țăranii din munți, nu era nimic, cu excepția unui teren fertil în picioare. „Noi - Savoyards, un trib acum, un cap incapatanat, brațele groase, gât largi, picioare uriașe și petreceri mari! Noi - o adevarata cursa de oameni puternici, „- a scris un poet Songeons locale Juste. Hraneste un trib nu a fost ușor, având în vedere că, chiar înainte de mijlocul satelor Savoyard secolului trecut, aproape că nu a mâncat carne proaspătă. Singurele excepții sunt puii, care a încetat să se desfășoare. Pentru o ocazie specială ar putea friptură de iepure.

Foarte mare în munți, uneori, sa răsfățat carne de oaie. Restul tabelelor să apară carne de vită conservată de vită mai frecvent - bucăți de carne de porc sau carne de capră, aromatizate cu ienupăr și afumat în cuptoarele de acasă. strongmen locale maturizat și hrănită trimise spre vânzare în oraș, iar stomacul lor umplute cu cereale și legume elementare.

În văi de mai jos au mâncat sparanghel sălbatic, orez, napi, mamaliga, ușor mai mare - paste la maniere diferite preparate, chiar mai mare a excelat în feluri de mâncare de cartofi. Principalele condimente - ceapa, usturoi și ierburi alpine - din nou, a crescut sub picioare. Preparat în untură sau grăsime topită, unt proaspăt până când lumea în prima considerat un lux pentru agricultori. Orice fel de mâncare din belșug blocată de pâine (în secolul al XVII-lea pe un agricultor la 2 kg pe zi). Și, desigur, brânza era peste tot: soiuri mai simple a rămas în case particulare, iar cele mai bune au fost de vânzare.

Cele mai populare feluri de mâncare „de iarnă“ sunt fondue și raclette. Dar, la domiciliu, fără a practica de a pregăti aceste nutritive „munte“ de bunatati nu este atât de simplu. Dar tartiflette - este destul de real. Deci ...

Pentru a pregăti tartiflette avem nevoie de Reblochon (Reblochon, pronunțat „rebloshon„cu nasul“n« desigur.)) - brânză moale, cu așa-numita»crusta spălate„(pressovyvaniya după ce a fost spălată în saramură) din lapte de vacă pasteurizat. Numele brânzei provine de la verbul francez reblocher. ceea ce înseamnă „lapte din nou vaca.“ Legenda XIV conform căruia taxa de agricultori plătit în funcție de cantitatea de lapte produsă, precum și pentru a reduce în prezența taxei colectoarelor și după vacile lor de plecare de mulse din nou dimensiunea de tribut vaci nu dodaivali. Din acest lapte, care a fost destul de îndrăzneț, țăranii au o mare brânză. Coapte Reblochon are o crustă cu un strat alb subțire și moale interior cremos dulceag.

Rebloshon, desigur, pot fi găsite nu în toate magazinele românești, dar în supermarket-uri mari, pe care-l cumpere, fără nici o problemă. In Auchan el este mereu acolo și chiar soiuri diferite de a alege.

Este în vânzare, și brânză, care este scris și „tartiflette“ sau „brânză pentru tartiflette.“ El este, de asemenea, frumos.

Există mai multe rețete tartiflette. Ele sunt ușor diferite una de alta, dar sunt foarte asemănătoare în compoziție. De fapt - acest cartof gratinat cu șuncă, slănină sau șuncă afumată cu brânză. Pentru o bază de prescripție luat vasul tradițional numit „la péLa „: cartof copt, ceapa si branza fierte într-o tigaie cu un mâner foarte lung numit péla (Pelle). În 1980. producătorii Rebloshon de brânză, în scopul de a crește nivelul de vânzări, îmbunătățită la reteta péLa. Numele „tartiflette“ vine de la tartifles Savoy (cartofi).

Tartiflette pot fi preparate sub formă de forme de alamă mărunțite sau comune.

În Franța și Elveția a păstrat tradițiile satului în timpul sărbătorilor pentru a pregăti tartiflette géante (gigant) sau royale (regal). Aceste sărbători nesofisticați - să se adune și să împartă o masă comună ca un tratament lipsit de orice. Gătitul și mănâncă tartiflette - nu numai de divertisment pentru săteni, dar, de asemenea, un spectacol pentru turisti cu muzica si glume, rimează.

tartiflette Savoyard

Ingrediente (4 portii):

• Cartofi - 1 kg.
• burtă de porc afumată (bacon sau șuncă) - 250-300 g
• Ceapă - 1 mare sau 2 cepe medii
• Brânză rebloshon - 1 cap (aproximativ 450 g)
• vin alb sec - 300 ml
• catei de usturoi -2
• Unt - 30 g
• smântână (sau smântână grele, eu personal prefer) - 125 ml
• Sare și piper

• Se curata cartofii, se taie în cuburi mici (cu latura de 1-1,5 cm) sau felii suficient de gros și se fierbe în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 5 minute (nu aduce la deplina disponibilitate!).
• Se taie slănina în cuburi mici și se prăjește într-o tigaie, fara ulei. Când bacon devine roz, se adauga ceapa si se prajeste timp de câteva minute, la foc mediu.
• În acest moment, este deja posibil să se includă un cuptor la 200 de grade.
• Adăugați la vinul alb slănină și ceapă și de a crește căldura la vinul sa evaporat. Se amestecă bine.
• Reduceti caldura, se adauga smantana (smântână), sare și piper și se amestecă bine. Simmered amestec cald fără fierbere.
• 
  Grate vasul gratinat cu ulei și usturoi zdrobit. Pune cartofii intr-un vas. Se toarnă sosul și se amestecă bine.
• Reblochon tăiate pe lungime (în grosime) în jumătate, a pus ambele jumătăți deasupra ingredientelor.
• Coaceți în cuptor timp de 20-25 de minute. tartiflette ar trebui să fie acoperită cu o crustă aurie și brânza este complet topit.
• Se serveste cu o salata verde.

Fiecare gospodină are propria abordare a rebloshonu. sos tartiflette se poate face după cum urmează:

1.Rebloshon tăiat de-a lungul capului jumătate tocat, amestecat cu crema (cremă), un cub de pulbere Bouillon și un praf de sare. Într-un vas de cuptor așterne prăjit cu vin, ceapă, șuncă și cartofi fierți ușor dampish. Se toarnă sosul, acoperă a doua jumătate a rebloshona și se coace.

2.Syr se taie în cuburi mici și puneți cuburile deasupra ingredientelor.

Și câteva cuvinte: Dragul meu gurmanzii! Acest fel de mancare este, desigur, nu este dieteticheskoe nu este ușor, aer-horoshousvaivaemoe, ci dimpotrivă. Dar cât de gustos și cât de ușor este! Alegerea este a ta. Cred că, uneori, vă puteți trata cu un favorit și, desigur, iubitul ei soț, copii și gospodărie, și va permite luxuri mici, chiar dacă nu sunt la schi sau consuma calorii de două ori mai mult decât de obicei.

gratin de cartofi tartiflette franceză bucătăria bucătăria savoiard prânz în munți