Tăierea de vițel în părți

Carne de vitel - cea mai carne licitație cu o aromă delicată și textura, care este perfect pentru o combinatie de ierburi și condimente. Carne de vită - carnea de viței tineri. Ea a făcut slabă, fără venele de marmură, cu un strat exterior subțire de grăsime.

Bucăți de carne pentru prăjit - crupă, crupă, porțiunea coapsei a nervurii și gâtului - trebuie să fie preparate la temperaturi variind de la mic până la moderată, deoarece acestea nu au o mulțime de grăsime și țesut conjunctiv din carne. Atunci când prăjire de carne de vită în afara este roșu-brun, interior - un alb-crem.

Pentru a verifica disponibilitatea de vițel prăjit într-o tigaie, face carnea în mijloc sau în apropierea oasele unei incizii mici, și asigurați-vă că are o culoare alb-crem pe toată grosimea.

dezosat fără lamă de vițel (pentru stewing și prăjire). Slice lama fără os, laminate și legat, nu să-și piardă forma.

Piept de vițel (pentru stewing și prăjire). Acesta conține partea inferioară a coastelor, carne slabă și straturile de grăsime bucată, suculent și savuros.

Cotlete sânilor (stingere). De asemenea, menționată ca chiftele de carne de vițel, felii înguste lungi de carne cu coaste și un strat subțire de grăsime.

Fripturile din porțiunea de umăr (pentru stingere și prăjit într-o tigaie). De asemenea, numit lopata de bovine sau cotlet de lamă de vițel.

Se taie pe coaste (pentru foc, tigaie, gratar si rapshere). Acesta conține un mușchi mare costal.

Se taie din partea lombara (stingere prăjit într-o tigaie, un grătar și rapshere). Mușchii superioară și partea inferioară lombare.

Se taie din partea de sus a taliei (pentru stingerea incendiului, tigaie, un grătar și rapshere). La fel ca cotletul de la spinare, dar nu conțin mușchii mai mici.

cotlet de vitel (pentru stewing și prăjit în tigaie). Foarte subțire, bucăți, slaba dezosate cu o marjă de subțire. De asemenea, numit scoicile.

O secțiune transversală a tijei (stingere). piciorul din spate traversei, o grosime de aproximativ 2,5-6 cm.

(Obrabatyvaniya), carcasele de carne de vită de tăiere

Planul de o semicarcasele trata, care este reprezentat în imaginea de pe partea dreaptă, dă conceptul de localizare a principalelor reduceri. Fiecare are numărul său propriu. schema de tăiere utilizate în carte este cel mai des folosit franceză, și poate, de asemenea, permite astăzi să pună în aplicare în mod competent de cerneală mari și scumpe, alimenta un lapte de vițel.

Conține hamstring și oase, care va elimina în curând. Carnea vine pe rafturile de bucăți mari pentru gătit legume și tăierea particulelor la fiert. Oasele gâtului cu diferite felii myaska pentru a găti supă.

2) - partea carcasei de col uterin

În acest ciot veni patru sau cinci coaste. Scoaterea zbaturi Mosul, coaste parțial prevăzute goale. Myasko situat în acest, deconectat de la Mosley, și apoi le-a vândut o bucată de 1-a prăji în cuptor sau bucăți cuburi pentru gătit.

carne de bună calitate în mijlocul nervurilor de multe ori se taie felii dieta pentru a face cotlete chiftele în tigaie. Atunci când burgeri sunt preparate pe un foc de cărbune deschis, atunci acestea trebuie să fie inundarea periodică a untului mlaștină sau de legume (legume). Cel mai probabil, vânzarea merge în bucăți mari, pentru a se prăjește în cuptor.

4) - Carne de cotlet

Myasko nu destul de moale, în ultimele trei sau patru coaste, și sunt comercializate ca cotlet. Înainte de vânzarea de carne, aceasta este de obicei îndepărtată printr-o pondere a vertebrelor și sfârșitul robryshek care acționează. Myasko poate tăiat în felii groase.

5) - partea lombara a carcasei

Acest butuc are o carne moale. Lui cel mai adesea permite vânzarea ca cotletele să se prăjește într-o tigaie. Există posibilitatea ca carnea poate fi prea deconectat de oase si ghemuieste-te in sunca, pentru a prăji în cuptor. Fillet poate fi tăiat în forma unui cerc, care se numește medalioane să se prăjește într-o tigaie.

Această tăietură, în cazul în care carnea este folosită pentru friptură în bucăți mari cuptor, friptură pe un dialog deschis felii dieta de foc și se prăjește în o scoicile tighel. În diferite țări fac propriul lor drum. În Franța Rump de multe ori se taie în 2 părți. Iar britanicii tratate de multe ori coapsa și crupă sub formă de bucăți. Dieta lui apoi se taie în bucăți pentru a găti scoicile.

Această reducere este tăiat în acțiuni în contur, în cazul în care există un contact 3 bodernye muschi importante. Oricare dintre ele poate perfect prăjită.

Sonda - este o, subțire interior cojire parts myasko moale, care este excelent pentru a găti scoicile mari de calitate superioară. Există posibilitatea ca inghinală magnific poate avea o carne moale. Și de mai multe ori trec cu vederea scoicile excelente. Muscular din carne a fibrilelor brute, grinzi acoperite de țesut conjunctiv. Este mai progresiva, din cauza acestei, scoicile nu silverside atât de apetisant. Silverside este perfect pentru prăjire în cuptor sau în cazul în care gătiți obkladyvaetsya linii de grăsime.

Shank și cepul - două picioare diferite. În primul rând - partea din față, al doilea - partea din spate. Ei ambele bucăți de carne care includ suculentă. Procesul de preparare face mult mai ușor de umiditate. Carne spate sau picioarele din față mai bine de gătit cu oase. Atunci când este gătit feliat, astfel încât buco de exemplu, osso va fi mult mai ușor de utilizat cu cel mai puternic Shank este un strat dens de carne in jurul osului, are o măduvă osoasă mult mai mare. cuburi Carving nu float carne articulație. Doar coadă și vin articulație bine-reduceri de bulion.

Peretele abdominal - o tăietură foarte îngustă, în cazul în care carnea variază cu straturi dezvoltat de țesut conjunctiv care are nevoie de tratament termic în umiditate, pentru a atinge finețea dorită. În sine falduri inghinala rola sau tăiate în cuburi pentru a găti cu legume. Este mare pentru prigotovki doborâți de vițel.

În această carne de tărâțe și straturile de grăsime se confruntă cu filme. Situat în fața sternului și coastele, capătul posterior al nervurii. Cotlet (san) se va separa de oase. Myasko pot fi tăiate pentru gătit.

Mușchi tăiate în bucăți, care au niveluri diferite de sensibilitate, depinde de găsirea unui tărâțe. Utilizați carne, în funcție de calitatea. Cine curăță mușchii bijuterii dieta și felii de reduceri pentru a găti scoicile, dar calitatea lor este slabă.

de mijloc ei de multe ori în întregime separat de oase și se taie în felii pentru decoctul. țesut conjunctiv Obmyagchiv, va avea nevoie de un tratament termic într-un mediu de apă. Construcția stratului de pastă nu are aproape nici o diferenta cu bacon, din aceasta cauza toate englezi cu lobii adiacente backstrap tocat piept. Gust foarte mare, stratul de grăsime păstrează suculența, atunci când există gătit.