Tăierea de pește pentru gătit și de prăjire

Dezghețarea pește congelat

pește congelat și fileuri de pește decongelat anterior. Pentru a face acest lucru ele sunt plasate la un moment dat în apă rece. Nu este recomandat pentru această apă caldă, ca peștele devine flasc și fără gust. După decongelare, file de pește și pește sunt clătite cu apă curată.

Se înmoaie pește sărat

pește sărat (biban, crap, plătică, etc.), se înmoaie în apă rece timp de 30-40 minute (apa necesară pentru a turna cât de mult încât a acoperit pestele), apoi purificat din solzii, se taie în bucăți, spălate și re-scufundat în apă pură rece înmuiere deja pentru o perioadă mai lungă - timp de 4-6 ore, în funcție de gradul de sărare pește. La fiecare oră sau două de apă ar trebui să fie schimbat.

pește de tăiere

Se taie peștele în moduri diferite, în funcție de rasa, precum și ce fel de feluri de mâncare care aveți nevoie pentru a găti din ea. Peste viu, înainte de a începe curățarea, este necesar să se sacrificare: un vârf ascuțit al unui cuțit mic face o tăietură adâncă a gâtului între aripioarele pectorale și golit de sânge.

Tăierea biban, știucă, crap, plătică și alți pești cu solzi

Noi salau si biban se taie în primul rând înotătoare dorsală. Pentru a face acest lucru, pe ambele părți ale aripioarei, în lungime completă, cu un cuțit ascuțit face tăieturi superficiale. Capturarea unui prosop (astfel încât să nu înțepa), scoate aripioarei în direcția de la coadă la cap. După aceea, un cutit sau spatula de pește curat pe cântar, și apoi eviscerare. După efectuarea unei incizii longitudinale în abdomen capului la aripioara undernail îndepărtate cu grijă de ficat pentru a vezicii biliare. În cazul în care vezica biliară este deteriorat, o parte din pește, care a venit deversare de bilă, ar trebui să fie tăiate sau freca cu sare imediat. Viscerele rămase și branhii, de asemenea, eliminate, iar filmul acoperă osul vertebral, se taie pe lungime. După eviscerare peștele se spală bine cu apă rece de mai multe ori să-l schimbe și curăța sângele din osul vertebral.

Peștii spălat se taie în bucăți, pornind de la cap. În primul rând trebuie să taie carnea de pe spate la os, apoi o ușoară lovitură de cuțit să taie osul vertebral și se taie carnea în partea de jos a peștelui.

Peștii cântărind 1 1/2 kg și mai întâi trebuie să fie tăiate în 2 jumătăți. Fă așa. De-a lungul partea din spate a capului la coada oaselor vertebrale sunt tăiate carnea până la coaste, apoi separat fileuri. Fiecare jumătate din pește este tăiat în bucăți peste; în timp ce unele piese sunt obținute din os, fără alte oase.

FISH CUT IN IMAGINI

La tăierea peștele, în primul rând, este necesar să se taie înotătoarea dorsală

Apoi curățați scara, începând cu coada