sweetbreads

sweetbreads Calf

Carne dulce (pikalnoe carne [1]) - numele culinar glande endocrine vițel. mai puțin miel, uneori, o vacă sau un porc. Pentru carne dulce includ timus (timus sau carne dulce cervical), amigdale (faringian carne dulce), parotide (carne dulce bucală), glanda sublingual (carne dulce linguale), pancreas (carne dulce abdominal), ovarele [2] [ 3] [4]. Glandele alimentari delicatețe considerate [5]. În România, sweetbreads secolul al XIX-lea, sau „lapte de vițel“, a fost un fel de mâncare comună.

Mai des decât altele în gătit folosind timus de vițel diferite gust dulce subtil care amintește de pâine proaspătă. Fierul este o delicatesă real: ca animalul se maturizeaza, fierul se atrofiază și dispare, iar cea mai fraged și sweetbreads gustoase cazul cu cele mai multe animale tinere de lapte [5].

sweetbreads Gatiti nevoie imediat după cumpărare, deoarece acesta se deteriorează rapid. [2] Când glanda pregătesc înmuiate 8 ore, schimbând periodic apa în apă sărată pentru a îndepărta de sânge rezidual din glanda, care poate strica culoarea albă și denaturează gustul. Uneori, piept de înmuiat în lapte. Carne opărite cu apă clocotită, pentru albire se adaugă uneori la sucul de lămâie cu apă clocotită. Apoi, cufundat în apă cu gheață pentru a menține elasticitatea țesuturilor. Învelișul exterior este îndepărtat [5]. Glandele refrigerați preparate ca un vas separat, sau utilizat la prepararea meselor mixte.

Dulce carne prăjită pane [7] [8]. tomyat utilizate pentru umplut și de gătit plăcinte, sandwich-uri, sosuri, tocane [5]. Datorita culorii albe si textura delicata de carne dulce este recomandat pentru dieta pacienților și convalescență. [2] Sweetbreads, preparate la grătar incluse în bucătăria națională.

Sweetbreads în magazine