supe curatit tehnologia de preparare de preparate dietetice

Supe piure

Supa de piure utilizate pentru diete № 0. № 1a. Numărul 1b. 1. 2. Numărul de numărul de numărul de numărul 4. 4b. 13. Se prepară un număr de cereale, legume, carne de pasăre, carne și alte produse, nu este contraindicat diete caracteristice. Prin prepararea unor astfel de tipuri de supa, supe împărțite mucoase, creme și supe.

supe mucusului. Mucos Supa utilizată atunci când este necesar dieta maximă lumină mecanică (dietă № 0. № 1a. № 1b. № 4. 4b număr. № 5a. № 13). Baza de bulioane lor mucoase sunt obținute atunci când gătiți cereale. bulion încordat se încălzește la fierbere, ușor sărată. La dieta № 0. № 1a. Numărul 1b. № 1. № 13 supa poate umple lezone. Uleiul este plasat pe placa în timpul temperării. Temperatura de tur - 60 ° C

Farfuria finite trebuie să aibă o consistență moale uniformă de smântână grele, fără particule neprotertye produse coagulate fulgi din ouă; gust dulce și aromă de cereale, lapte, ouă.

Oatmeal vîscoasă supa (diete № 0. № 1a. № 1b. № 5a. № 5n. № 13). În apă clocotită se toarnă ovăz laminate, fierte la încălzire până la coacere completă de cel puțin o oră, se filtrează printr-un tifon sau sită, nu frecare, adus la fierbere, se adaugă sare, zahăr, se răcește la 76 ° C și condimentată amestec de ou lapte (lezone). bucată ulei Lay (vezi. Tabelul 71).

Supa de orez bulion de carne cleios (diete № 4. № 4b. № 13). In supa care fierbe o cifră slabă, se fierbe 3-4 ore, se filtrează. bulion urduroși este adus la fierbere, dreasă cu sare. Release cu unt (vezi. Tabelul 71).

Supa de lapte cu sos de carne (dieta № 1b. № 5a. 5n №.). Carnea gătită se trece de 2-3 ori prin rasnita cu grilă frecvente și frecat (sau wiper printr-o mașină). Rice bulion slugarnic este amestecat cu un sos de carne, sare, adus la fierbere, se răcește la 70 ° C, se încarcă lezone. La untul de vacanță pus (a se vedea. Tabelul 71).

Doar gatiti supa de pui cu sos.

Supe realizate din legume, cereale (făină de cereale), carne, ficat, pește. Baza este sosul alb (vezi. „Sosuri“), care, în conformitate cu „dieta caracteristică preparate din carne, oase, pește sau bulion secundar slab (dietă număr număr 2. 4. 4b număr. № 4c. № 11) sau vegetală bulion de cereale (diete № № 1b. № numărul 1. 5a. № 5. 5n număr. № numărul 6. 7. Numărul 10a. № 10c. № 10. Numărul 13).

Inclus în produsul este fiert supe, tocană de pripuskayut sau până când complet fierte și freca pe o mașină de curățat. Produsele Trudnorazvarivaemye prealabil trecut printr-o mașină de tocat și apoi frecat.

Piure este conectat la bulion (Bouillon), încălzit până la fierbere, îndepărtat de pe suprafața spuma rezultată. Pentru pasate particule alimentare nu sedimentat și uniform distribuite în bulion, supa asezonate sos alb și fiert (10-15 min).

Pentru a îmbunătăți gustul și dând consistență moale administrate (cu excepția dietelor № 4b. № 4c) lezone. Supa nu se fierbe, ca structura sa este distrusă. sos alb poate fi înlocuit cu orez fiert piure (dieta numărul 4b. numărul 4c).

Supa Piure ar trebui să aibă o consistență netedă de smântână groasă, pentru a fi liber de bulgări aglomera făină, bucăți neprotertye produse și proteine ​​de ou de cereale coagulat; supe de culoare alba, crem sau se potrivește cu culoarea produselor din care este preparat; gustul și aroma produselor principale.

Supa condimentată unt. Produsele Partea uneori, nu freca, și a pus într-o placă în timpul recoacere ca garnitura: legume tocate compoturi, fasole verde, orez fiert, etc pot fi alimentate separat crackers (crutoane) - pâine de grâu, tăiate în cuburi mici și uscat în cuptoare .. Se serveste la 65¤S.

Cartofi și conopidă fierte, se taie legumele rămase și pripuskayut până la fragezire. Legumele frecat cu bulion fierbinte au fost combinate cu un sos alb și diluat la bulion sau lapte vegetal consistenta dorit (cu excepția dietelor № 2. № 4b. № 4c) este adus la fierbere, se adaugă sare și zahăr.

Apoi se răcește la 70 ° C și umplută în lezone. Așezați bucata de unt (vezi. Tabelul 71).

Supe de cereale (număr de dieta 1. 2. Numărul de numărul 5a. 5. Nr numărul 7. 10a. Nr 10. 14. numărul 15). cereale și spălate (_KUNENA_MOVED orez, orz, orz, ovăz) fierbe. Apa pe porție supă luată la aproximativ 350 ml, luând în considerare în continuare cantitatea de lichid administrat cu un sos și lapte.

tulpina Bulion și freca crupa. Masa rezultată este conectată la sos alb, dreasă cu sare, zahăr, se fierbe, se răcește ușor, și a pus administrat unt lezone.

La prepararea supa, faina de cereale pasate ei preparata din lapte fierbinte, supa sau apa, fiartă timp de 3-5 minute, se răcește ușor și se umple cu lezone.

supe pasate poate fi preparat dintr-un amestec de cereale și legume.

Supa de produse din carne (dieta № 1b. № 1. № 4c. № 5a. 5N № 5. №. № 7. № 10. 11. № № 13). Fiert carne, tendoane și eliberat din filmele, compoturi hepatice (cu excepția dietelor № № 5 și 7) sau carne de pui gătită fără piele și tendoane au trecut de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne, diluat cu o cantitate mică de lichid și frecat printr-o sită, combinat cu sos alb, fiartă și răcită lezone ușor maturate și unt (vezi. Tabelul 71).

Supe, creme. Preparat din diferite legume, amestecuri ale acestora, produse animale, amestecuri de cereale și legume și altele. Toate produsele sunt preparate în același mod ca și pentru supe, piure de.

masa Piure cu bulion diluat fierbinte (lapte sau bulion) este conectat la sosul de lapte, amestecand fierbe timp de 10-15 minute, filtrat și adus la fierbere. Dreasă cu sare, smântână sau lapte fierbinte, unt.

Crema de legume diferite (număr de dieta 1. Numărul 2. numărul 4b. Numărul 5a. 5. Nr numărul 7. 10a. Numărul 13). morcovi cojit, napi și cartofi se taie în bucăți mari. Pasteurizate nap, și apoi pripuskayut cu morcovi. Conopida, separate în buchețele și se fierbe cu cartofi.

A terminat legume și încălzite mazăre șterge este combinat cu sos de lapte, supa de legume fierbinte se diluează la consistența dorită și adus la fierbere. crema Tuck fierbinte, sare, unt (vezi. Tabelul 71).