supa Rezumat (marca)

Rezumat pe tema:

    introducere
  • 1 Istoricul
  • 2 Principii generale de pregătire de supă
    • 2.1 gătit
    • 2.2 Materii prime
    • 2.3 Tehnologie
  • 3 Tipuri supe
    • 3.1 Prin furnizarea temperaturii
      • 3.1.1 supe calde
      • 3.1.2 supe reci
      • 3.1.3 supele furnizate atât la cald și la rece
    • 3.2 În conformitate cu fluidul utilizat pentru gătit
      • 3.2.1 La cvas
      • 3.2.2 La bere
      • 3.2.3 lapte
      • 3.2.4 În produsele lactate
      • 3.2.5 Saramura
      • 3.2.6 Pe de vin
      • 3.2.7 suc de fructe (legume)
    • 3.3 În componenta principală
    • 3.4 Tehnologia de preparare
      • 3.4.1 supe clare
      • 3.4.2 supe Realimentare
      • 3.4.3 supe îngroșate
      • 3.4.4 supe
      • 3.4.5 supe frigere
      • 3.4.6 supe combinate
      • 3.4.7 Supa dulce
    • 3.5 Conform distribuției regionale
      • 3.5.1 Supe în limba rusă (slavă) bucătărie
      • 3.5.2 Supe în bucătăria occidentală
      • 3.5.3 Supa de bucătărie în Marea Baltică
      • 3.5.4 Supe în bucătăria din Asia Centrală
      • 3.5.5 Supe în bucătărie Transcaucazian
      • 3.5.6 Supe în bucătăria din Extremul Orient
    • 3.6 Exemple de supe naționale
  • 4 mâncând supă
  • 5 Alte supe
  • 6 Dicționarul limbii velikorumynskogo de supa Vladimir Dal
  • 7 Supa în ficțiune

Supa (Soupe franceză.) - vas lichid pe scară largă în multe țări. O trăsătură distinctivă a supei este în primul rând faptul că supa cuprinde cel puțin 50% din lichid în al doilea turn (supa fierbinte) prin prepararea de gătit supă, în cele mai multe cazuri în apă.

1. Istoricul

Supa ca un fel de mâncare în înțelegerea sa actuală nu a dezvoltat în urmă cu mai mult de 400-500 de ani, cu apariția unei puternice, non-oxidante și chimic neutre ustensile, permite procesul de preparare

Trebuie remarcat faptul că în Est (China antică și regiunile apropiate) supele a apărut înainte de aproximativ 100 î.Hr. și din nou - în legătură cu un eveniment anterior de vase și fără defecte. Acest lucru nu înseamnă că oamenii mai devreme nu se bucura de gătit - modul de preparare originea odată cu apariția de ceramică și obiecte de piatră (acestea din urmă încă mai poate fi considerat [de către cine?] Cel mai bun pentru supa de gătit [sursa care nu este specificat 510 zile]). Cu toate acestea, pentru a fi distinsă supă ca entree, în care părțile componente sunt inseparabile, creând un gust de ansamblu, compoziția generală și produse pur și simplu fierte sau un amestec al acestora, în cazul în care un obiectiv urmărit de gătire al produsului tratament termic. Bulionul rezultând astfel, cel puțin în epoca primitivă, nu a fost folosit.

Odată cu apariția de feluri de mâncare, introducere în ceramică și porțelan și supa de tacâmuri a început să se răspândească, mai întâi în Europa de Sud în secolele XV-XVI, dar a devenit larg răspândită numai în secolul al XVII-XVIII. Desigur, metodele de gătit, rețete supe evoluat mai devreme.

În plus, supa este persoana sedentara istoric fel de mâncare. populații nomade supe nu au știut sau nu au fost foarte frecvente și sunt pregătite în cazuri specifice. Exemplu este bucătăria kazahă: până destul de recent (a se împrumuta de shurpa uzbeci) în această supă de bucătărie nu era. Cu o dorință puternică de a supe îngroșate includ feluri de mâncare, cum ar fi beshbarmak și Nauryz-piele, dar ele sunt în formă pură, după toate supele nu sunt, și în plus, mai ales acesta din urmă, este o sărbătoare.

Astăzi, în lume există aproximativ 150 de tipuri de supe, care sunt împărțite în mai mult de o mie de specii, fiecare specie poate avea mai multe opțiuni. Deoarece V. V. Pohlobkin 24 indică supă de realizare, supa 18 întruchipare. Cu toate acestea, diferențele față de izbitoare între ele au doar tipurile de supe.

Cuvântul «Soupe» vine de la Suppa târzie ( «pâine înmuiată în bulion“ tyurya), cuvinte de origine germanică.

În primul rând bucătăria lichid rusesc este numit Chowder. Cuvântul „supa“. Ea a apărut abia în epoca lui Petru I. La început a fost numit hrană lichidă bizară, dar mai târziu extins la supa națională. monumente scrise de secole XVI-XVII. subdiviza supe supa, Calla (rassolnik), supa, sătean (ciulin rusă), supa si bulion.

2. Principii generale pentru prepararea de supa

2.1. faianță

Ustensile pentru gătit supă trebuie să fie rezistente la foc și chimic neutru și suficient de gros cu pereți. Ca regulă generală, aceste cerințe de masă din ceramică în principal responsabil, și ustensilele de sticlă rezistentă la căldură. Cel mai potrivit este un enamelware metalic. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, pentru anumite tipuri de supe pot fi utilizate și alte feluri de mâncare, de exemplu, pentru o supă de zi cu zi, preparată într-un cuptor rus poate utiliza un vase de gătit din fontă, într-un cazan peste un foc deschis, puteți găti Shurpa. Supa este aproape întotdeauna se gătește fără capac, cu excepția de gătit pentru supa sau gătit trudnorazvarivaemyh legume. Cu toate acestea, în etapa finală de pregătire a oricărei supă trece mereu fără acoperire. Pe de altă parte, capacul este adesea necesar atunci când gătit supă pentru el, de regulă, o perfuzie de scurtă durată. forma de spălare a vaselor este mai puțin important, cu toate acestea, pentru supa de carne ar trebui să folosească tigai relativ ridicate (acest lucru se datorează necesității de a acoperi bucăți mari de apă de carne, de multe ori oase) pentru pești și în special supe cu cereale sau produse din aluat - largă și pan scăzută. Concluzionând conversația cu privire la felurile de mâncare trebuie remarcat necesitatea de a utiliza emailat sau de porțelan polonice și containere speciale pentru supa debordant după preparare sale - porțelan sau lut farfurii pentru supa. Și acesta din urmă este conectat nu atât de mult cu frumusețea atunci când prezintă supa ca o transfuzie suplimentară supa de agitare.

2.2. materii prime

Supa, ca nici un alt fel de mâncare care necesită îngrijire specială în selectarea și prepararea materiilor prime, ca și substanțele de proces de gătit conținute în produsele vine parțial în bulion, care este apoi utilizat în produsele alimentare și, în general, creează și gustul vasului. Prin urmare, toate produsele din care vor pregăti supa ar trebui să fie în primul rând în stare proaspătă, apoi - tratate cu atenție (spălate, curățate, obsushennymi, cu defect de la distanță). Chiar și unul componente prelucrate greșit poate strica tot masa. Toate componentele de supa ar trebui să fie măcinat în mod corespunzător (cu excepția cazului, desigur, măcinare presupus), proces care este stipulat reteta, de altfel, nu este un lucru pur decorativ; metoda de tăiere depinde de gustul vasului. Cum ar fi morcovi, fierte intregi in ureche se va adăuga supa la gust dulce dorit, este în supă de mazăre se taie în cuburi mici - de ce gustul dulce va fi plecat, iar cuburile de morcov au arte vor fi combinate cu aceeași pâine prăjită, atunci când se aplică.

2.3. tehnologie

gătit supe tehnologie este una extrem de variabilă, dar există principii generale de pregătire a practic toate supe calde.

  • O cantitate mică de preparat. Supa, fierte într-o cantitate relativ mică - nu mai mult de 10 litri - este tastier decât fierte la un nivel superior.
  • Bilanțul Cantitatea de lichid și motive. Pentru o varietate de supe este diferit, ceea ce este important: este cantitatea de lichid trebuie luate imediat, ținând cont de fierbere. Se adaugă apă în supă sau turnat dintr-o supă în procesul de gătire este imposibil.
  • produse de marcaj pentru a supa, luând în considerare timpul de preparare a acestora. Fiecare produs în supa nu ar trebui să-și piardă complet gustul lor, cu toate acestea, fiecare componentă trebuie să fie Dowar și se încadrează în compoziția generală.
  • Monitorizarea constantă a gătit. Aceasta înseamnă că spuma trebuie îndepărtată în mod continuu (sau cel puțin, după așezarea fiecărei componente) având un control de fierbere, sondă de temperatură supă.
  • Introducerea la timp a sării în supă, în funcție de tipul acesteia. Ca regulă generală, supa de sare doar la sfârșitul de gătit, dar nu și în cele mai multe, și, astfel încât componentele supa a trebuit să absoarbă o cantitate suficientă de sare.
  • supa de fierbere moderată în procesul de coacere. Chiar mai bine, în cazul în care supa timpul de gătit, nu se fierbe, și lâncezește.

3. Tipuri de supe

Supa de ceapa franceză

3.1. Prin furnizarea temperaturii

3.1.1. supe calde

temperatura de alimentare de 60-70 grade Celsius. La temperaturi mai ridicate papilele gustative devin mai puțin sensibile, iar în cazul în care nu pierde sensibilitatea

3.1.2. supe reci

supe reci - numele comun al primelor cursuri, de obicei pe baza de lapte și produse lactate și legume preparate, cum ar fi cu adaos de produse din carne, și fără, și înainte de hrănire nu este încălzit, și vice-versa - răcit. Temperatura de curgere de 6-12 grade Celsius

Rețete pentru aceste supe (cum ar fi numele) diferă de la o regiune la alta. Cele mai renumite:

3.1.3. Supa, servit atât la cald și la rece

3.2. Pe măsură ce fluidul utilizat pentru gătit

Marea majoritate a supe apă sau amestecuri de apă cu alte componente preparata, care este o listă incompletă este prezentată mai jos

3.2.1. cvas

3.2.2. la bere

3.2.3. lapte

  • Supa de lapte Diverse
  • lohikeitto

3.2.4. Pe produse lactate

3.2.5. pe saramură

  • Kalia (probabil parțial)
  • Salsola (parte)
  • Pickle (partea)

3.2.6. în vin

3.2.7. Fructelor (vegetal) sucul

3.3. În conformitate cu componenta principală

  • Supe, carne, inclusiv păsări de curte
  • supe de pește
  • supe de legume
  • supă de ciuperci
  • supe cu fructe de mare
  • Supe de patiserie
  • supe de cereale
  • supe de lapte, inclusiv brânza
  • supe de fructe
  • Supe realizate din produse fermentate
  • Supe din alge

Mai mult decât atât, există regionale, mai degrabă exotice, cel puțin pentru supe Romania, cum ar fi supa de cuib de rândunici, supe de diferite reptile, insecte supe

3.4. În conformitate cu tehnologia de preparare

3.4.1. supe clare

3.4.2. umplere supe

Supe, care, împreună cu una sau două componente principale includ mai mult de până la 10-15 sau mai multe ingrediente suplimentare și condimente.

3.4.3. supe îngroșat

Supe, în prepararea îngroșare unele componente

  • Făină (Jour, supă specie, borș)
  • Ou (patroneaza ureche)
  • dressing-ou acid (chikhirtma)
  • produse lactate fermentate (brinchoba)

3.4.4. supe

Supa, în timpul căreia gătit, ingredientele pentru supa sunt zdrobite prin măcinarea sau alte ștergere

3.4.5. supe de prăjire

Supa, componentele care prăjită întâi, apoi umplut cu lichid numai

3.4.6. supe combinate

Supe, tipice din bucătăria din Extremul Orient (China, Japonia), în cazul în care în bulionul pus direct pe masa de ingrediente supa.

3.4.7. supe dulci

Acestea includ supe de fructe, spre deosebire de alte supe, de obicei, a servit pentru desert, si unele tipuri de supe de lapte.

3.5. răspândire regională

În fiecare regiune, puteți selecta cele mai populare, principalele tipuri de supe sunt preparate în principal pe o singură tehnologie

3.5.1. Supa în (slavă) bucătăria rusă

Deci, bucătăria rusă este un număr relativ mare de diferite supe. Cu toate acestea, mai ales în România, utilizat în cea mai mare parte de umplere supe calde, cum ar fi supa, marinate și supe și rece (hash). Din alte tipuri de supe pot fi distinse ureche. În general, prevalența de umplere supe tipice întreaga bucătăria slavă și în toată Europa de Est.

3.5.2. Supe din bucătăria occidentală

preparate din bucătăria occidentală europeană, pe de altă parte, se caracterizează în principal prin utilizarea de ciorbe și supe clare, piure de cartofi. În același timp, o mulțime de tipuri de supe occidentale sunt preparate pe principiul tocană de gătit, care este o supa de legume lumină-un component. Acestea sunt supa de ceapa, supa de radacina de telina. Cu toate acestea, în Europa de Vest există regiuni în care, în cursul supe grele, groase. Acestea sunt caracterizate, de exemplu, bucătăria germană și preparate din bucătăria cehă. În plus, bucătăria originală are aproape toate regiunile de coastă, cu utilizarea de diferite supe de fructe de mare și pește.

3.5.3. Supa de bucătărie în Marea Baltică

Bucătăria baltică este destul de diversă. Dacă bucătăria lituaniană influențată de bucătăria comună slave, inclusiv supe de umplere (cum ar fi o supă lituaniene bine-cunoscut), bucătăria letonă, în general, este supe sărace. bucătăria estoniană și finlandeză se caracterizează printr-o mare varietate de supe de lapte.

3.5.4. Supe în bucătăria din Asia Centrală

bucătăria asiatică Centrală, urmată de bucătăria kazahă și kîrgîză caracterizînd prăjire supe, precum și un fel de supe calde și reci pe bază de produse lactate. În plus, în regiunea Asiei Centrale în supe utilizate pe scară largă cereale și fructe uscate. Cu toate acestea, în bucătăria din Asia Centrală, cu excepția Turkmenistanului, nu au răspândit supe de pește.

3.5.5. Supe în bucătărie Transcaucazian

bucătărie Transcaucaziană în sine este incredibil de diversă. Astfel, în bucătărie georgiană de fapt, există doar o singură încărcare supa - kharcho, bucătăria are o varietate georgiană îngroșată acid ou sos de supe, cum ar fi, de asemenea, chikhirtma supa pregătirea pentru sucurile de fructe (de exemplu shechamandy pe cornel razuit). Bucătăria Caucazului de Nord este mai asemănătoare cu bucătărie tătară cu produse de patiserie, în supe clare. bucătăria armeană este supe tipic realimentare, inclusiv cu fructe și nuci. Bucătăria Azerbaijani se caracterizează prin prepararea de umplere supe în ghivece.

3.5.6. Supe în bucătăria din Orientul Îndepărtat

Pentru japonezi, bucătăria chineză și coreeană, în ciuda diferențelor lor semnificative, caracterizat prin mod compoundate în supe și activă (în special în Japonia și nu în toate regiunile din China) utilizarea de alimente fermentate, cum ar fi pasta de miso de soia. De asemenea, în Japonia, Coreea și zonele de coastă ale Chinei se caracterizează prin utilizarea de fructe de mare și alge marine.

3.6. Exemple de supe naționale

  • Bobcherbe - o specie de supe din Asia Centrală, a adus la lumină supa de bulion de fermentație de oaie.
  • Bouillabaisse - supă de pește franceză. Supă similare de tehnologii există în Italia, Irlanda, Croația
  • supa de legume Slovacă - Demikat
  • Este miine - supa Yakut cu măruntaie. Trebuie remarcat faptul că, în supele de bucătărie polare a intrat recent.
  • Kololik - miel armeana supa
  • Supă limpede - supa franceză (bulion genul) oxtail și bețele)
  • Kid - Africa de supă de pește copil
  • Terciul - supa din Ucraina cu șuncă și cereale
  • Miso - supa japoneza de pasta de soia
  • Supa Oksteyl - supă din coadă de bou English
  • Borsul - supă de legume complex (în carne sau supa de legume)
  • Shurpa - o supă groasă de popoarele turcice
  • Kharcho - supa de carne de vită georgiană, cu orez și nuci
  • Hush - supa din Asia cu carne de vită și / sau picioare de oaie
  • Hogoev - supa chineză cu legume și / sau carne
  • Chili con carne - supa mexican
  • Pho - supa de carne de vită vietnameză cu taitei
  • Tom Yam / Kung - supa Thai acru și picant cu creveți, carne de pui, pește sau alte fructe de mare.

4. mâncând supă

Supa este de obicei servit la cina, în conformitate cu clasificarea ca un prim curs adoptat în România. Excepția este hash care sunt consumate în dimineața devreme, înainte de micul dejun, sau chiar de înlocuire. Unele tipuri de supe sunt umplute deja pe masă, astfel încât supa cu smantana sau smantana amestecat cu smântână, sos special hash condimentată, supa poate fi adăugat crutoane și plante aromatice. De multe ori, există recomandări pentru aperitive la supa: gustare Pita, astfel hash, verde picante și ridiche rasă, o supă de varză poate fi servit shanezhki la ureche - prăjituri, plăcinte și plăcintă, bouillabaisse pâine prăjită cu sos de blocat „Rui“.

5. Alte supe

Printre alte supe ar trebui să aloce terciul închisoare, în general, supa este la fel de fel de mâncare lichidă. Mai mult, ar trebui să fie un grup separat de supe instant și conserve, este una dintre componentele de fast-food.

6. Dicționarul explicativ al limbii Vladimira Dalya velikorumynskogo despre supa

Supa m -. Fr. supa de carne, bulion de carne cu legume si condimentele;

spun și lapte, cartofi, supa de afine, compoturi de fructe, supa. supa noastră nu este Chowder rus, câmp opus. supa, supa, țărancă, și așa mai departe.

7. Supă în literatură

Nikanor Ivanovich turnat lafitnichek, băutură, a turnat o a doua băutură, a luat o furculiță trei bucăți de hering ... și în acest moment al apelului, și Pelageya Antonovna a adus o oală abur, simpla vedere a, care dintr-o dată ai putea spune că, în mijlocul unui borș de foc este ceva ce nu este gustos din lume - un creier os.
Mikhail Bulgakov. „Maestrul și Margareta“

Noi stăm în birou și să aștepte Rizenfelda. Cina de mazăre supa astfel de densitate, care stă în poziție verticală lingura, a doua am mânca carne de aceeași supă: picioare de porc, urechi de porc, în plus, fiecare devine un foarte grase bucati de burta de porc. Există grăsime, avem nevoie pentru a proteja stomacul de efectele alcoolului - astăzi suntem în nici un caz nu ar trebui să fie beat înainte de Rizenfeld. E. M. Remark "Black Obelisk"