Supa Gray - fundamentul bucătăria rusă

Caracteristica principală și ingredientul principal al acestei supa - varza murata frunze mai mici, verzi, cei care poartă capul. Cu excepția acestui fel de mâncare, acestea nu sunt utilizate pentru produsele alimentare. Cu toate acestea, ei dau această supă tradițională din gustul său unic. Aceste frunze sunt mai groase și mai rigide cele care alcătuiesc capul, în vasul de finit acestea sunt mai clare și mai bogate în gust, și chiar și după procesul de fermentare și de lungă dor crunched suculent pe dinti.

Supa Gray - cea mai comună și istoric condiționat numele vasului. Deci, a fost numit, spre deosebire de alb - aristocratică supa de varza, se face de la varză. Aceasta este o supă țărănești tradiționale, care a avut reflectat chiar și în clasici ai literaturii ruse. De exemplu, în lucrările lui Cehov, Saltykov-Shchedrin, Leskov poate fi găsit o mențiune de acest fel de mâncare.

ingrediente

krosheva Prepararea

Acest proces este similar cu varza de obicei, numai rupe în bucăți mai mici frunze verzi au nevoie.

Prin acoperire frunze de varza (mai bine să nu le iau la pământ, iar al doilea sau al treilea) separă mijlocul miezului dur și altele pot fi mai fin shinkuem foarte verde, cu un cuțit ascuțit, răzătoare sau feliat.
varza maruntita îngrămădite într-un recipient emailat, frecarea mâinile pentru a stimula scurgeri de suc.
saramură Gătit: se dizolvă sarea și zahărul în apă fiartă rece.
Se toarnă saramura pe frunze, se amestecă.
Se acoperă placa de plat hash sau capac special din lemn, zdrobire de încărcare de top.
Kwasi se lasă timp de 5-7 zile. Kvasyascheesya potpuriu recomandat străpung în fiecare zi, până la partea de jos: atunci când se formează gaze de fermentație, și astfel încât să le dea o cale de ieșire, iar varza finit nu va avea un gust amar.
Descompunem varză terminat în cutii sau pungi prisypav făină de secară de fund și pistil strâns Umino pentru a elimina frigider. Temperatura scăzută se va opri fermentarea in continuare, hash gata poate fi depozitat la rece pentru o lungă perioadă de timp.

supa de varza de gătit

În mod tradițional, supa este gătit în sobă Rusă, care este foarte simplu: în dimineața în oală sunt stabilite toate ingredientele, se toarnă apă și se pune în cuptor să zacă pe rafturi până la prânz. Potul masa de prânz este scos din cuptor, mash de cartofi, fibre de carne dezasamblate de - totul supa este gata.

În contextul procesului de apartament un pic mai complicat, dar este deosebit de consumatoare de timp.

Carnea cu apă rece, se adaugă ceapa curățată (adăugați în întregime - atunci îl prindem, și preparate cu carne de ceapa va fi mai moale și suculentă), se fierbe timp de o oră.
Se adaugă cartofii decojite, întregi sau tăiate în jumătate.
Când fierbi cartofi, hash și tomim de stabilire pe foc mic timp de 2-2,5 ore.
După adăugarea de frunze de dafin, sare și piper după gust.
De la gata de fierbere recoltate frunze de dafin și ceapa.
cartofi Gat mash pistil sau furcă (fără fanatism - ar trebui să se pasate cu felii).
Scoateți și dezasambla fibrele de carne.
Găini cartofi și carne înapoi la supa.

Supa de gri sunt servite cu „zabelkoy“ - smântână sau smântână, usturoi, marar si patrunjel. Dar ele sunt delicioase, fără aditivi.

Valoarea acestui fel de mâncare nu este numai gustul său mare. Faptul că supa gri - un fel de mâncare foarte nutritiv, care asigură organismul cu aproape toate vitaminele necesare la frig. Este în hash de frunze de pavilion, aceste substanțe valoroase sunt păstrate cel mai bine. Nu e de mirare strămoșii noștri atât de prețuită supa gri.