sunca afumata
sunca afumata. În jamon din mijloc
De fapt, dimensiunile liniare nu sunt deosebit de vymeryat. Din moment ce nu iau copite (versiunea italiană a acestui tiviti picioare), pot cere întotdeauna să trage în sus 5-7 cm de partea copitei.
Dar știu greutatea cu precizie. Încerc să iau ceva în intervalul de la 10 kg min. Fără a fanatism, desigur, să nu cântărească grame și carate. 8,5 - 9 kg prea Gud. 11 kg avansat picior, bine. mai mult nici mai puțin.
Aici sunt motivele.
șuncă mică. mai aproape de 5-6 este cinci kilograme în primele câteva. În al doilea rând mă tem că el este excesiv de uscat în sus. În al treilea rând, dacă sunca este slab sau grăsime pe ea va fi aproape nici sau de carne este lăsat aproape nimic.
Mare sunca 12+ kg, prea frică să ia. Dintr-o data prosolitsya / provyalitsya nu înăuntru? Nu mai am această experiență-limită de vârstă pentru a lua cu încredere pe o șuncă gigant. Au la ea și al doilea motiv. Fac totul în apartament, temperatura corespunzătoare. Și dacă pentru uscare am o cameră rece, și există prea cald pentru sărare și de îmbătrânire. Și sărare și maturare la mine merge în frigider pe un suport stabil 2 4. Beneficiul frigiderului vechi are o copie de rezervă, NoFrost. Aici am avut un cârnați și șuncă și bucurați-vă.
Grosimea de grăsime. Ei bine, pentru a fi pe grăsime șuncă, bine, poate un deget în jurul valorii de gros. Mai ales alungare un fel de straturi puternice de grăsime nu văd rostul. Obține structura carne ca Iberico beyote, de exemplu, nu funcționează în continuare. Această întrebare și rase de îngrășare, să-l înlocuiască nu funcționează cu adevărat. Pe de altă parte, în cazul în care stratul de grăsime foarte puțin - șuncă destul de uscat produse. Nu este în uscarea efectivă a cărnii, este o chestiune de umiditate în locul în care sunca uscate la soare. Doar gustul este prea carne sau ceva. scurt Dryish în opinia mea. Un strat mic de grăsime grăsime adăugată, astfel caracterul complet gust.
timpul de decapare. Ore pe kilogram, și chiar adaugă 3-4 zile pe sunca. 2 săptămâni de la ieșire, înainte de ieșire se obține. Cusută sac din tesatura densa (blugi vechi a mers în curs). Sare adormi complet. Punctul important este apăsarea piciorului în timpul sărare. Opresiunea de mai sus au nevoie, și este critică. Fără presare să rămână în interiorul cavității de șuncă, și un loc pentru infecție.
După decapare suprafață de spălare de sare, sters uscat și apoi într-un frigider pentru îmbătrânire. Cei doi 4. 8 săptămâni să dețină cel puțin. Poate poți și mai puțin, dar mi-e teamă. Vyalitsya fi în continuare la 14-16 de cinci grade, și nu destul de rece. Spaniolii și italienii o fac în timpul iernii lui capitonate și au temperatura crește treptat. Plus o noapte ei se răcească suficient. Periodic trage sunca respira. Despre o dată pe săptămână, timp de câteva ore. Tot restul timpului el este în frigider, înfășurat într-un complet curat. pânză naturală. Acolo lenjerie de pat la îndemână.
Uscarea. Leg primit după 8 E (și, uneori, 10ti, 12ti) expunerea săptămâni ca rechemare. O frânghie a fost legată parte copite și atârnă vyalitsya. Ventilația în camera din spate este bun, umiditatea există, de asemenea, decent, dar normal, nu umed. O temperatură obișnuită este de 14 - 16. În vara și până la 25 - 30 de venit. Dar nu pentru mult timp. Și sunca a provyalivayut deja decent, la doar un fragment merge. DEMONSTRAT taie unele nerăbdarea.
Dar expunerea este cunoscută, cu atât mai mult cu atât mai bine. limite rezonabile de 36 (48) luni, încă nu va fi capabil să depășească. Acum agățat piciorul, vreau să păstreze cel puțin un an și jumătate. Sper să nu se clatine crestare un try. Pentru că odată ce faci.
Și iată ce moment. Am spionat italienii prosciutto lor.
Ei zamazavayut, uneori, o felie de carne. În cazul în care sunca este acoperit cu grăsime și piele, va fi nimic. Dar linia de tăiere tinde să se usuce. Pentru a combate acest lucru, italienii vicleni obscur tăiat lentile. Apa, aluat de făină ca de obicei și se defilat într-o mașină de tocat carne de grăsime. Consistența cremă groasă. Sala poate mai mult decât un test, este grăsimea care avem nevoie pentru a acoperi un strat de grăsime șuncă. O patiserie numai bază de adeziv.
Coșul este gol.
