Sulfiți în vin, prejudicii sau beneficii, mydrink

Este periculos pentru produsele alcoolice care conțin sulfiți, în special vinul? La urma urmei, pe un număr mare de, și de vin importat intern poate fi văzut inscripția „conține sulfiți“. Prezența acestei linii conduce la întrebarea logică.

Fie că sulfiți de sănătate dăunătoare și dacă acestea sunt în piața ucraineană de vin?

Cu toate acestea, un motiv pentru că puteți găsi inscripția - sontains sulfiți (conține sulfiți). Și a folosit sulfat pentru vin lung stocat. În acest scop, în prelucrarea utilizării vinului a dioxidului de sulf (E220). Dioxidul de sulf este singurul conservant care poate fi utilizat la fabricarea vinului, atât în ​​Ucraina și în alte țări. Statele Unite ale Americii astfel de vinuri UE și trebuie să treacă de etichetare obligatorie (sulfitosoderzhaschee), din Ucraina, din păcate, acest lucru poate fi spus.

Istoria vinificației de oxid de sulf este utilizat timp de mai multe secole. În cazul în care vechii romani folosit butoaie de lemn, au observat că lumânarea de fumigație ardere maruntaie sulfuric butoaie goale are un efect pozitiv asupra vinului, care a fost ulterior turnat în ea. Vinul este cel mai bine procedură stocată în astfel de containere. Mai târziu, utilizarea de ardere de sulf a devenit norma în producția de vin în Prusia în 1487. Dar, în moderne vinificatia această tehnică a fost introdus de olandezi in secolul al XVIII-lea.

Vreau să vă asigur că vinul conținea sulfiti, mai degrabă decât periculoasă decât periculos. Trebuie remarcat faptul că doar o foarte mică parte a lumii (0,1%) nu sunt în măsură să (în orice doză) tolerează sulfiții din cauza lipsei de oxidazei corpului lor de sulfit, care se transformă cu ușurință sulfiți. Dar astfel de oameni răsfățați-vă ca în mod corespunzător, nu numai în vin. De exemplu, în fructe conservate, sulfiți pot conține de multe ori mai mult decât în ​​vin.

Cele mai multe vinificatori otechetsvennyh, trebuie doar să utilizați ca ușor E220, precum și în întreaga lume, deși, încercați să nu vorbesc despre asta cu voce tare. În alte aspecte, o parte din vinul ucrainean nu ascunde acest fapt. De exemplu, un producător de „Koblevo“ eroare deschisă care indică prezența sulfatului manimalnom - de la 80 la 120 miligrame per 1 litru. legislația ucraineană permite utilizarea dioxidului de sulf nu este mai mare de 200 mg per litru de vin sec și 300 mg per litru pentru umed (semi-dulce).

Pot face vin fără sulfiți?

Experiența multor vinificatorilor arată că este aproape imposibil de a face vin fără dioxid de sulf. De ce „aproape“? Deoarece numai o parte dintre cei mai înfocați și disperate de vinuri organice încearcă să o facă fără acest reactiv. În SUA, legea prevede utilizarea oxidului de sulf, dacă vinul poartă pe etichetă cuvântul „organic“. Dar dacă încă se adaugă o cantitate foarte mică din această substanță (mai puțin de 100 părți per milion de părți de vin), în acest caz, puteți indica faptul că vinul este facut din „struguri ecologici“, în cazul în care podgoria este certificat organic. În multe alte țări, un nivel redus de dioxid de sulf permis în producerea vinurilor organice. Dar evita complet conținutul sulfiților din vin nu poate fi la fel de mici cantități sunt întotdeauna formate ca rezultat al activității vitale a drojdiei ei înșiși, care transformă zahărul în alcool.

Mitul protecției împotriva oxidării

Ar trebui, de asemenea, se opresc la mitul curent care dioxidul de sulf protejează vinul de oxidare. De fapt, dioxidul de sulf nu reacționează direct cu oxigenul care poate intra nava. Oxigenul este mai întâi reacționat cu alcool (etanol) și acetaldehidă, astfel format. dioxidul de sulf și se leagă de acetaldehidă reduce concentrația substanței. Deoarece acetaldehida este un alergen, datorită dioxidului de sulf este redus la minim, iar posibilitatea unei reacții alergice, dar un anumit nivel de alergeni, va fi întotdeauna prezent, este inevitabil.

Asta este, se pare că dioxidul de sulf nu este direct protejează vinul de oxidare. Lupta împotriva oxidării are loc prin interacțiunea dintre SO2 și alcool produs de oxidare.

Prăbușirea mitului sulfiților

Ne-ar dori să subliniem încă o dată că nu trebuie să ne fie teamă de inscripția „Conține sulfiți“. Rolul și pericolul acestei linii a fost întotdeauna exagerat. Bucurați-vă de vinul preferat - bun face mai mult rău, dar nu uita consumul moderat și înțelept.