Subtilitățile de carne și pește merchandising departamente proaspete, Trademaster

Vorbind despre caracteristicile mărfurilor în departamentele de carne proaspătă și pește, este necesar să se ia în considerare tipurile de echipamente, calculele corecte precum și procesele interne care nu sunt vizibile cu ochiul consumatorului, dar care influențează achiziția. Pentru a înțelege detaliile portalului jurnalistului www.TradeMaster.UA comerțul cu amănuntul și en-gros. amabilitate fost de acord cu Olga Bondar, șeful de vehicul de producție proprie „Digma“.

Sistemul de răcire la distanță este utilizat pentru vitrine frigorifice în supermarket-uri și o gamă largă de formate clasice. In magazinele de specialitate în cazul în care cumpărătorul primește bunurile din mâinile de vânzător peste tejghea, folosind contoare, frigidere cu built-in frig. Este demn de remarcat faptul că, pentru o statică de produse din carne rece, este de preferat ca o congelare dinamică contribuie la produsele chapping.

Design modern, ergonomic de afișare a mărfurilor, utilizarea de culoare și lumină, setați stilul de echipament comercial și camera de interior ca un întreg. Pe scurt, tehnologia modernă nu trece proiectarea și fabricarea de vitrine frigorifice. precum și întregul echipament comercial de refrigerare.

Printre cele mai importante aspecte care trebuie luate în considerare în carne și pește mechendayzinge:

Elemente 1.Soputstvuyuschie pentru zonele de blat

tabele auxiliare realizate din oțel inoxidabil, de preferință, cu un spațiu de depozitare (ambalaj de depozitare, etc.) și cada de spălare.

Acesta va avea nevoie de cel puțin două plăci de tăiere cu protecție antibacteriană și cuțite. Expertul recomandă, de asemenea, să cumpere o masă caldă pentru ambalarea produselor din carne în folie stretch.

Pentru a neutraliza mirosurile din carne și pește, trebuie să se înțeleagă că sursa mirosului neplăcut - este atitudinea greșită a vânzătorului la echipamentul de refrigerare și de inventar.

Nu există nici un mijloc universal care întrerupe aceste „arome“. Echipamente de refrigerare, tăvi, cuțite și tocătoare trebuie manipulate cu mijloace speciale, care posedă proprietăți antiseptice și dezinfectante, apoi clătite bine de mai multe ori cu apă și șterse uscat.

Când selectați un pachet, trebuie amintit că trebuie să vândă nu numai produsul, ci, de asemenea, să îndeplinească toate standardele de siguranță alimentară. De culori: pentru un ambalaj de pasăre preferată (tava) de culoare galbenă, iar produsele din carne câștigă pe un fundal negru.

Afișarea carne proaspătă de alimente de păsări de curte și comoditate pot fi produse prin următoarele două moduri de bază.

· Acces gratuit - toate produsele trebuie să fie pre-ambalate pe substrat. Comode frigorifice sau rafturi deschise (instalate în linii închise) utilizate pentru carnea ambalată și alimente comoditate ambalate.

· Pe tejghea - în tăvi stabilite diferite tipuri de produse în vrac. În pachet sunt, de obicei, doar carcasele de pui întregi și ouă. Produsele sunt ambalate Ponderat de către vânzător atunci când vă cumpărați.

O regulă importantă pentru pește proaspăt și fructe de mare secțiune - vitrina frumos și afișare a unei opere de artă. Este mai bine să utilizați echipamentul cu gheață, se adaugă la efectul de prospețime și antren chiar bunuri. Peștii sunt plasate în rânduri verticale file într-un singur strat pe o hârtie de ceară sau o tavă, separat de peștelui întreg.

pește proaspăt pot fi grupate după cum urmează:

· Pe proprietățile nutritive;

· Metoda de preparare.

In plus, multe magazine sunt instalate acvarii cu pești vii.

Vorbind despre gama pentru departamentul de pește, trebuie remarcat faptul că cele mai rezistente în timpul transportului și depozitării, și, prin urmare, sunt potrivite pentru vânzare sub forma vie a următoarelor specii de pești:

· Specii de pește pescar;

· Pe lângă stridii, midii, creveți și așa mai departe.

Produse din carne și produse semifinite trebuie să fie grupate în funcție de tipul, în cursul mișcării de cumpărători în următoarea secvență:

· Produse scumpe;

· Carne de porc zgrunțuros și produse semifinite din ea,

· Carne de vită și bucatate produse semifinite din ea,

· La sfârșitul prețului materiilor prime contra - carcasele întregi de păsări de curte, seturi de supă, organele comestibile și carnea tocată.

NORME de afișare a mărfurilor pe regaliile de răcire

În cazul în care o parte a produsului greu de observat (de exemplu, este foarte ridicat în sus pe raftul de sus, pachetul dislocat la un anumit unghi, stand pe unul pe altul, și așa mai departe), este necesar să se optimizeze gama și reducerea acestuia. Alte elemente situate sub următoarele reguli generale merchandising.

1. Stabilitatea vizuală. Marfa în ambalaje de dimensiuni mici este plasat pe raftul de sus, și mari - pe partea de jos.

3. Examinarea unghiului de vedere al cumpărătorului. Produsul este în rafturile superioare și inferioare mai puțin vizibile pentru cumpărător. Pe raftul de jos sunt situate produse ieftine și mari, deoarece nu pot fi stocate pentru stocul de mărfuri.

4. Indicatori de vânzări. Cele mai multe mărfuri comercializate (suma cifrei de afaceri și frecvența de cumpărare) situat la nivelul ochilor. Produsele vizate de cerere și produse de bază grupuri de „B“ și „C“ pe analiza ABC - pe și sub rafturi.

5. Este mai bine să folosească în mod optim de tip vykladkupo verticală și de destinație a mărfurilor. produsul aceluiași grup de produse au ocupat întregul rack.

REGULI DE CONTROL DE CALITATE

Foarte ușor pentru a forma un stereotip în mintea cumpărătorilor că magazinul dvs. vinde produse vechi. Ar trebui să fie doar o singură dată pune pe carne sau pește contra stătut. Pentru a evita astfel de incidente, este necesar să se lucreze la următoarele reguli de control al calității produselor perisabile.

Regula №1. Produsele trebuie să fie întotdeauna cu certificatele de calitate și certificate sanitar-veterinare.

Regula №2. Angajații sunt obligați să realizeze, în măsura deplină a responsabilității pentru punerea deschisă a produsului stătut și o comandă perfectă de informații cu privire la timpii de livrare.

Regula №3. Toți lucrătorii în orice mod atras de aprovizionare, depozitare, vânzările de carne și produse din pește, trebuie să cunoască condițiile de depozitare sale (sub rezerva depozitare la fabrica producătorului).

Bird refrigerată - T nu mai mare de 6 ° C - 36chasov.

păsări de curte tăiate - T nu mai mare de 6 ° C - 24 ore.

Produse din carne - T nu mai mare de 6 ° C:

· Lumpy produse semifinite - 48 ore;

· Cu granulație fină (tocană, prăjit) - 24 ore;

· Natural portioneaza - 36 de ore;

· Frigarui murat (T = 4-8 + C °) - 24 ore;

· Umplutura (congelat) - 16 ore.

Produse din peste - T nu mai mare de 4-8 ° C - 36chasov.

Regula №4. Vânzătorii trebuie să aibă competențe și de rotație a mărfurilor să respecte toate standardele de sănătate și siguranță.

Regula №5. Este important să se efectueze controlul calității produsului cu frecvența de două ori / o dată pe lună în organele de supraveghere de stat (teste de laborator) pentru a elimina posibilitatea de contact cu fereastra de neconformitate a bunurilor.