Sturgeon «complex Aquatir“ - Întrebări frecvente

Icrele conține un set complet de aminoacizi, inclusiv glutamic și acid aspartic, minerale: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sodiu, fier, mangan, iod, siliciu, zinc, aproximativ 30% din proteine ​​valoroase și 10-12% grăsime digerabilă. Ouăle conține și naturale de origine vegetală fără lecitină naturală (de la 2,0 la 43%), vitamina E și grupa B, liposolubilă vitaminele A si acid gras D, omega-3 polinesaturați.

Activități autoritate științifică CITES în cazul sturionilor citează reglementate (CITES).

Pentru realizarea de sturioni icre negre crescute în ferme piscicole (înregistrate sub CITES), nu există restricții la nivel mondial. În aceste condiții, caviar obținute din peștii crescuți în acvacultură sturion, este un produs al alternativă la prețuri accesibile legal și legitim de a caviarului negru tradițional rusesc.

Ai venit la piață și vedeți caviar negru, printre alte bunuri. meseriași calificați oferă-l examineze, miros și gust chiar, spun că este cel mai că nici nu este un adevărat caviar sturion proaspăt. Pretul este, de asemenea, foarte tentant. Există o captură?

Înainte de a răspunde la această întrebare, este în valoare de având în vedere cât de periculos poate fi un urs. Braconajul sturioni este în cele mai multe cazuri, următoarea imagine: braconierii prezintă unelte speciale cu cârlige, și sturioni care trăiesc și se hrănesc pe partea de jos, cad pentru ei. După ceva timp, braconierii scoate roata dințată și să decoleze cu pește ei. Cea mai mare parte din captura a avut deja nu prima prospețime. Apoi ouăle tuturor peștilor - și în stare proaspătă și nu așa - și amestecate în cantități mari umplute cu sare și conservanți: borax, antibiotice, etc.

Oficialii, de asemenea, minerit, producția și vânzarea de caviar negru - o afacere cu costuri mari, care necesită specializate, de producție certificate, condițiile speciale de depozitare și de transport, precum și de control al calității continuă a laboratorului și statul documentului reglementat. Prin urmare, nu ar trebui să uităm că achiziționarea de caviar contrafăcute, chiar dacă este delicios, vi se pune un pericol grav nu numai sănătatea lor, ci și starea de sănătate a celor dragi și copii.

Primul lucru pe care aș spune icre de sturion negru, este destul de valoros și scump de produs. Prin urmare, întâlnirea caviarul în ambalaj, în unele cutii de plastic sau alte, nu inspiră încredere în container, și chiar și cu atât mai mult în vrac, este mai bine să se mute departe de acest iad. Acest lucru poate fi găsit undeva pe piețele improvizate și bazaruri. Acest lucru este probabil să ouă braconaj, care aduce numai daune și de pericol.

Timp de secole, icrele clasic negru a fost considerat caviarul de la specii de sturion. In multe puncte de vânzare cu amănuntul astăzi, puteți găsi o mare varietate de caviar, care poziția ei înșiși ca caviar negru - este simulat, și caviar stiuca, vopsite cu colorant alimentar, chiar și icre de pește Bowfin.

Deci, în primul rând, obtinerea de caviar negru, să studieze cu atenție aspectul său. Ia un borcan în mâinile sale. Ar trebui să fie scris că acest Sturgeon de pește, pentru a nu ajunge din greșeală orice altceva care este similară în aparență.

Indispensabil atribut de caviar negru importat este etichetarea CITES. Conform cerințelor, numărul autorizației de pe eticheta de pe borcan și certificatul sau CITES apendicele trebuie să fie la fel!

În cazul în care borcan de sticlă, puteți vedea cereale și textura de caviar. Conform reglementărilor, boabele trebuie să fie de aceeași dimensiune, suprafața netedă a caviarului. Culoarea sturion tipic caviar - gri, negru, maro, cu diferite nuanțe. Prezența ochiului, adică, pete luminoase sau întunecate. granule coajă sigilate, granulele sunt complet separate una de alta. Prezența substanțelor străine nu este permisă. Lichidul din partea de jos a băncilor se poate spune că acest caviar recuperat de la congelat sau nu are o calitate foarte înaltă de gătit.

Condițiile pe termen lung și de depozitare variază în funcție de momentul în care conservantul a fost fabricarea caviar dacă este utilizat, și dacă da, ce. Prin urmare, citiți eticheta și asigurați-vă că ouăle sunt stocate și vândute în condiții de temperatură de ambalare de mai sus.

Deci, dacă vedeți inscripția de pe borcan „caviar negru“ sau conținutul borcane, este negru, nu spune că este derivat din sturioni!

Acest lucru poate fi simulat produs: proteine ​​/ agar / caviar gelatină, care este fabricat pe echipamente speciale ale ingredientelor, cunoscute doar producătorului, deoarece rețetele sale de fabricatie, există o multitudine de mare. Este clar că un astfel de produs nu este ceea ce icre negre, icre de pește general, nu este relevant.

Produsul următor pe care le poate oferi sub masca de caviar negru, Bowfin caviar este pește. Acest lucru este cu adevărat caviar negru. Dar există o nuanță. Bowfin de pește irelevante pentru speciile de sturioni de pește nu are. Acesta il pește, și, ca în cazul în care producătorul nu are un gust apreciat calitatea ouălor, caviar negru clasic este irelevant. Mai mult decât atât, unii producători în proiectarea de borcane de caviar de pește utilizate elemente de ambalaje clasice de specii de pești de sturioni decât cumpărătorii sunt introduse într-o aberație completă. Se întâmplă astfel încât caviar de pește Bowfin comparativ cu Beluga! Cei care au cea mai mică idee de virtuțile de sturion caviar, înțeleg absurditatea unor astfel de comparații.

Un alt mod de a simula caviar este colorare ROE stiuca. Există, de asemenea, astfel de metode inteligente pentru colorarea cerealelor pshonnoy! De aceea, păzește-te!

Toate produsele de mai sus sunt susceptibile de a fi, de asemenea, foarte diferite în direcția de prețuri mai mici.

Deci, în concluzie, vom prezenta tipurile de sturioni, din care pot fi obținute în acest caviar:
• Beluga
• Kaluga
• Sturgeon

- Sturionul alb
- Sturionul siberian
- Amur Sturionul
- Sturionul Adriatica
- Sturionul de atlantic
- Sturionul persană

• pastruga
• Sturgeon
• Familia de pește Unitate padelă sturioni
• hibrizi interspecifici, cum ar fi: Sturionul Lena-siberian, Bester, etc.

Toate aceste specii, cu excepția formelor hibride sunt incluse în Cartea Roșie Internațională și protejate CITES în conformitate. După cum puteți vedea, icre de pește Bowfin il în listă nu este inclus!

Destul de des, puteți găsi o opinie că ouăle nu se poate face fără conservanți și este aproape singura opțiune pentru a salva ouăle. Această afirmație este incorectă. La mijlocul secolului trecut au învățat să pasteurizarea ouă, și anume se încălzește produsul la temperaturi moderate. Pasteurizarea nu modifică în mod semnificativ proprietățile produsului, dar este suficient pentru a ucide bacteriile. În același timp, tehnologia modernă face posibilă ambalarea în vid ouă, care vă permite să salvați ouă chiar și pasteurizată timp de mai multe luni.

Din păcate, până în prezent, majoritatea producătorilor în producția de caviar încă continuă să utilizeze următoarele tipuri de conservanți: LIV-1 / CHL-2, VAREKS-11/12 și VAREKS-Bura (E-285, sare boric).

Borax este popular în secolul al 20-lea, un conservant pentru caviar. De la începutul anilor '90 este interzisă în România, dar este încă permisă în multe țări. Dauna principal conservant alimentar E285 tetraborat de sodiu (borax) este în compoziția chimică și proprietățile compusului. Lucru este că el este excretat lent din corpul uman. Ca urmare, utilizarea regulată a substanței se acumulează treptat și începe să exercite efecte toxice asupra organelor interne. Primul simptom al unei supradoze de tetraborat de sodiu a considerat alterarea metabolismului si digestia. Odată cu creșterea dozelor de compuși periculoși în corpul uman, conservantul începe să acționeze ca o otravă toxice.

Suplimente nutritive LIV-1 / LIV-2 sunt utilizate pe scară largă în industria de pescuit pentru producătorii au fost caviar în stare perefasovyvat produse finite în containere mici de consum pentru perioada de valabilitate. Atunci când se utilizează ouă date conservanți pot fi stocate până la 12 luni (sticlă sau metal cutii de conserve) la de la -2 ° până la -4 ° C

Prin utilizarea VAREKS VAREKS-11 și-12 a devenit posibil pentru a stoca oua, la o temperatură pozitivă pe parcursul întregii vieți raft.

Producătorii susțin că acești conservanți diferite absolut non-toxice, nu se schimba aroma și culoarea produsului final; dar nu uitați că orice experimente de sănătate nesigure.

Fiți atenți atunci când aleg caviar, să studieze cu atenție compoziția și poftă bună sale!