Studiind mucegai pe pâine, platforma de conținut

1.1Chto reprezintă matrițe .................................... ..4

1.2 Condiții de apariția și dezvoltarea mucegaiului ....................................... .5

1.3 Ce produse pot fi găsite mucegai ............................... 6

2. Partea practică a studiului. 7

4. Referințe ................................................ .9

Relevanța temei de cercetare.

La cuvântul, ne amintim imediat ciuperci Boletus bureții puternice, capete de culoare rosu aprins Aspen, galben, Russula colorat, ciuperci galben-portocaliu. Dar ciupercile nu sunt numai cele care cresc în pădure. Aceasta este doar o mică parte dintr-o ciupercă uriașă în lume. Ciuperci sunt peste tot: în aer, în apă, în sol. Rolul lor în natură și în viața umană este enormă. Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în producția de pâine, bere, branza, iaurt si alte alimente.

După ce am văzut a fost acoperit cu o floare de pâine cenusiu situată pentru o lungă perioadă de timp într-o pungă de plastic. În acest caz, pâinea a început să publice un miros neplăcut, chiar și respingătoare. Enciclopedia a dat o explicație: aceasta este opera de ciuperci, ciuperci de mucegai, dar care în secret ne însoțească pe tot parcursul vieții noastre.

Am stabilit un obiectiv pentru a afla mai multe despre mucegai cât mai mult posibil și să-l crească la domiciliu.

La urma urmei, în ciuda numeroaselor studii științifice, dezvoltarea activă a microbiologie, mucegai este unul dintre misterele lumii noastre, nu este pe deplin înțeles, și aduce omul, atât beneficii și rău.

Obiectiv: Pentru a afla condițiile de apariția și dezvoltarea mucegaiului pe alimente (pâine), pentru a efectua un experiment.

Obiectul de studiu: Mucegaiul pe produsele alimentare (pâine).

Problemă: Trebuie să afli ce este mucegai, condițiile pentru apariția și dezvoltarea mucegaiului, pentru a răspunde la întrebarea: „? Ciuperci mucegai dăunătoare sau benefice pentru oameni“

Ipoteză: Fungus va crește cu succes, dacă este utilizat ca habitat de substanțe organice și de a menține o anumită temperatură

1) Se examinează literatura științifică. se familiarizeze cu structura și funcționarea mucegaiuri;

2) In cursul experimentelor pentru a afla condițiile apariției și existența mucegaiului;

3) Figura cum să prevină alterării;

4) Pentru a trage concluzii cu privire la activitatea.

Partea teoretică a studiului.

Ce sunt ciuperci.

Matrițe - o ciupercă microscopică, care formează raiduri caracteristice (făinare) pe suprafața substratului organic (alimente, hârtie, piele, textile, etc.). Ele aparțin diferitelor grupuri taxonomice: xcetes (Mucor), ciuperci imperfect (Aspergillus, Penicillium).

Mucegai apartine regatului de ciuperci, care există peste 100.000 de specii. Ciupercile sunt foarte diverse în aparență, habitat și funcțiile fiziologice, dar acestea au caracteristici comune. Baza corpului este miceliu ciuperci sau miceliului, este un sistem de filamente branșare subțiri sau hife situate pe suprafața substratului, în care ciuperca trăiește sau în interiorul acestuia. De obicei, miceliul este foarte bogat, cu o mare suprafață totală de suprafață. [3]

Mucegai și spori sale pot fi găsite peste tot: în sol, aer, mare și apă dulce. pe suprafața și în țesuturi de plante, pe reziduurile vegetale și animale, precum și în locuințele umane. Prezența ciupercii microscopice este evidențiată de mai mulți factori: de cotitură suprafețe albastre sau ecologizare, peeling pereți, punctele negre de pe tavan. Mucegaiul poate fi sub formă de filme, cruste, depozite în vrac sau sub formă de pudră pe alimente stricate, frunze putrede, lemn putred. colonii de mucegai au varietate de culori: negru, maro, albastru, verde. Găsit gri mucegai, galben, roșu.

În ceea ce privește degradarea de culoare, este rosu, alb, gri, galben, verde. putregai rosu afecteaza conifere, alb și galben - un stejar și

mesteacan, verde - butoaie de stejar, grinzi si plafoane de beciuri. Mold reproduce extrem de rapid. Și principala metodă de reproducere - este controversată. În mucegai pâine comună se poate distinge mici puncte negre - sporangi. în care se formează spori. Într-un sporangiospori conține până la 50.000 de spori, fiecare dintre care poate fi jucat de sute de milioane de noi de spori în câteva zile! Și dacă condițiile sunt favorabile, matrița revine rapid la orice subiect. [4]

Condiții pentru apariția și dezvoltarea mucegaiului.

Ciuperca se raspandeste prin aer în formă de litigiu microscopice. Când a introdus în suprafața brută crește fire fine. Condiții ideale - umiditate de peste 95%, temperatura de +20 ° și lipsa ventilației.

Umiditatea este produs prin condensare, ca urmare a diferenței de temperatură dintre suprafața și adiacentă aerului în acesta. Umezeala se acumulează pe suprafața peretelui sub formă de picături fine, acest fenomen este văzut clar în baie, în cazul în care apariția condensului - un fenomen comun. Umiditatea este în mod necesar prezent în noul design, se poate construi pe scena în producția de materiale de construcții și în timpul construcției.

Mold senzație de rău, nu formează un argument nou, dar nu moare la temperaturi scăzute. Cu creșterea temperaturii, matrița se trezește și începe să trăiască în mod activ. Temperaturile ridicate pot ucide mucegai, dar acest lucru necesită temperatura de expunere 100 ° C, timp de 1-2 ore. [1]

Pe ce produse pot fi găsite mucegai.

Din produsele alimentare de multe ori suferă de pâine mucegai. Multe gospodine, găsi această surpriză neplăcută, pur și simplu taie o secțiune de mucegăit. iar restul pâinii apoi folosit ca hrană. Cercetările au aflat că produsele de făină mucegăite și produsele lactate trebuie să fie în mod clar arunca întreaga (mucegai merge adânc în produsul rasfatat). Mucegai de multe ori face în bănci cu preparate de casă, gemuri, conserve de legume. Cauzele mucegai pot fi mai multe. Această problemă poate apărea atunci când slabă calitate borcane sau capace sterilizate pentru gem. În acest caz, pe suprafața de microbi sunt stocate, care va începe în cele din urmă să se dezvolte, mai ales în cazul unor condiții favorabile pentru aceasta. Mai mult decât atât, atunci când capacul este închis ermetic microbii pot obține în interiorul cutiilor de conserve și a aerului, care contribuie, de asemenea, la dezvoltarea mucegaiului.

Oamenii de știință au o atitudine extrem de negativă față de utilizarea oricărui alimente mucegăite. După contactul cu spori de mucegai în tractul gastro-intestinal dezvolta o alergie la alimente.

Este considerat mucegai galben mai otrăvitoare. mucegai galben afectează produsele alimentare (cele mai sensibile la pește șoc, lapte, orez). Mold - o otravă adevărată care se poate acumula în organism și duce la cancer la ficat. [2]

Pentru a clarifica condițiile pentru dezvoltarea formelor și cele mai multe dintre aceste ciuperci sa creasca, am efectuat un experiment.

Partea practică a studiului.

Am luat două felii de pâine. Le-am pus într-un recipient de plastic închise ermetic. Un container este trimis la frigider (proba 1), iar celălalt (proba 2) - într-un loc cald pe pervaz, lângă un aragaz, în care temperatura este întotdeauna mai mare.

După 3 zile, am observat că în container, cu prototipul, care a fost cald, făcut din picăturile de apă.

A doua zi după care a început să se formeze mici pete de mucegai.

Rezultatele experimentale № 1

Spoturi avansat verde, acoperite cu puf

Cele mai sensibile la mucegai, pâine de grâu și pâine albă, pâine de secară mucegăit mai târziu. Pe pâine de viteză depinde de dezvoltarea mucegaiului. Calitatea prepararea pâinii, de asemenea, afectează dezvoltarea mucegaiului.

Datorită muncii mele știu și înțeleg:

1. Mold se răspândește foarte rapid și infectează toate suprafețele accesibile, în special produse ecologice.

2. O condiție importantă pentru dezvoltarea mucegaiului este umiditatea, căldura și lipsa de oxigen.

3. Este necesar să se respecte măsurile de siguranță a produselor adecvate de depozitare:

- Dacă este posibil, depozitați pâinea într-o pungă de plastic în frigider timp de 2 zile;

- Observați puritatea în bucătărie;

- Nu folosiți în pâine alimente și alte alimente contaminate cu mucegaiuri.

Referințe:

1). Katonova. Reduceri pentru departamentele de pregătire ale universităților agricole.

2). Biologie: Un manual pentru studenti medicale.

3) studenți Biologie: întrebări, răspunsuri, teste, sarcini / etc - Mn :. PUE "Editura Unipress", 200C ..

4) World Wildlife: Per. cu angl.-M. Mir, 1984.-263s. (. Bucuria cunoașterii populare enciclopedie de cunoștințe 4 volume, Volumul 2)

Experiment №1 (pâine în frigider)

Experiment №1 (pâine caldă)

Experimentul №2 (pâine de grâu) \

Experimentul №2 (pâine de secară)