Stridiile (ca selectați, magazin și să se pregătească)
Există doar două familii de stridie: plate (rotunde) - Ostrea - și în adâncime (scufundată) - Crassostrea, orice altceva - tipuri. Nu mai puțin de 50, și crescute în diverse țări 10. turbiditate apă și în mare, colonii dens populate din scoici mollusk sunt fixate pe stânci vertical și, astfel, să dobândească o formă alungită. În apă pură, în cazul în care stridii nu sunt la fel de multe scoici cresc rotunde și convexe, iar carnea ei suculentă și ofertă. Aceste stridii sunt cele mai bune.
Înainte de începutul secolului al XVIII-lea în Europa de Nord și Centrală au fost cunoscute doar stridii plate. Ei locuiesc acum coasta Oceanului Atlantic, din Norvegia în Spania. Despre scufundată, sau, așa cum sunt numite, portughezi, stridii europeni au învățat mai târziu. În 1866, un vas comercial Le Morlaisien, transportate de la Lisabona în Anglia lot stridii din sud, prins într-o furtună și s-au refugiat la gura Gironde. Pentru a salva nava, căpitanul a decis să arunce stridie de marfă în apă. Stridiile au supraviețuit, și aclimatizat pentru a se multiplica rapid. au inundat în curând întreaga coastă ...
Romani despre ostracizarea nu au știut nimic și stridii doar cultivate cu succes în cuști speciale. Dar în timp, experiența lor a fost uitată în condiții de siguranță, și crustacee colectate în mare la fel, atâta timp cât în 1854, biologul francez Viktoru Kostu nu a avut loc pentru a încerca să împerecheați în cuști din bazinul Arcachon.
Acum, în Franța, există mai multe tipuri de ferme de stridii, folosind diferite metode de stridii în creștere. De altfel, procesul este foarte lung și laborios: să crească crustacee de vânzare, este nevoie de 2 la 4 ani. Principalul lucru - pentru a se asigura că stridii goale nu sunt prea întinse, așa cum se poate întâmpla atunci când primejdie excesivă, și a rămas rotunde plate, cu miez și ofertă.
Pentru snobi și gastronomic
Modalități de gătit și mănâncă stridii există o mare varietate. De exemplu, înainte de a deschide o stridie, acesta va udate cu siguranță, cu suc de lamaie. Această tradiție are originea în zilele când distanța este măsurată în luni. Stridiile sunt o parte a portului în drum, și suc de lămâie a fost utilizat pentru a determina - o stridie vii sau nu: în cazul în care picături de suc de înghițire trăiesc frunze instantaneu acoperite. Acum, în epoca de avioane și frigidere, „test de lamaie pentru prospețime“ este considerată aproape blasfemie.
Orice bucatar care se respecta va oferi mai multe rețete duzină de stridii. Foarte popular stoc stridie: Lectii din shell scoică înmuiată în sos picant, apoi pesmet și apoi prăjite în ulei vegetal.
stridii foarte bune cu brânză dulce „Mascarpone“ frecat cu icre negre. Și ei sunt frigarui prăjite de ambalaj felii de bacon, coapte în cojile cu diverși aditivi și sosuri, sunt folosite ca salate exotice componente. Pentru stridii pot fi depuse pâine prăjită rustic și unt, spanac frunze și caviar vinete.
Gourmet asezonate cu proaspăt stridii piper măcinat, stridia este scufundată în sos acetic, eșalotă condimentată, condimente sau suc de lămâie.
Conservatorii profite de stridii cu încăpățânare sandwich-uri - pâine cu unt sărat. În cazul în care resursele permit, pe pâine prăjită poate fi răspândit foie gras - foie gras.
Snobi mânca stridii cu cartofi fierți fierbinte și caviar, dar, de fapt, într-o astfel de combinație se pierde gustul delicat al stridii. Americani - cu ketchup și brânză „Roquefort“. Se crede că rețetele care apar coapte sau fierte stridii au venit din America.
Pentru stridii au servit în mod tradițional șampanie și vinuri albe brut, cum ar fi „Muscadet“, „Chablis“ și „Merci“. Deși recent au fost originale, printre ei - proprietarul celebra casa de coniac Jean-Pol Kamyu, susținând că acestea sunt cel mai bine spălate în jos cu o vodcă bună.
stridii proaspete în coajă pot cumpăra numai în direct - în cazul în care cojile închise și grele. stridii vii, chiar întredeschisă, se închide instantaneu dacă atingeți chiuveta. Cum se păstrează stridii? În cazul în care scoici închise se acoperă cu un prosop umed și stridii bagati la frigider pot fi stocate până la 6 săptămâni. Stridiile nu poate fi scufundat în apă, astfel încât învelișul se va deschide, sucul va curge și mor de stridii. De asemenea, nu pune stridii în pungi de plastic și cutii - de la aceasta, ei se sufoce. Stridiile depozitat la temperatură constantă și nu sunt deschise mai devreme de 3 ore înainte de hrănire. Și dacă aveți de gând să le servească prime - în 15 minute. Imediat după ce ați deschis coajă, a pus stridiile pe un platou mare, după ce a umplut-o cu gheață fin tras în țeapă. Stridiile în coajă nu poate îngheța mai mult de 3 ore. Stridiile fără coji, umplute cu suc propriu pot fi stocate timp de până la 2 săptămâni în frigider și până la 3 luni în congelator. Sau au folosit în pregătirea de care au nevoie să fie imediat după decongelare.