Standardele pentru a determina numărul de personal în catering

Înșiși trebuie să dezvolte cote de producție bucătari, pe baza normelor legislației muncii în conformitate cu art. 160-163 din RF LC. Pentru a face acest lucru, angajatorul trebuie să ia actul normativ local, care prevede introducerea standardelor de muncă relevante pentru bucătari. La introducerea unor noi standarde de muncă angajații trebuie să fie notificat în termen de cel mult două luni.

Pentru a determina standardele de muncă au aplicat o metodă matematică de calcul a cotelor de producție. norme de ieșire (Nvyr) - numărul de produse / servicii produse pe unitatea de timp sau media pe un angajat al hotelului pentru o perioadă determinată (oră, schimbare, lună, trimestru, an) de lucru. Acesta se calculează ca raportul dintre volumul de bunuri fabricate sau serviciile furnizate (OP) la costul lucrărilor privind producerea acelor produse sau servicii (T), sau la numărul mediu de salariați (CH):

Nvyr = OP: T = sau Nvyr OP: Ch

Acesta este definit în mod similar ora (HF) și zi de ieșire (VDN) pe angajat:

NvyrCh = OPMES: TCHAS; NvyrDN = OPMES: TDN,

- OPMES - volumul de bunuri / servicii în ultima lună (trimestru, an);

- TCHAS, TDN - numărul de ore de lucru, persoane zi (orele de lucru) lucrate de toți angajații în ultima lună (trimestru, an).

La calcularea producției pe oră a-om de ore nelucrate sunt incluse vnutrismennyh timpii morți, cu toate acestea, este cea mai mare acuratețe caracterizează nivelul de productivitate.

La calcularea producției zilnice de zile-om care nu sunt incluse tselodnevnym timpii morți și absenteism.

nivelurile de personal stabilit pentru cea mai prevalenta nennyh condițiile de muncă în hotel, în conformitate cu cerințele de calitate, normele de securitate și funcționarea tehnică în vederea asigurării de locuri de muncă cu echipamentele tehnologice necesare și bunurilor în legătură cu natura muncii efectuate. numărul de standarde au fost stabilite, cu timpul necesar petrecut la lucrările pregătitoare și finale, odihnă și nevoie de personal pentru tranzițiile pentru a asigura funcționarea de reglementare a echipamentelor tehnologice. În cazul în care valorile numerice ale factorilor sunt semnificativ diferite de limita, numărul de reglementare recomandă să se stabilească în funcție de nevoile operaționale, asigurând încărcare rațională. În același timp, în fiecare caz de limitare, este necesar să se decidă cu privire la punerea în aplicare a angajaților de funcțiile suplimentare bazate pe fezabilitatea economică și de muncă de asigurare a calității.

La determinarea numărului de salariați (HV) pe formula standarde de performanță pot fi utilizate:

Hv = OPpl (Nvyr KVN x)

- OPpl - planificat volumul de bunuri / servicii în unitățile de măsură stabilite pentru o anumită perioadă de timp;

- Nvyr - rata planificată a producției în aceleași unități, iar în aceeași perioadă de timp.

- KVN - coeficientul de performanță a normelor de lucrători temporari.