Sosuri pentru preparate din carne

În funcție de tipul de făină sote distinge sosuri albe și roșii. Baza de faina sote sosuri albe (alb) a făcut din unt (în raport 1: 1). făină încălzită, amestecând cu unt, astfel încât culoarea nu este schimbat. Apoi se diluează cu bulion fierbinte alb carne sau smântână sau lapte, fiert și se filtrează. Este încărcat cu unt, sare. Deci, pregăti toate sos alb si crem.

Baza pentru sos rosu este sote faina (roșu) și maro bulion de carne.

sos alb cu gălbenuș de ou.

gălbenușuri de ou crud pentru a combina cu bucăți de unt, se adauga bulionul sau crema. Se fierbe într-o baie de apă la o temperatură de 75-80 ° C, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă. Adăugați sos alb fierbinte, nucșoară ras, sare de acid citric. Sosul servit cu bucate fierte și tocana de vițel, păsări de curte și vânat.

400g principal sos alb, 2 bucati galbenusuri. 50 g de unt, smântână sau bulion 50 g, acid citric, gust de nucșoară.

sos de smantana cu hrean.

Se prepară sos de smântână. Făină caldă cu unt (într-un raport de 1: 1), amestecând astfel încât culoarea sa nu este schimbat și a existat un miros plăcut. făină Gatiti se dizolvă o cantitate mică de bulion și pus în smântână încălzit, se amestecă bine, se fierbe, se condimentează cu sare și unt. sos de smântână pot fi preparate pe baza de sos alb. Hrean grătarul încălzit fin în ulei (pentru a elimina amărăciune), se adaugă oțet, mazăre, piper negru, frunze de dafin, se fierbe. Scoateți piper, frunze de dafin și hrean pus în sos de smântână.

400 g sos de smântână, unt 10 g, 9% soluție de oțet 30 g, 100 g hrean

sos de bază Red.

Se prepară grăsimea sau gatiti făină uscată. Pentru faina sote de grăsime iau 2 părți făină și 1 parte din grăsime. faina cernuta cu cald grăsime, amestecând din când în când. Apoi se diluează bulion fierbinte maro. Gatiti uscat făină gătirea fără grăsime. Cernută făină pus în tigaie, amestecând, cald la maro deschis la culoare și miros de nuci prăjite. Sote rece, se diluează supa brun răcită (în raport de 1: 4), se amestecă temeinic, a pus în fierbere, bulion brun. Adăugați rumenit separat morcov, patrunjel, ceapa, piure de tomate și se fierbe la fierbere scăzut timp de aproximativ o oră. La sfârșitul gătit se adaugă sare, zahăr, piper, piper negru, frunze de dafin. Sos de scurgere. Clocoti legume șterge și pus în sos, se fierbe. puteți adăuga sucul obținut din produsele din carne de prăjire pentru a îmbunătăți gustul calitățile sosurile. Brown bulion de carne de vită se prepară după cum urmează. carne de vită crud, vițel, porc, oase de miel, și oasele de iepuri, păsări și vânat, se spală, cotlet, a pus într-o tigaie, împreună cu tocat rădăcini și se prăjește în cuptor, amestecand ocazional, până când se rumeneste. Prăjită os pus într-un vas, se toarnă apă (2,5-3 litri pe 1 kg de oase) și se fierbe la fierbe scăzută în vas deschis timp de 5-6 h După fierbere imediat degresarea și spumă, apoi -. Ca acumularea lor în bulion de suprafață. Timp de 1 oră înainte de închidere 1.5 gătit pune rădăcini de țelină subțire, pătrunjel, și frunzele lor. sare de bulion Brown nu ar trebui să fie în timpul gătitului, deoarece degradează calitatea de sos. Până la sfârșitul gătirii cu suprafața bulionului pentru a îndepărta grăsimea, apoi se strecoara supa. Supa de Pregatite ar trebui să aibă o culoare maro închis, gust puternic și miros de carne de vită rădăcini bulion.

carne bulion Brown 350 g, 15 g de grăsime, 15 g făină, piure de tomate 100 g, 80 g de morcov, 20 g de ceapă, pătrunjel și țelină 10 g, zahăr 10 g, verdeață.

sos rosu cu ceapa.

Fin tocat ceapa spasserovat, se adaugă oțet, mazăre piper negru, se fierbe timp de 5 minute, conectate la sos primar roșu, se fierbe timp de 10-15 minute. În sos pentru a adăuga unt sau margarina. Se serveste carne de porc prăjită sau fierte, chiftele, burgeri și alte produse din carne, pot fi folosite pentru a coace carne.

Basic sos roșu 400 g, 45 g de ceapă, 20 g margarina, 9% ulei de oțet 30 g, 15 g de piper.

sos roșu cu ceapă și castraveți.

Castravetele coji de fructe și semințe, tocat fin, fiert la foc mic. Ceapa se toaca marunt, se prăjește în grăsime, adăugați oțet, pepper pepper negru, se fierbe timp de 5 minute, pentru a se conecta cu sos roșu principal. Adăugați sosul de „Sud“ și castraveți preparate. Se servesc mâncăruri gătite sau carne prăjită, tocată la produse.

Basic sos roșu 400 g, 25 g de ceapă, 40 g de margarină, oțet soluție 9% din 25 g de sos, "Sud", 15 g, murate sau marinate 50 g, piper.

sos de ceapa cu muștar.

Ceapa, fin tocat, pentru a prăji grăsime, conectat la sos primar roșu, se fierbe timp de 10 minute. Se umple de mese sos de muștar, margarină, evitând în același punct de fierbere, astfel ca boabe de muștar poate încreți. Serviti produse din carne tocată, produse secundare fierte.

De bază sos roșu 300 g, 150 g de ceapă, 20 g de grăsime, 15 g de muștar, sos de "Sud" 25g margarina 15 g.

sos rosu cu șuncă și ciuperci.

Ciuperci albe sau ciuperci se fierbe, se taie în bucăți mici. Ham se taie în cuburi mici și se prăjește. Ceapa se prăjește ușor. Alimentele preparate adauga castraveciori fin tocate, capere, piper, frunze de dafin, se toarnă oțet și se fierbe timp de 15-20 minute. Apoi, se combină cu sosul primar roșu, se fierbe 10 până la 15 minute pentru a umple untul sau margarina. Se serveste cu friptura de porc, miel sau carne de vânat.

Basic sos roșu 400 g, 50 g de șuncă, ciuperci sau ciuperci albe 40 g, 50 g de ceapă, 25 g de castraveciori, capere 15 g, 30 g de oțet, unt sau margarina 20g, frunze de dafin, piper.

sos dulce și acru roșu.

Nucile (fără coajă) opărire, coaja de filme, cotlet. Prune gatiti într-o cantitate mică de apă. Bulion se toarnă sosul roșu, adăugați sau fiert oțet de vin sec, frunze de dafin, piper și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi se strecoara sosul, a pus-o fără sâmburi de prune, stafide, nuci, încă o dată se fierbe, se condimentează cu unt sau margarina. Se servește mese de carne fiarta sau compot, pasărea.

De bază sos roșu 400 g, 60 g prune uscate, stafide 25 g, nuci 25g, sec vin roșu 25 g, unt sau margarina este de 25 g.