sosuri de bază, 8 rețete gustoase - rețete pentru mâncăruri delicioase pentru vacanță și viața de zi cu zi
Red sos principal
400 g de porcine, ovine sau bovine os 4 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. l. unt, 5 linguri. linguri de piure de tomate, 2 linguri. l. făină, 2 rădăcini de pătrunjel, morcovi 1, 1 ceapa, 1 h. l. zahăr.
Legumele sunt tăiate în bucăți mari, împreună cu oase și prăjite în ulei vegetal la o culoare maro. Apoi, trecerea în oală, se adaugă apă și se fierbe supa. Gata bulion, legume printr-o sită. făină se prăjește într-o tigaie uscată până la galben, se adaugă rădăcini de pătrunjel tocat. introducă treptat supa, amestecand cocoloașe batere. Se aduce la fierbere, se adaugă piure de tomate, piper negru, ulei de frunze de dafin, chiar și se fierbe ori. Se adaugă zahăr, locul și scoateți foaia de dafin.
sos alb principal
1 l de bulion limpede, 2 linguri. l. unt, 2, 5, art. l. făină, 1 ceapă, morcov 1, 1 rădăcină de pătrunjel și țelină, 1 oră. l. suc de lămâie sau acid citric pe vârful unui cuțit, 2 linguri. l. unt, sare dupa gust.
Cernută se prăjește în unt fierbinte faina pana devine o crema de lumină, se diluează cu o cantitate mică de bulion cald încordate, cu atenție pisa, pentru a evita formarea de noduli, și conectați cu restul de supa fierbinte. Ceapa, rădăcini de morcov și curățate, se spală, se taie în fâșii și cufundate în bulion și bucătar maturate la reflux blând timp de 30 de minute, scoate spuma. După aceea, sosul cu sare, suc de lămâie sau adăugat dizolvat într-o cantitate mică de apă, acid, se filtrează printr-o legume ștergîndu, apoi se aduce la fierbere. Gata pentru a umple cu sos de unt.
Smantana sos principal
2 cana smantana, 1 lingura. l. făină, 1/2 art. l. unt, sare și piper negru după gust.
Crema se fierbe. Cernute fry faina in unt fierbinte pana se rumeneste, apoi, amestecând continuu, pentru a se conecta cu punct de fierbere smântână, sare, piper și se fierbe la fierbe mic timp de 5-7 minute. tulpina sos Gata și din nou se aduce la fierbere.
sos de smântână principal
1 cană smântână proaspătă, 4 linguri. l. unt, 1/2 h. l. faina, 1 lamaie, zahar si sare dupa gust.
Lemon prefiert, se taie în sferturi, scoateți semințele și prelucrate cu grătar. unt dedurizată frecat cu faina pana se omogenizeaza, introduce treptat la crema, se adaugă zahăr, sare, rasă de lămâie, amestecând din când în când, se fierbe.
lapte principal sos
1 cana de lapte, 1-2 gălbenuș de ou crud, 2 linguri. l. unt, 2 h. L. făină, 1 h. l. suc de lămâie, un vârf de cuțit de nucșoară, sare dupa gust.
Cernută făină prăji jumătate din cantitatea de unt încălzit și se combină treptat cu lapte fierbinte, amestecand bine pentru a evita formarea de noduli formate. Uleiul rămas să se înmoaie și se pisa-cald cu gălbenuș de ou. La amestecul rezultat, se adaugă puțină apă și, în timp ce se amestecă continuu, încălzite la o ușor îngroșat. Apoi scoateți sosul de la căldură și, fără a înceta să se amestecă, se toarnă amestecul de lapte, se adaugă nucșoară și suc de lămâie rasă și se amestecă bine.
sos de ou principal
Un gălbenuș de ou crud, supa de pui 1/2 cana (jumatate din supa poate fi înlocuit cu lapte), 1 lingura. l. faina, 1 lingura. l. unt.
Cernută se prăjește în unt fierbinte faina pana se rumeneste, se diluează jumătate fierbinte neliniștii bulion încordate bine pentru a evita formarea de noduli, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute. gălbenuș de ou bătut ușor cu lapte și supa rămasă, se toarnă sosul și se amestecă bine.
sos de ciuperci principal
200 g de ciuperci proaspete, 1 cana de apa, 1 lingura. l. faina, 1 lingura. l. unt, 1 foaie de dafin, sare, piper negru măcinat.
Champignon curățate, spălate, plasate într-un vas emailat, se adaugă apă rece, adus la fierbere, sare și se fierbe timp de 15-20 de minute până se înmoaie. Ciuperci gata cu o lingura cu fante pentru a elimina și se taie în fâșii și tulpina bulion. Intr-o tigaie de unt și se prăjește făina cernută asupra acestora pana devine o crema de căldură profundă. Pansamentul rezultată se conecta cu bulion de ciuperci și ciuperci, sare și se aduce la fierbere. Apoi se adaugă sosul de frunze de dafin, piper și se fierbe timp de încă 5-7 minute, apoi se scoate foaia de dafin.
sos de tomate de bază
2 cani de supa alba, 1 cana de piure de tomate, 3 linguri. l. margarina, 2 linguri. l. făină, 1 ceapa, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 lingura. l. unt, 1 h. l. zahăr, 1/3 h. l. acid citric.
Ceapă, morcovi și pătrunjel curat, se spală, cotlet și se prăjește, amestecând din când în când, o lingura de margarina încălzită timp de 7-10 minute. Apoi se adaugă piureul de roșii și prăjiți încă 15 minute. In margarina rămas să prăjiți făina cernută la culoare crem, se diluează cu bulion filtrat fierbinte și se amestecă bine pentru a evita formarea de noduli. Apoi se adaugă legumele prăjite într-un sos de tomate și se fierbe timp de o jumătate de oră. 10 minute înainte de sfârșitul gătit adăuga frunze de dafin, piper, sare, zahăr și acid citric. tulpina sos gata, se aduce la fierbere și se umple unt.