sos Worcestershire (Worcestershire)

Sos Worcestershire - una dintre cele mai interesante sosuri de gătit - pur și simplu nu ne cere să explice modul în care toate la fel este numit corect. 🙂 Worcester, Worcestershire, vorchestershirsky, Worcester, Worcester, uorchestershirsky, vustercheshirsky, sos vurchestershirsky și că nu toate opțiunile 🙂
Ei bine, un nume foarte complicat. Cu toate acestea, ca și compoziția. Nu încercați să gătească sos de la domiciliu - nu este atât de mult de dificil posibil. Faptul că această rețetă este păstrată secretă timp de peste o sută de ani, și, în plus, compoziția aproximativă a ingredientelor care vin în jos pentru a ne cere pregătirea sa la scară industrială - cel puțin 10 kg de sos.

Din istoria de sos Worcestershire

Sos Worcestershire - unul din mândria de gătit britanic sa născut ca lucrurile cele mai bune din greșeală. Lordul britanic Marcus Sandys la începutul secolului al 19-lea, încercând feluri de mâncare diferite în India, astfel încât în dragoste cu gust, care a angajat doi chimiști, care au făcut sosul pentru ea. John Lee și Vilyam Perren, angajat bucătari, deparazitat reteta sos cu el și a pus o mulțime de efort pentru a pregăti. Cu toate acestea, gustul rezultatul a fost urât. Dezamăgirea a fost imensă. chimiști eșec Angry amânată baril, cu sos într-un colț îndepărtat întunecat și uitat despre asta. Câțiva ani mai târziu, în 1837, au găsit brusc un butoi uitat și a luat o șansă de a încerca gustul conținutului.
eșecurile din trecut a schimbat un succes uimitor. Prieteni a început să-l vândă și să se îmbogățească rapid. Numele produsului pe care a dat numele orașului său natal și iubit Worcestershire.

Compoziția de sos Worcestershire

Și totuși, o parte a acestui produs minunat? Rețeta rămâne un secret, dar într-un sos care conține oțet, Tamarind, melasă - melasă, orz, ardei iute, tei, anșoa, ceapă eșalotă, usturoi, sos de soia. Ingredientele sunt fierte și se păstrează într-un loc întunecos, timp de cel puțin trei ani.
Ca un adevărat aristocrat, Worcester are o aromă foarte distinctă, în stare proaspătă și complexă. El este picant, ușor acru și dulce în același timp. sos Worcestershire este un maro închis, consistență lipicioasă, și conține sedimente sfert din sticla, astfel încât flaconul înainte de utilizare trebuie să fie bine agitat.
sos Worcestershire este universal - este la fel de bun pentru carnea de vită condimente de friptură, tocane, pește, se adaugă la legume și supe. Foarte bine pentru marinare toate tipurile de carne, fripturi, pește, carne de pui. Se poate adăuga la aperitive calde, sandvișuri și sandvișuri.

sos Worcestershire original

Sos Worcestershire - foarte concentrat. Utilizați-l meniurile următoare. 2-3 picături, un maxim de 5-7 picături pe o mare de servire. El este o parte permanentă a celebrei rețete ca un cocktail „Bloody Mary“ și o salată Caesar.

În cazul în care pentru a cumpăra sos Worcestershire?

imitație ieftine sos Worcester (de la Heinz), veți găsi în orice supermarket. Originalul sos Worcestershire, cu o etichetă de la Lea Perrins pot fi găsite în magazinele de specialitate gourmet.
Totuși, dacă scrieți nu sunteți convinși, și doriți să gătesc sos Worcestershire greu la domiciliu, încercați să-l facă pe următoarele rețete:

Gătitul la domiciliu

Sos Worcestershire reteta prima

500 ml malț oțet (brun)
2 capete tocat eșalotă
2 linguri. l. anșoa
3 linguri. l. ketchup
3 linguri. l. nuc fin maruntita
2 linguri. l. sos de soia
vârf de cuțit de sare
2 catei de usturoi

După amestecarea tuturor ingredientelor, așezați-le într-un flacon închis ermetic și se lasă timp de două săptămâni. De două ori pe zi, trebuie să se agită amestecul (opțional), și înainte de prepararea finală pentru consum Shake.

Notă - dar o componentă foarte importantă - tamarind, vei fi cu greu în stare să găsească. Experții spun că nu există nici un sos de tamarind Worcester!

O reteta simpla pentru sos Worcestershire

125 ml de otet de mere
2 linguri. l. sos de soia
2 linguri. l. apă
1 lingura. l. zahăr brun
praf de usturoi 1/4 linguriță
ceapă pudră 1/4 linguriță
1/4 linguriță de pudră de muștar
1/4 linguriță de ghimbir
O atingere de Spice
vârf de cuțit de scorțișoară

Toate componentele se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră.
Păstrați sos Worcestershire aveți nevoie într-o sticlă de sticlă de culoare închisă în frigider, dar mai întâi lăsați-l să se răcească complet.

Acest condimente este ideal ca o completare la marinat pentru carne sau pește ...

Ce se poate înlocui sos Worcestershire

Și totuși, ce se întâmplă dacă nu puteți găsi în cazul în care pentru a cumpăra sos Worcestershire, si gatiti-l la domiciliu nu este posibil (lipsa de componente sau de timp)? În acest caz, o puteți înlocui cu un gust similar din - puteți ascunde acest neajuns folosind un alt condimente de pește. Cheia pentru a crea un substitut sos Worcester este amestecarea ingredientelor. care creează un gust fermentat, sărat, cu un indiciu de condimente, care este similar cu cel clasic. Va oferim mai multe opțiuni, care să înlocuiască decât:
Opțiunea 1 - sos de soia

Multe componente asemănătoare cu sos Worcestershire conține japonez sos de soia Tamari cu diferența că este necesar să se adauge praf de usturoi și o oră. L. zahăr. s-ar putea
folosi, de asemenea, sosul de soia convențional, cu adaos de ¼ h. l. zahăr și 7 picături de sos Tabasco.

Se amestecă oțet de vin roșu, sos de pește și un vârf de cuțit de sare pentru a crea un gust picant similar cu sos Worcestershire. Compoziția poate fi utilizată pentru coacere. Dacă aveți de gând să-l utilizați pentru grill-ul, trebuie să adăugați o jumătate de lingură de zahăr.

Opțiunea 3 - Chile și zahăr

Se amestecă o lingura de suc de lamaie, melasă, praf de usturoi, oțet și sos de soia cu două linguri de chili și două - de zahăr. Acest substitut este ideal pentru coacere.

Opțiunea 4 - pentru vegetarieni

Mixul oală 500 ml otet maro, 1 mar verde - decojite si taiate cubulete, tocat 1 cățel de usturoi, ghimbir jumătate rădăcină, 1 lingura melasa aceeasi miere, 1 linguriță de ardei iute sau ardei iute. ¼ lingurita ienibahar. Amestecul se fierbe la foc mic timp de 60 minute, apoi filtrat și utilizat imediat.

Cu ce mănâncă sos Worcestershire - mese

sos Worcestershire este foarte bun pentru marinate și preparate din carne / pește. Cu toate acestea, se adaugă la salate preparate din bucătăria - în special din Asia și cocktail-uri. Rețete cu o mulțime de sos Worcestershire. Iată câteva - opțiuni simple și delicioase.

pui marinate în sos Worcestershire

sfert de pui (3 bucăți)
sos de soia (4 linguri. l.)
sos Worcestershire (4 linguri. l.)
miere (1 lingura. l.)
ulei (3 linguri. l.)
suc de lamaie (1 lingura. l.)
usturoi granulat (1 praf)
ierburi provensale (1 varf de cutit)
piper (1 varf de cutit)

Metoda de preparare
Într-un castron se toarna soia si sos Worcestershire, miere și unt. Se adauga 1 lingura de suc de lamaie si se amesteca. Pentru sosul se adauga usturoiul si ardeiul granulat, un vârf de cuțit de ierburi și se amestecă bine. Pui împărțit în bucăți mai mici, se spală și delicat uscat, pus într-o tigaie de metal. Se toarnă sosul peste pui și se amestecă până când a pătruns în fiecare parte a pui, se acoperă și peste noapte la frigider. În a doua zi de pui pus în mânecă și în tigaie cu un capac și se coace timp de aproximativ 60-70 de minute la 190 de grade. 10 minute înainte de final, îndepărtați capacul și tăiat manșon. Se serveste cu cartofi și legume.