sos Hollandaise
sos olandez sau gollandez - este un adaos original preparate din ouă, legume și pește. Un fapt interesant este faptul că, în ciuda numelui său, locul de nastere al sos - Franța și nu Olanda. El este unul dintre cele patru sosuri de bază, pe baza cărora bucătarul francez pregătească capodoperele lor culinare.
Cum să se pregătească sos Hollandaise?
Principalele componente ale produselor în sos - l ouă și unt. Perfectă sos Hollandaise - gros, cu un gust delicat, ușor acru. Densitatea sa este realizată printr-o încălzire treptată a gălbenușuri de ou într-o baie de apă. Principalul lucru - să urmeze rețeta exact de tehnologie, sau ouă pot „prepararea cafelei“, iar sosul va fi rasfatata. Puteți găti sosul cu un mixer, dar atunci nu va fi atât de gros și trebuie să-l aducă la loturile dreptul de consistență de ulei. sos olandez, servit fierbinte.
Hollandaise Sauce - reteta № 1 (în baie de apă)
- Oua - 3 buc;.
- unt - 150 g;
- suc de lamaie - 2 lingurite ;.
- apa - 2 linguri. linguri;
- sare - ¼ linguriță ;.
- piper negru măcinat.
Se separă gălbenușurile de ouă și puneți-le într-un vas mic sau oala de turnare, amestecati se amestecă și se adaugă apă rece. Se condimentează cu sare și piper.
Se prepară uleiul - trebuie tăiată în cuburi mici (uleiul trebuie să fie solid). Apoi pune amestecul de ouă și apă într-o baie de apă și sub agitare continuă, se aduce la îngroșare. Treptat, se adaugă untul gălbenușuri de ou, continuând să intervină. Uleiul trebuie să se dizolve complet fără bulgări. Trebuie avut grijă ca sosul nu este prea fierbinte. Reglarea temperaturii se poate face prin îndepărtarea periodică a tigaia din baia de apă (în cazul în care partea de jos a sosul începe să se transforme alb - acesta este un indiciu sigur de supraîncălzire), iar în cazul în care dintr-o dată el - încă supraîncălzit, pan baie în apă rece, în timp ce continuă să se amestece galbenusuri, fără a permițându-le să se răcească, sau pur și simplu se toarnă prelinge apă rece.
De îndată ce masa devine gros, se adauga sucul de lamaie, fără să se oprească sub agitare. Dacă o cremă groasă netedă - înseamnă totul se face corect și puteți elimina sosul de pe foc.
Sfat: Dacă sosul este prea gros, se diluează cu o cantitate mică de apă caldă.
Hollandaise Sauce - reteta № 2
- Oua - 3 buc;.
- unt - 200 - 250 g;
- suc de lamaie - 2 lingurite ;.
- apa - 2 linguri. linguri;
- sare - ¼ linguriță ;.
- piper negru măcinat.
Se separă gălbenușurile de ou, le amesteca, se adauga sucul de lamaie, sare și piper. le amesteca cu un mixer. Se topește untul și, de îndată ce începe să fiarbă, se îndepărtează rapid de pe foc și se toarnă în gălbenușurile de ou într-un curent subțire (în acest moment se continua baterea). După baterea sosul set și se lasă să se solidifice timp de 10 minute (ingrosare se va produce ca răcire).
Sfat: dacă sosul a devenit suficient de gros, puteți pune-l în cuptorul cu microunde timp de 10 minute, iar după scoaterea biciul un pic mai mult.
sos Hollandaise pentru gratar
- Oua - 2 buc;.
- unt - 40 g;
- apa - 3 linguri. linguri;
- faina - 1 lingura;.
- lapte - 1 lingura;.
- suc de lamaie - 1 lingura. lingură;
- nucșoară (ras) - 20 g
Se separă gălbenușurile de ou, adăugați-le la untul înmuiat și plămada. Pune la foc mic, se adaugă apă și se încălzească un pic. Când începe sosul
Pentru sos gollandez dumneavoastră preparat în prealabil, a fost cald, puteți să-l toarnă într-un balon termos, apă caldă pre-încălzit. Această opțiune este potrivită pentru sosul într-o baie de apă. Un sos facut cu un mixer, încălzit înainte de a servi într-un bol, care este fixat pe o tigaie de apă clocotită.
După cum puteți vedea rețete pentru sos Hollandaise mult, așa că va fi capabil să găsească printre ei proprii.