Sos de „Caesar“ - versiunea clasică a frumoasei jumătate a anului
„Tatăl“ a celebrei salata, bucătar Tsezar Kardini nu a adăugat la anșoa sos și aromă ușoară de pește ia dat doar sos „Worcester“. Anșoa a venit mai târziu, datorită fratelui său Alex Cardini, și, deși aceasta salata a fost un alt nume, pește picante au devenit o parte integrantă a „Caesar“ reteta sos original. În viitor, pentru o varietate de arome în sos a început să adăugați capere murate, din care tocmai a câștigat.
Hai să vorbim despre produsele pe care formeaza gustul unic al legendarului sos.
Worcestershire, Worcester, Vorchestershirsky sau sos "Worcester"
Worcestershire - denumirea județului în limba engleză a sos Worcestershire. Acest sos celebru din India. În 1835, exploratorul Domnul Marcus a oferit Sandy farmaciștilor John Lea și William Perrins reproduce acest lichid condimente picant. Amestecul rezultat a avut un miros puternic, care s-au grăbit să se ascundă în magazin, dar a uitat. Butoiul pune acolo timp de doi ani, până când a dat în timpul curățării depozit. Sa dovedit frumos miros dulce și acru, sos ușor picant fermentat, care se toarnă în sticle și puse în vânzare. Până la celebrul sos din România a făcut doar la sfârșitul secolului al 19-lea.
Reteta originala pentru „Worcester“ păstrat până acum secret, dar ingredientele de bază sunt încă specificate de fabricant: este murat în saramură, ansoa, soia, melasa, un extract de tamarind, usturoi si ceapa, înmuiate în oțet, ardei iute, cuișoare și zahăr. „Worcester“ - extrem de sos concentrat, astfel încât să-l utilizați la 2-3, un maxim de 5-7 picături pe portie. sos Worcestershire, mai multe companii produc astăzi. În România, este optim să cumpere de la producători sau Heinz „Lee și Perrins.“
parmezan
Numele brânzei a fost numit după cele două regiuni ale Parma și Reggio Emilia, unde și produs. Cuvântul „parmesan“ este un francez de sondare nume italiene, doar stick-l în lume. Prin decret al autorităților UE, brânza făcută în afara acestor regiuni nu pot fi numite parmezan. În ciuda acestui fapt, un număr mare de ucrainene, belorumynskih, lituaniană, română, și chiar și fabricile de produse lactate din China încearcă să pregătească o „brânză adevărată“. Parmesan - o brânză tare, care ajunge la maturitate de 24 sau 36 de luni. Italia conduce maturitate definesc mod muzical: Parma „ascultător“ bat peste ciocanele de brânză de argint. Aceasta branza este una dintre puținele este un semn de confirmare a originii inițiale a DOP, după cum reiese din ștampila de pe șorici.
Acest pește mic, acestea sunt foarte iubit de aproape toată Europa și sunt puțin cunoscute în România. Motivul este simplu: aceste anșoa se găsesc în prezent în Marea Mediterană. Prin urmare, anșoa respectat în special în Italia și Provence. Acest lucru contribuie la gustul lor excelent și de licitație, suculent file. Una dintre principalele valori - conținut ridicat de grăsimi de pește.
Cererea principală a anșoa - o producție de produse sărate și condimentate. Înainte de a ajunge la masa, în conformitate cu o tradiție îndelungată, anșoa proaspăt prins sunt în vârstă, în butoaie de lemn, și sărate și apoi transformate în fileuri. Pe măsură ce soia sau ulei de măsline sunt o gustare perfecta si sunt o mare completare la aperitivele. Anșoa datorită gustului său unic da vasul o nuanță specială aromă.
Capere - un mugure al unei plante, care nu a avut încă timp să se manifeste. Consuma-le numai în formă murat sau conserve. Capere utilizate la prepararea multor feluri de mâncare, uneori chiar ca un condiment. Pronunțate și ușor capere aromă de tarte au mulțumită de ulei de muștar. Dar, cu capere, nu este necesar să se meargă prea departe - este o armă foarte puternic, care poate ucide pe toți. In schimb, caperele sunt folosite uneori Nasturtium ovar imatur, din nou numai murat.
muștar Dijon
Cel mai faimos muștar în toată Europa. În Franța, există mai mult de 20 de soiuri de muștar Dijon, sunt cele mai populare - cu vin alb. Tatal fondatorului a constatat Jean Nezhon Dijon, care în 1856 a înlocuit oțet utilizat în mod tradițional pentru sucul acru de struguri necoapte, făcând muștar mai blând și ușoară. Ea nu arde, ci doar dă vasul o lumină și claritate a aromei.
Modern sos de reteta clasica „Caesar“
sos modern nu este foarte diferit de original. Singura diferență este că utilizați ouă crude.
Usturoiul avut loc numai la cerere. Este suficient dacă este în prezent de ulei vegetal, care este da pe deplin sosul o aromă ușoară de usturoi și o nuanță îndepărtată de gustul aplicat.
Parmezan ras interferează cu sos la sfârșitul anului. Mai bine în cazul în care va fi brânză foarte matur și în vârstă. Cu o densitate comparabilă cu piatra în formă de ras, este foarte fin, sub formă de pudră și acționează mai mult ca un condiment. Salata sine, dimpotrivă, este mai bine pentru a pune cele mai bune înregistrări ale tinerei parmezanul.
Se spune că, pentru a se evita contaminarea cu Salmonella a ouălor înainte de a mânca-le fără tratament termic trebuie să fie curățat bine cu dezinfectante. Apropo, ouă de prepeliță nu sunt expuse la un astfel de risc, și poate fi un substitut pentru pui.
sos simplă rețetă „Caesar“
Variante cu sos „Caesar“
Dezbaterea cu privire la posibilitatea dreptul de a face acest lucru, și dacă o astfel de sos delicios, inadecvat și nefondate. Dacă aveți nevoie de nici alimente, iar gustul se va termina cu sos de toate fericit - aceasta înseamnă că totul se face corect. Asta e doar sosul rezultat nu poate fi numit „Cezar“, și, prin urmare, salata cu același nume prea! Corect să se gândească la acest fel de mâncare numele său original, și poate fi o zi se încadrează în rețete clasice din bucătăria mondială.