sos de ciuperci pentru reteta de carne 4, în special de gătit
Caracteristici de gătit
Noțiuni de bază pentru prepararea de sos de ciuperci nu strică să se familiarizeze cu recomandările de bucătari cu experiență.
- Cel mai adesea, sosul facut din ciuperci, deoarece acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului proaspete și relativ ieftin. Cu toate acestea, ciupercile sălbatice, în special sosul alb se va dovedi mult mai gustoasa si mai aromate. Dacă nu puteți cumpăra ciuperci proaspete, puteți utiliza uscate, le preînmoaie în apă.
- Ciuperci uscate pot fi măcinate într-o moară de cafea la o pulbere fină și se adaugă în porțiuni mici, ciuperci sos preparat din ciuperci de cultură, cu pregătirea lor pentru a le da un gust luminos. Nu trebuie să uităm faptul că pulberea de ciuperci uscate, de asemenea, trebuie să fie tratate termic.
- Cât de mult cotlet de ciuperci și în ce stadiu de a face acest lucru depinde de reteta. Să acorde o atenție la recomandările care însoțesc o anumită rețetă.
- Îngroșa sosul, puteți utiliza amidon și făină, dar nu toate retetele gătit implică un sos de ciuperci gros.
- Nu utilizați sos de ciuperci condimente, cu un miros puternic, astfel încât acestea să nu întrerup aroma de ciuperci. Este mai bine să se adauge o cantitate moderata de verdeturi proaspete, pe care le va accentua.
- ceapă prăjită ajută la întărirea aroma de ciuperci. Prin urmare, acest ingredient este, de obicei, încorporată într-un sos de ciuperci, mai ales în cazul în care intenționează să se aplice cărnii.
sos de ciuperci poate fi utilizat atât în cald și la rece, dar carnea acestea sunt încă cel mai bine servit cald, folosind ca un sos.
Principalul sos de ciuperci
- Ciuperci proaspete - 0,3 kg (sau 100 g uscată);
- Apa - 2,5 l;
- Ceapă - 0,2 kg;
- făină de grâu - 35 g;
- unt sau margarina - 50 g;
- Crema - 60 ml;
- sare, condimente - gust.
- Se spală ciupercile si se usuca. În cazul utilizării uscate, acestea trebuie să fie pre-înmuiate în apă, astfel încât s-au întors la forma și volumul lor.
- Se umple cu ciuperci apă. Pune într-o cratiță curățate și taie ceapa în jumătate.
- Pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 ore. Timp de o jumătate de oră până la podsolite gata și se adaugă condimente pe gustul tau.
- Strecurati supa este gata. Ciuperci fin cotlet sau carne tocată.
- Ceapa tocata rămasă și se prăjește până untul dedurizată.
- Adăugați ciupercile, prăjește-le cu ceapa timp de 5 minute.
- Adauga smantana, se fierbe timp de 2-3 minute.
- Pe o tigaie făină uscată se calcinează, 0,5 litri de bulion de preparare a cafelei sau ciuperci. Introducerea supa, se amesteca în mod necesar măturică său pentru a evita formarea de noduli.
- Se toarnă ciuperci bulion si ceapa, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
Acest sos de ciuperci poate fi livrat cu carne ca zeamă sau pot fi utilizate ca bază pentru prepararea altor sosuri. În special, acesta poate fi amestecat cu ierburi, cascaval ras, pasta de ardei, piure de tomate, usturoi, de fiecare dată adăugarea la gustul noului sos note.
Ciuperci sos de smântână pentru carne
- Ciuperci proaspete - 0,2 kg;
- unt - 40 g;
- făină de grâu - 45 g;
- Ceapă - 0,2 kg;
- Crema - 50 ml;
- sare si piper - dupa gust.
- Se spală ciupercile uscate și tăiate în plăci subțiri.
- Ceapă, lipsit de pleavă, tăiate în bucăți mici.
- Se topește untul și se pune în el ciupercile si ceapa. prăjește-le până la tigaie pentru a se evapora excesul de umiditate.
- Într-o tigaie separată calcinat înainte de făină și nuci miros l vsypte în tigaie, unde ciupercile si ceapa prajita. Prăjește timp de un minut.
- Se adaugă smântână și sare și piper, se toarna ciuperci. Fierbeti-le timp de 2-3 minute.
- Se mărunțește blender opțional ciuperci și din nou, aduce sosul la fierbere.
Sos, fierte în această rețetă, se pare delicat, parfumat, plăcut la gust. El a stabilit-o cu atenție aroma de carne.
sos cremă de ciuperci la pui și carne macră
- Ceapă - 0,3 kg;
- unt - 100 g;
- ciuperci - 0,3 kg;
- Făină - 30 g;
- Crema - 100 ml;
- frișcă - 0,3 l;
- sare si piper - dupa gust.
- Peel și se taie ceapa în bucăți mici.
- tăiate mai mici în cuburi și se spală obsushennye ciuperci șervețel.
- Ciuperci și ceapa se prăjește într-o cantitate mare de unt timp de 20 de minute, se transferă într-o ceașcă blender.
- Într-o tigaie separat, până la rumenire cremos faina.
- Se amesteca cu ciupercile si ceapa.
- Se adaugă sare, piper, smântână și 150 ml. Amestecati împreună pentru a obține o masă omogenă.
- Pune într-o cratiță, se adaugă crema rămasă. Pune la foc mic și se aduce la fierbere.
Dacă doriți să obțineți un sos gros, cantitatea de cremă în rețetă poate fi redusă la jumătate.
sos de ciuperci picante pentru carne
- Ciuperci albe - 100 g;
- eșalotă - 20 g;
- Usturoi - 2 catei;
- coniac - 10 ml;
- patrunjel proaspat - 10 g;
- cremă grasă - 60 ml;
- sare si piper - dupa gust.
- Ciupercile se curata, se spala si se usuca. Se taie în bucăți mici, astfel, cât mai curând puteți - măcinarea rețeta ulterioară a ingredientelor blender nu este destinat.
- Se taie o bucata de ceapa dimensiunea dorită și se taie în bucăți mici.
- Se toaca marunt usturoiul.
- Se taie verdeață.
- tigaie de căldură cu caractere non-stick de acoperire bună. Pune-l pe ciuperci, ceapa si usturoi. Prăjesc fără ulei timp de 2-3 minute.
- Se toarnă în brandy și așteptați până când s-a evaporat.
- Se adaugă sare și piper, se acoperă cu cremă de ciuperci și se amestecă.
- De îndată ce crema fierbe, se adauga patrunjelul si se fierbe sosul timp de 2-3 minute.
Acest sos cu un gust picant set perfect pe gustul oricărui fel de mâncare din carne, în special bine adaptate pentru carnea de porc și de pasăre.
sos de ciuperci pentru carne este ideal, în ceea ce ar fi rețeta poate fi preparat. Se poate aplica nu numai la preparate din carne separat, adăpare-le, dar, de asemenea, să fie folosite pentru gătit preparate din carne. De exemplu, carnea se poate stinge un sos de ciuperci sau se coace. Cel mai adesea, sos de ciuperci servit fierbinte, dar în frig, el va rămâne gustoase. În acest condimente este doar un dezavantaj - de stocare de lungă nu poate fi.