Bolneze sos, sau, așa cum se spune adesea, tocană - un sos de carne groasă, cu adaos de o varietate de legume și tomate. Una dintre cele mai populare sosuri din carne pentru paste italiene. Originea este obligat sos din Bologna - centrul provinciei în nordul Italiei cu același nume. Orasul cu cea mai bună calitate a vieții pentru Italia, o industrie puternică și este situat la intersecția de drumuri comerciale importante. Bologna este considerat capitala culinară a Italiei. Locul de nastere de paste (tagliatelle), tortellini, sos bolognez și salsichcha.
sos Bolognese este servit în mod tradițional, cu tagliatelle proaspete sau folosite pentru a face lasagna bolognese. Cu toate că, de multe ori, mai puțin în mod tradițional, Bolognese iahnie servit cu paste sau alte tipuri de paste. cazuri care servesc, de asemenea, să apară cu piure de cartofi sau couscous.
În urmă cu mai mult de 30 de ani în orașul Bologna a fost autentificata clasic sos bolognez reteta. cerere Delegația de la Bologna a fost depusă la Academia Italiană de gătit în Camera de Comerț și rețeta este blocată. Acest pas a condus la rețeta oficială pentru a asigura respectarea tradiția gastronomică din Bologna, în Italia și în lume.
Se crede că rețeta pentru sos bolognez clasic include carne de vită și pancetta, ceapă, morcov, țelină, roșii - de obicei, paste, carne de vită supă și vin roșu și lapte.
Cu toate acestea, o piesă clasică de muzică scrisă de marele Paganini realizate de alți muzicieni cu greu un clasic. Deci, în prepararea sos Bolognese, ca orice alt fel de mâncare, se adaugă, în plus față de capacitatea de a găti, chiar și diferențe subtile care fac ca fiecare sos unic. Se spune că Bolognese este similar cu alte sos italian - amatriciana Sos. deși au compoziții diferite.
despre rețeta
- Randament: 2-4 portii de paste
- Mod de preparare: 30 minute
- Mod de preparare: 2 ore 30 minute
- Gata în: 3 ore (sau mai mult)
ingrediente
- 300g carne de vită
- 1 Ceapă bucata
- 1 buc morcov
- 2-3 tulpină de țelină tulpină
- 50g Bacon (sân, pancetta, podcherevina)
- 5-6 fire de pătrunjel
- 3-4 buc Tomate
- 1-2 catei de usturoi
- 100 ml de vin roșu sec
- 100 ml de vin alb sec
- 100ml lapte
- la gust nucșoară, sare, piper negru
O metodă de preparare a capodoperei carne - sos Bolognese
- Este important ca sosul Bolognese sa dovedit parfumat, gros și bine amestecate cu paste și a avut loc pe suprafața sa. Italienii recomanda pentru a găti sos din diferite tipuri de carne: carne de vită, carne de porc, pancetta (șuncă italiană). Dar, de regulă, limitat la carnea de vită, prăjit pe de grăsime topită din pancetta. Pentru gustul meu, sosul este mai potrivită pentru carnea de vită, decât tânăr de vițel. Apoi, sosul este mai dens și saturate.
Carne de vită și slănină pentru Bolognese
Prezența laptelui în sos de acid l un pic mai gustos și mai puțin face. Sourness dau întotdeauna vin și roșii. Este important să nu adăugați lapte și vin în același timp. Și, probabil, cel mai dificil - sos bolognez fierte foarte mult timp. Un minim de 2 ore. Dar este mai bine pentru mai mult timp, atunci sosul este neted, „lucios“, conectați perfect cu pasta.
proces sos bolognez de gătit este lung și laborios. Deci, în primul rând este gata. Ei bine, în primul rând, pentru a cumpăra produse. Cred că toate componentele sunt disponibile. Problema poate avea loc numai cu pețiolele telina. În cazul în care nu sezon - nu este vorba doar de vânzare. Uneori, în cazul în care un caz poate fi o intindere, înlocuiți tulpini de țelină 2 linguri patrunjel tocat și o bucată de rădăcină de țelină rasă.
Legume pentru sos bolognez
Legume curat. Ceapa se taie foarte fin, cu un cuțit. Morcovi grătar. Carne de vită tocată polizor - de două ori pentru a obține umplutura. Opareste roșiile, îndepărtați coaja și îndepărtați semințele. Foarte fin cotlet. roșii proaspete pot fi înlocuite cu pulpă de tomate.
Bacon sau o felie de bacon, pancetta, podchereviny - se taie în cuburi mici. Într-o tigaie adâncă se prăjește carnea de porc tocata la încălzit cu ulei. Bacon pot fi consumate cu pâine sau de a părăsi, apoi sosul Bolognese este cu bucăți de carne de porc prajita. În cazul în care, indiferent de motiv, utilizarea de untură este inacceptabilă, vă puteți încălzi amestecul de unt și ulei de măsline, luându-i 2 linguri
Intr-o tigaie se prăjește carnea de porc încălzită cu ulei
Atunci când se prepară grăsime, se prajeste ceapa tocata pana se inmoaie. Nu ar trebui să overcook ceapa, sau sos Bolognese este un gust vizibil. Este suficient să se plece de aur ușor să devină cu nici un semn de întunecare.
Prăjește ceapa în grăsime până se înmoaie
Adăugați la ceapa prăjită ras morcovi si telina tocate tulpină. Fry legume 5-6 minute, amestecând constant.
Adăugați la ceapa prăjită morcovi și țelină tulpină
Adauga la legume sote carne de vită, se amestecă bine, încercând să zdrobi bucăți de carne, la un amestec de legume și carne tocată a devenit omogenă. Continua să sote, amestecând constant, 7-8 minute.
Adauga la sote de legume carne de vită
Adăugați usturoiul tocat fin. sos Bolognese cu sare un vârf de cuțit de sare, se adaugă piper negru și nucșoară rasă. Uneori, pentru a îmbunătăți gustul de sos, am adăuga 0,5 linguriță de zahăr, ceea ce face sos bolognez dulce și acru, foarte ușor dulce.
Adăugați usturoi și mirodenii fin tocat
Apoi, se adaugă un amestec de vin sec alb și roșu.
Apoi, se adaugă un amestec de vin sec alb și roșu
Continua să se fierbe timp de încă 15 minute la foc mic, acoperit, și numai apoi se adaugă pătrunjel tocat.
Fierbeti la foc mic, sub capac și se adaugă verdeață
Adăugați pastă de tomate și aproximativ cani de bulion sau apa. Se amestecă și se continuă să se fierbe sosul Bolognese pe foc mic, care poate oferi. Literalmente sos ar trebui să zacă pe rafturi. Foarte sigur de a se amestecă din când în când, pentru a evita arderea de tot și lipit de tigaie.
Adăugați roșiile și bulion
Cu cât este mai înăbușită sos Bolognese, cu atât mai bine. Dacă umezeala fierbe, este posibil să se umple din nou bulion (sau apă) în porțiuni mici. Sos de gătit pe tot parcursul abia ar trebui să se fierbe.
O jumătate de oră înainte de sfârșitul de gătit, se toarnă laptele sos bolognez. Opțional, puteți adăuga 2-3 ciupituri de ierburi uscate (oregano, busuioc, menta. Savory). Se amestecă, se acoperă și se fierbe la foc mic pana cand sosul fierte.
O jumătate de oră înainte de sfârșitul de gătit, se toarnă laptele în sos Bolognese
Când sosul Bolognese este aproape gata, este necesar pentru a găti paste. Paste - fidea largă, tagliatelle sau pappardelle. Dar este destul de potrivit și mai puțin fettuccine larg. Gatiti pastele într-o cantitate mare de apă clocotită, sărată rata de 5-7 grame de sare pe litru de apă. Când pasta este sudat la starea «al dente», pliați într-o strecurătoare, așteptați până scurgerea apei.
Sosul este gata - stânga pentru a găti paste
Într-un castron mare, se amestecă pasta si jumatate din sosul. Se amestecă bine și a pus pe o farfurie. Pe partea de sus a sosul de paste pentru a pune resturi. Asigurați-vă că pentru a se presara 1 lingurita ras fin parmesan.
sos de carne Bolognese - sosul perfect pentru paste un mare italian
sos Bolognese, probabil cel mai perfectă sos de carne pe bază de tomate paste. Deși unele complexitatea și durata procesului de preparare, sosul poate fi refrigerate și încălzit, dacă este necesar. Deși, desigur, proaspete sos bolognez fierte - mult mai gustoasă.
Paste cu sos bolognez
sos de carne Bolognese - sosul perfect pentru paste un mare italian
Sergey Dzhurenko 350 05 mai 2487
