Smokehouse termometru și alte atribute
carne afumate, păsări de curte și pește - procesul responsabil și - complicat lui. În plus față de pregătirea corespunzătoare a cărnii pentru fumat, trebuie să alegeți regimul corect de tratament și al monitoriza pe parcursul întregii perioade de afumătoare. Acesta joacă un rol important și metoda de plasare a produselor - pe grila, în uitare. Unele soiuri de carne de porc sau de vită înainte de fumat cu fir înfășurat.
Știind toate complicațiile fumatului și a utilizării lor în activitatea conduce la rezultatul dorit - prepararea produselor gustoase și aromatice. Unele dispozitive și accesorii pentru fumat pot fi cumpărate, altele - pentru a face propriile lor mâini. Ce trebuie să afumătoare, cu excepția fumător, desigur, pentru a obține rezultatele dorite, fără a complexității și a costurilor excesive forței de muncă.
Termometru Smokehouse
Temperatura din interiorul fumător depinde de gătit de carne și calitatea sa finală. In general, fumatul necesită menținerea unor niveluri diferite de temperatură în diferite stadii ale fumatului. De exemplu, pește hot-fumat efectuat inițial la o temperatură de 30-40 ° C timp de 15-20 minute (pentru uscare), apoi la o temperatură de 90 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră, iar fumatul finală se realizează la T = 120-130 ° 30- 40 de minute (în funcție de mărimea peștilor sau fragmentelor acestora). Monitorizați acest proces este dificil, fără un termometru.
Temperatura de tămăduitor profesională determinată prin atingere. Dar această metodă de control este disponibil doar - a făcut o greșeală câteva grade poate afecta în mod semnificativ rezultatul fumatului. Se determină gradul de preparare a cărnii de pasăre și vizual sau prin atingere, de asemenea, este destul de dificil. Și cu PIN-ul termometrului este determinată de gradul de pregătire pentru câteva secunde. Carnea este considerat pregătit atunci când temperatura ajunge adânc:
Opțiuni avansate termometre pini informat cu privire la gradul de pregătire a acestora indicația
Pentru a controla procesele din fumător poate utiliza oricare din scala termometru cu un interval la 0 la 200 ° C. Unii artizani sunt montate cu mâinile în interiorul termocuplul afumătoare și le ieșire la afișajul electronic, altele - cumpăra termometre industriale, cu interval de măsurare respectiv. Dar, cel mai bine este de a cumpăra un termometru special de carne de pini.
interval de măsurare a temperaturii termometrului - 400 ° C până la 10 ° C. Pentru fumător este mai mult decât suficient. Echipat cu un știft sondă termometru pentru a fi capabil să se scufunde în carnea de ea. Lungime sondă - 150 mm. Pentru instalare permanentă într-o sondă afumătoare este sub capac și indică temperatura reală în zona de fumat unde gratarului cu produsele. Dar atunci când instalați propriile lor mâini, este necesar să se izoleze termic garnitura de metal din plută sau alt material conductor termic nefuzibil și slab.
pentru termometru Smokehouse echipat cu un afișaj digital sau la scară comună, cu o săgeată care indică, sonda poate fi amplasat lateral, în spatele carcasei sau pe un cablu flexibil, dar, în orice caz, este convenabil pentru a fi utilizat în afumătoare. Ai nevoie de a cumpăra imediat două termometre - pentru plasarea permanentă în afumătoare de acoperire și în vrac, pentru a controla gradul de pregătire a cărnii. Ele nu sunt prea scumpe, dar dă Smokehouse din mai multe probleme posibile cu pregătirea alimentelor.
Vă recomandăm metode de stocare de pește afumat
Termostatul afumate
Dacă setați termostatul în afumătoare, puteți salva o mulțime de timp necesară pentru controlul temperaturii, în special în fumat rece. Termostatul este setat în afumătoare echipat cu generator electric sau fum. Senzorul este montat în interiorul camerei pentru fumat și controalele de cotitură pe termostat reglează puterea încălzitorului sau generatorul de fum cip supapă de deschidere și de închidere în camera de ardere.
De exemplu, un termostat adecvat de la elektroboyler
În cazul în care afumătoare pe lemn, este aproape imposibil de a conecta termostatul, acest aparat este potrivit pentru sisteme compacte mici pentru fumat, au o mică inerție. Ca o regulă, ei nu folosesc foc deschis, și cu ajutorul termostatului poate fi menținută constantă mocnind așchii de lemn sau rumeguș. Termostat de lucru excelente și smokehouses electrostatice. Poate fi adaptat la aproape orice termostat de fumător - din incubator, un cazan cu gaz, încălzire prin pardoseală. Principalul lucru - să ofere feedback la afumătoare dispozitivului de acționare. Este ușor de a face propriile mâini.
Lattice pentru Smokehouse
Carnea și alte preforme pentru fumat este foarte convenabil să se răspândească pe grilaj special, orizontal aranjate în camera de fumat. Acestea sunt realizate din sârmă de metal (de preferință inoxidabil) 2-4 mm grosime. Zona zăbrele private mici nu interferează cu produsele care intră de a fuma și de încălzire uniformă. Afumat usor de a transforma și eliminate din afumătoare pentru a verifica disponibilitatea. Grila este ușor de a face cu mâinile lor.
Cadru configurație dreptunghiulară din tablă de oțel inoxidabil, benzi de 1,5-2 mm grosime. Dacă dețineți o sudura in argon, acesta poate fi ușor de a găti. În cazul în care aparatul de sudură nu este prezent, atunci laturile dreptunghiului sunt conectate prin șuruburi. Pentru această bandă sunt îndoite astfel încât capetele de o latură lungă la o scurtă a mers 1-2 cm. In zonele se suprapun găuri cu un diametru de 2-3 mm și sigilate într-o singură structură-cadru.
Grila pentru fumat, la un astfel de cadru din sârmă de oțel inoxidabil, care este fixat prin sudură sau o bucată de sârmă doar aplecat peste pereții laterali ai zăbrele. rezistență mecanică specială a grilajului nu este necesară, atâta timp cât se potrivește dimensiunea celulei și nu sunt prea mari. Dimensiunea standard a celulelor - 5x5, 10x10, 20x20, 30x30 mm. Acestea sunt potrivite pentru carne și pește. Dar este destul de convenabil de a fuma și Grile cu celule mm 30x40 si 40x50 mm, în cazul în care bucățile de carne sunt destul de mari.
Pentru afumătoare răzuirea industriale fabricarea disponibile în comerț fără dificultate. Smokehouse intenționează să facă cu mâinile, bine, solicitați mai întâi dimensiunile Grătare finite. Independent de fabricarea lor, mai degrabă proces laborios. Prin achiziționarea gata, veți economisi bani, nu numai de material, ci și o cantitate suficientă de timp. zăbrele prefabricate durabil și confortabil de utilizat.
Fabrica de grila Smokehouse
Pentru a fuma carne și pește posibil și fără bare. Pentru a face acest lucru avem nevoie de corzi speciale pentru fumat, din fire de bumbac, fără utilizarea de fibre sintetice. Deci, sfori bucăți de carne și legate cu banda de pește. Sfoară pentru pești au nevoie în mod necesar - cu neobyazannaya pește afumat la cald, se pot prăbuși pur și simplu. Cumpara Sfoară pentru fumat nu este dificil - acesta este vândut în magazine în colaci sau montate pe bobine. Colac lungime 50 m, o bobină poate fi de mai multe sute de metri sfoară.
După ce a făcut propriile lor mâini și afumătoare efectuarea sau cumpararea accesoriilor necesare, este timpul să-l încercați în acțiune.