Smokehouse rece
Expunerea prelungita la fumul permite gustul să evolueze treptat. Este important să se respecte toate regulile, deoarece temperatura optimă pentru rece afumată este de asemenea teren ideal pentru reproducere bacterii. Condițiile de mediu au un impact enorm asupra rezultatului, vreme caldă poate afecta cel mai negativ calitatea cârnații. Pe vreme geroasă, monitorizează temperatura din interiorul fumător mai ușor, astfel încât fumatul rece este atât de popular printre națiunile nordice.
De o importanță capitală este calitatea cip - ar trebui să fie bine uscate. Nu este necesar să se împrăștie chips-uri în partea de jos a fumătorului, este mai bine să se stabilească o grămadă de lemn, astfel încât acesta este mai puțin expus la aer, nu crea mai mult de foc și de căldură excesivă. Arin, stejar, ienupăr, paltin, cires, pere, mere este cel mai popular chips-uri pentru fumător. sunt cele mai potrivite drept combustibil.
Cum să se pregătească produse
Prepararea produselor pentru fumat lor ulterioară ar trebui să fie luate foarte în serios. Este necesar să se toarne din abundență și se freacă carnea sau peștele cu sare și se lasă timp de 4-5 zile. În cazul în care peștele a fost decongelat, ar trebui să fie mai sărată. Procesul de fumat evaporare va crește săruri efect distructiv asupra bacteriilor. Produs bun sărat ar trebui să se înmoaie în apă rece, timp de câteva ore pentru a scapa de excesul de sare. Apoi, aveți nevoie pentru a uda o cârpă curată și atârnă produsul într-o zonă ventilată uscată, astfel încât el provyalilsya. Este important să se asigure că în apropiere nu a existat nici o muște sau alte insecte. În cazul în care bucățile de carne sau pește provyalyatsya, sunteți gata pentru fumat.
Cum afumată afumătoare
Cumpara Smokehouse afumat astăzi nu este dificil. producătorii smokehouses oferă o varietate de modele, ambele produse universale și individuale. dispozitiv breading se poate face cu propriile mâini, cu cabana sau cabana. Smokehouse rece este fundamental diferită de afumătoare afumat. Problema este redusă pentru a se asigura că produsele sunt tratate fum rece. Temperatura fumului în interiorul camerei cu produsul nu trebuie să depășească 30-35 de grade. Când afumat silnosolenyh produsele sale pot fi reduse. Smokehouse afumat este format din două camere. Fum generată în camera de hotel este apoi răcit prin trecerea prin tuburi, și numai apoi cade în camera produsului. Este important să se trage de la cuptor la afumătoare a fost bună, și ea este cunoscută ca fiind dependentă de diferența de temperatură. Așa că fumul ar putea răcori, ar trebui să setați o (până la 10 metri) coș de fum lung. Pentru a răci în mod eficient fumul folosit ventilatoare speciale sau colectoare.
Cum afumarea la rece
Produsele afumătoare suspendate sau plasate pe grila. Lemnul de celule este diluată un foc mic. flacără stabilă trebuie menținută pe parcursul multor zile de fumat, în timp ce temperatura nu trebuie să crească. Întregul proces de manual și necesită o atenție constantă și participare. Complexitatea acestei metode de preparare, și are ca rezultat un cost ridicat al produselor afumate la rece. Aceasta se referă numai la casa afumat. In fluidele industriale speciale afumate sunt utilizate, ceea ce conferă gustul produsului, culoarea și aroma alimentelor afumate. Desigur, aceste produse nu au nimic de-a face cu prezenta de fumat. Acesta este un alt avantaj în favoarea produselor de origine internă și un motiv pentru a ajunge acasă, sau cum este numit afumătoare acasă. Asigurați-Smokehouse afumat propriile lor mâini nu este ușor. În cazul în care casa Smokehouse rece nu va permite, puteți cumpăra dispozitiv gata făcut.
Pentru fumat semi - o alternativă la frig
Înainte de a dezvolta fumat rece poate fi „antrenat“ să se pregătească pentru semi. Principiul afumătoare rece păstrat, dar cerințele de dispozitiv sunt reduse. Produse afumate, la o temperatură de 50-60 grade de fum, atât de tracțiune este bună, chiar și în cazul în care coșul de fum nu este foarte lung. Tratarea prealabilă a cărnii de pește sărat și durează doar o zi și macerat câteva ore. Fumatul în sine nu durează mai mult de o zi.
În ciuda faptului că procesul este simplificat, rezultatele pentru incantare semi-afumate - produsele sunt stocate timp de câteva săptămâni. Datorită acestui fapt, pentru fumat semi este foarte popular printre vânători și pescari. Bună captură pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Posibilitatea de a experimenta cu temperatura lemnului și lasă mult loc pentru creativitate.