Smokehouse mâinile proprii

Cum să te afumătoare face

Smokehouse în țară poate fi construit în curte cu mâinile. Cel mai simplu mod de a construi afumătoare este considerat butoi de metal, care se taie în partea de jos. Primul lucru ce trebuie să faceți - este de a decide cu privire la locul de desfășurare, care va fi amplasat afumătoare dumneavoastră.

Apoi, ruperea șanțului-horn și săpat baril canelură și se pune accentul va fi pe el. După aceasta, este necesar să sape o groapă, o adâncime va fi de 400 mm, iar șanțul rupere aceeași adâncime, dar lungimea sa trebuie să fie mai mare de 2 metri.

Este necesar să se impună pe laturile de cărămizi vatră. Instalați butoiul ar trebui să fie, de asemenea, pe cărămizi. După procesul de porniri de fumat, trebuie să fie atașat la foile de fier de fum și vatră.

Apoi, pe țeava trebuie să fie pus tije metalice, ei mint peste, ele vor fi suspendate din produsele și pânza de sac cravată de top. Acest lucru este necesar pentru afumat la rece. Pentru a utiliza dispozitivul pentru fumat fierbinte, aveți nevoie pentru a schimba un pic de design. Pentru a face acest lucru, accentul trebuie să fie instalat direct peste un butoi de metal, atașarea capacului cu orificiile de pe baril.

Acest lucru este necesar pentru a elibera trecerea fumului. Pentru fumat rece, aveți nevoie de temperatură scăzută, se va lua o mulțime de timp, spre deosebire de hot-afumate, care trece rapid și la o temperatură ridicată. Smokehouse poate fi construit după cum urmează, pentru asta ai nevoie de două butoi fără fund, care sunt puse unul peste altul. După aceea, între butoaiele, va trebui să se întindă filtru.

Filtru Puteți utiliza următoarele: serpyanka umed sau pânză groasă de sac rare, care este folosit pentru a curăța de funingine din fum. În partea de jos, țeava de jos este folosit ca un cuptor, lemne de foc ars-cu rumeguș. În partea de sus butoiului este necesară pentru a închide produsele care urmează să fie utilizate în afumat, în principal, produse din carne tipuri. Pânză groasă de sac, care este pe partea de sus, controlează întregul proces de fumat și de căldură.

Lemn de foc nu ar trebui să ardă rumeguș ar trebui să mocnească încet, acest proces nu ar trebui să fie întrerupt. Pentru a prepara sunca, care nu vor fi utilizate pentru depozitarea pe termen lung, temperatura este în mod obișnuit ridicată la 60 ° C Prin urmare, dacă luați acesta este cazul, atunci durata fumatului este redus la jumătate, adică, până la 12 ore. De asemenea, pentru a fi agățat de următoarele părți: de sân, Cotlet, rola, bucăți mici de rimel.

Ei au fumat pentru 1/3, ½ din timp sunca. Dar nu acorde atenție la procesul lung de fumat, să păstreze un ochi pe întregul proces. menține și anume uniformitatea temperaturii necesară a fumului. Asigurați-vă că carnea ta nu va cădea particule de cenușă și funingine.

Eliminați căzut în funingine sau cenușă puteți utiliza filtrul, care este fabricat din material textil. Umiditatea Smokehouse nu trebuie să depășească 50%. Alegeți să copaci fum următoarele specii: arbori de stejar, mesteacan, fag si fructe, precum și cenușă.

Nu când nu utilizați pini, deoarece aceste copaci secreta ulei, nu de fum, și să dea un gust amar. Într-o filă, puteți utiliza 100 de grame de rumeguș. Pentru a face corect fumul, focul nu aveți nevoie de următoarele: lemn, pentru a începe să cadă foc adormit și setat la rumeguș.

Trebuie avut grijă ca ar fuma sau a trecut în foc. Cea mai grea parte a procesului de fumat - acest lucru este corect condițiile de tratament termic, trebuie să se asigure că fumul ar fi fost uniform și în cantitatea normală, iar concentrația dorită. Afumătoare stabilit într-o zonă deschisă, o sală de așteptare, sau sub un baldachin.

Opțiunea cea mai avantajoasă devine lampă cu ulei, sub un baldachin, deoarece poate fi folosit pe tot parcursul anului, nu acordând o atenție la condițiile meteorologice. Camera în care se formează fum nu poate fi instalat în fața camerei afumată, aceasta poate provoca arderea produsului din cauza lipsei de ajustare a temperaturii.

Construiți o afumătoare puteți, fără anumite abilități de construcție, acesta va fi foarte util pentru tine, prietenii și vecinii.

Pentru construirea unui fumător aveți nevoie de cărămidă sau metal, care pot fi combinate. Cel mai important în construcția este aceea că camera este formată în care fumul trebuie să fie închis în partea superioară și sigilate, puteți utiliza, de asemenea, o foaie de metal ca un capac.

Dacă vedeți că capacul nu este potrivește strâns ar trebui să fie să-l acopere cu o soluție de argilă pe întreaga suprafață. Apoi închideți camera sub foaia de metal și turn încălzitorul electric, o putere de 1,5-2,0 kW, este în camera de cărămidă.

În acest scop, în general, utilizarea unei plăci de cald electric sau un cuptor electric. Treptat, în timp, în funcție de puterea motorului electric, lemnul începe să mocnească, fumul este produs, care este furnizat la camera foto-kopteniya.

Dacă utilizați rumegușului uscat, constant să păstreze pornirea motorului, nu este necesar, deoarece cărbunii carbonizate se mocni încet și de a crea căldură fără încălzire necesară. Astfel, fumul se formează fără a focului deschis și mocnit trece destul de încet și nu necesită intervenție umană constantă, și salvează, de asemenea, un material combustibil.

casa de fum la rece cu propriile sale mâini

Pentru a construi o afumătoare pentru fumat va avea nevoie de un butoi de lemn sau metal, care nu are fund. Apoi, sape un șanț în pământ la o adâncime de 2 metri. Acest lucru va face posibilă conectarea cuptorului coș de fum cu un butoi. Pereții baril, puteți consolida folosind ardezie, fier sau alte materiale.

După aceea, șanțul rezultat trebuie să fie acoperit cu sol. După aceea, ia butoiul și pune-l pe foaia de fier, găurile pre-perforate în ea, pentru că ar merge în cazul în care a fost fumul. Și, în cele din urmă, ea acoperă toată foaia de pânză groasă sau fier.

Ulterior, acest pasaj se formează prin horn, fumul este răcit, produsele incepe sa fumeze la o temperatură scăzută. Cea mai veche metodă de conservare a produsului - este fumatul. Acest proces este în contrast cu fumat poate continua timp de mai multe săptămâni. În timp, afumată la rece nu sunt digerate, prin aceasta nu a fost testat de prelucrare la cald.

Afumaturi au un aspect uscat, destul de sărat cu un gust pronunțat și o textură netedă. O privire amintește sape produsul. Deoarece fumatul rece are loc treptat, gustul produsului și este dobândit treptat. Respectați toate regulile pentru produsele afumate la rece, ca nerespectarea poate duce la apariția și proliferarea bacteriilor. Condițiile meteorologice pot avea un impact mare asupra calității fumatului.

În cazul în care vremea este caldă, atunci există o bună șansă de a cumpăra produsul de calitate slabă. fumatul la rece este utilizat în principal cu țările nordice, deoarece este mult mai ușor de controlat în timpul vreme de îngheț.

Cum să se pregătească produse

În scopul de a pregăti produsele pentru fumat trebuie să fie foarte responsabil de a lua acest caz. În primul rând trebuie să ne pregătim în avans carne sau pește le pre-frecat cu sare și se lasă timp de 5 zile. În cazul în care peștele este în stare dezghețată, este necesar să-l mai sare.

Sarea este necesară pentru că ar distruge bacteriile, deoarece umiditatea va fi redusă treptat, crescând astfel probabilitatea de deces a bacteriilor. Pentru a scapa de excesul de sare, se înmoaie produsul timp de câteva ore în apă.

Apoi, trebuie să provyalit produsul, această pată cu o cârpă curată, iar povestea este uscată într-o zonă de uscat ventilat. Aveți grijă că nu s-ar închide erau muște și alte insecte, este foarte important. După provyalilsya produsului, începe afumat.

Cum afumată afumătoare

Pana in prezent, cumpara Smokehouse afumat nu este prea dificil, și poate fi construit cu propriile mâini. Smokehouse rece aranjat un mod complet diferit de afumătoare afumat. Sarcina principală a frig Smokehouse - fum rece este fumatul.

Temperatura fumului aproximativ egal cu 30 ° C În cazul în care produsele sunt puternic sărate, atunci temperatura este redusă și mai mult. Afumătoare compoziție afumat include două camere. În primul rând, fumul este într-o cameră separată, apoi se răcește și se alimentează prin conducte într-o cameră pentru produs.

Păstrați diferența până la temperaturi Mezhuyev depind de ele pentru a trage fumător Focar. Coșul de fum trebuie să fie efectuată la aproximativ 10 de metri, este necesar să se răcească fumul. Pentru ca fumul este bine răcit, utilizați o colectoare speciale sau ventilatoare.

Cum afumarea la rece

Pentru a începe, produsele introduse pe raft sau suspendate. După care aveți nevoie pentru a construi un incendiu în camera în care lemnul. Flacăra trebuie să rămână pe timp de mai multe zile, fără oprire, iar temperatura nu trebuie să crească.

Având în vedere că întregul proces se realizează manual, necesită o monitorizare constantă a persoanei. Da, fumatul este rece - este o metodă destul de complex de preparare a unui pește afumat sau carne, dar el este apreciat. Această metodă se referă numai la domiciliu afumat. fumat rece, care se extinde în producție, este suplimentată cu un lichid special, acest lichid se atașează culoarea produsului, gust și miros.

Aceste produse de fumat, destul de ciudat, nu poate fi numit reale. Având în vedere exemplele de realizare de gătit produse afumate, oferă metoda de preparare confortabilă favoare. Prin urmare, este mai bine să facă o afumătoare acasă cu mâinile. Dar dacă nu sunt în măsură să facă afumătoare rece le puteti cumpara.

Pentru fumat semi - o alternativă la frig

În scopul de a stăpâni în mod corespunzător fumat rece poate fi antrenat timp de semi-afumate. Când afumat persistă principiul de funcționare semi de afumat la rece, dar cu cerințe reduse la aparat.

Temperatura de fum nu trebuie să depășească 60 ° C, în cazul în care coș de fum nu este lung, iar forța de împingere a coșului va fi bine. Carne și pește care urmează să fie sărată, poate supraviețui în sare toată ziua.

În acest caz, este necesar să se înmoaie câteva ore. Fumatul de astfel de carne sau pește durează aproximativ o zi. Nu te uita la ce parte a procesului de afumare la rece nu este îndeplinită, din moment ce pentru produsele semi-afumate pot fi stocate timp de câteva săptămâni.

Pentru fumat semi este foarte popular printre pescari și vânători, deoarece captura este stocată timp de mai multe zile, sau chiar săptămâni. Puteți utiliza orice punct de fum, ceea ce face posibil de a experimenta.

Smokehouse afumat propriile lor mâini

Cea mai comună metodă de gătit produse afumate in casa este considerat a fi fumat fierbinte. În contrast, fumatul rece, procesul nu este atât de mult timp și nu are nevoie de mult efort. fumat în principal la cald - fumatul este pe foc, a fost folosit pentru picnicuri în timpul week-end sau de sărbători.

fumat fierbinte durează aproximativ două ore, temperatura fumului în același timp, este de la 70 până la 150C. Dar, la aceeași temperatură și timp, trebuie să stabilească, în funcție de produsul dvs. afumat, acesta poate fi carne, pește, carne de pasăre, șuncă, etc. Și depinde de mărimea și rețeta de gătit. O caracteristică foarte importantă este faptul că, atunci când afumat ucide toate bacteriile daunatoare.

Puteți selecta temperatura potrivită, care vă va permite să-l mențină în toate etapele de preparare a produselor afumate. În același timp, datorită lemnului, afumat produsul va primi un miros bun, dar din cauza căldurii produsului afumat gătit în plină pregătire. Și ea va fi textura mult mai moale.

Ce trebuie să știți despre rumeguș

Pentru a fi fumate procesul este de succes, este important ca rumegușul smouldered încet, mai degrabă decât a ars. Daca lemn impregnat, acesta nu va fi atât de rapid pentru a arde. Siruyu fierbinte afumat poate folosi lemn. Dar ar trebui să fie, pentru faptul că totul a fost normal, este important, pentru că în cazul în care lemnul este impregnat cu mult mai probabil produsul este fumată fierte.

Cantități mici de umiditate va da produsul gust mai suculent. Puteți utiliza, de asemenea crengi, acestea ar trebui să fie subțire și mai mult la degradare. De asemenea, atunci cand afumat poate folosi lemn de esență tare rumeguș uscat.

Fumul este foarte important în prepararea produselor afumate, acesta este, de asemenea, efectul asupra gustului produsului, cum ar fi sare și piper. Este important să se înțeleagă atunci când aleg un rumeguș pentru fumat. Rumeguș orice pomi fructiferi sunt foarte potrivite pentru rolul fumatului. Dar, amintiți-vă că conifere roci umede nu este potrivit pentru a utiliza. Acestea provoacă un gust neplăcut

Încă o dată pe afumătoare fierbinte afumat

Până în prezent, există mai multe tipuri și metode de hot-afumate diferite. De exemplu, afumătoare universală, care sunt proiectate pentru cald și chiar afumat la rece. Pentru a utiliza afumătoare la domiciliu, veți avea nevoie de o afumătoare de casă sau din fabrică.

Construi o afumătoare afumat puteți folosi butoaie metalice, găleți, oale, etc. Asigurați-vă că indiferent afumătoare închisă etanș la apă, fumul nu trebuie să depășească capacitatea cadrului, și nu ar trebui să fie furnizate de oxigen în interior. În interiorul containerului trebuie să fie amplasate și grătarul.

Este necesar să se stabilească pe carne sau pește gratar, aveți nevoie de un palet pentru a se asigura că se poate scurge de grăsime în cazul în care grăsimea nu aveți nevoie, nu pot face paletul. Forma afumătoare alege. Consiliul decât pereții mai gros, cu atât mai mult căldura.

Cum afumat

În primul rând avem nevoie pentru a umple partea de jos două smokehouses Zhmenya rumeguș (în cazul în care capacitatea nu este mare). produs afumat trebuie să fie pregătite în avans. Pentru a începe, inmuiati-l în sare, apoi prosop de hârtie curată și uscată sau umedă.

După aceea, vom începe să se stabilească bucăți de produsul pe gratar, asigurați-vă că deputatul, că ei nu se ating între ele. Kindle Fire. Pentru a păstra cald, puteți utiliza un gaz sau țiglă electrice. Este bine că carnea este sub control, dar este dificil de a controla modul de temperatură constantă.

După ce ați construit un foc, ai nevoie pentru a pune la afumătoare flăcările. proces de fumat începe atunci când temperatura începe să se ridice la un nivel inferior, în acest caz, va genera căldură. Mâncat procesul de fumat are loc pe țiglă, apoi se reduce periodic temperatura prin scăderea nivelului de foc.

Cu focul este foarte dificil de făcut. După cum este necesar pentru a elimina din cărbunii de foc sau chiar afumătoare curat cu foc. Nu exagera, deoarece temperaturile ridicate pot duce la ceea ce este produsul și nu arde. Dar temperatura fumător dumneavoastră trebuie să fie ridicat. Nu uita de timp și de căldură.

Depozitarea produselor afumate

Pentru afumat fumător tind să păstreze produsele în termen de 10 de ore. Nu uitați că mâncarea nu este păstrată fierbinte afumat pentru o lungă perioadă de timp. Dacă doriți să prelungească conservarea produselor afumate folosind ambalaj de vacuum sau înghețați produsul. Produsul congelat trebuie păstrat la o temperatură nu mai mică de -5 ° C Dar, în același produs afumat poate pierde gustul său.

Veți fi, de asemenea, interesat în: