Smokehouse electrostatic cu mâinile lor

Acasă carne afumată, cârnați, șuncă, pește a fost întotdeauna supărătoare din cauza duratei procedurii. Mai mult decât atât, a trebuit să intervină în mod constant în procesul de a regla temperatura și umiditatea de fum, sau produse umede se poate transforma sau prea uscat. Industria alimentară a fost mult timp folosit cu succes fumător electrice, fumatul reduce timpul în care un ordin de mărime. Acest principiu a fost mult timp cunoscut, secrete speciale aici, așa că, dacă doriți, puteți construi o afumătoare electrostatice mâinile proprii la domiciliu.

Cum Smokehouse electrostatic

De multe ori puteți găsi opinia că instalația electrostatic nu oferă acea calitate de prelucrare a cărnii, care pot fi obținute cu ajutorul afumătoare clasice. De fapt, cele două sisteme să funcționeze exact în același mod, cu singura diferență fiind că afumătoare electrostatic este o unitate separată, ceea ce mărește eficiența utilizării de fum. Principiul general al fumatului în multe privințe similare cu prepararea cărnii pentru un cuplu, dar în loc de abur fierbinte este folosit fum umed din rumeguș mocnit.

Într-o prelucrare tipică afumătoare este folosit numai 1/10 din curentul de fum, iar restul se depune pe pereții camerei și se evacuează. Instalația electrostatic datorită acțiunii câmpului electrostatic este mai mare decât jumătate din debitul este atras de suprafața produselor, care uneori accelerarea procesului de coacere.

Design-ul îmbunătățit afumătoare electrostatic este format din cinci componente principale:

• Camera de fum sub formă de cutie, asamblate din lemn sau plastic durabil, cu o constantă dielectrică ridicată;
• O sursa de fum fierbinte, cel mai adesea un recipient din oțel cu gaz sau încălzitor electric;
• fluxul de evacuare Cooler la temperatura de funcționare 38 ° C;
• ventilator suflantei, prin care fluxul este suflat în interiorul camerei de fumat;
• Unitate electrostatic.

Condensatorul sau răcitorul, ventilatorul și camera sunt conectate la fiecare alte țevi nemetalice, este posibil să se utilizeze o conductă de apă din plastic de doi inci. generator de fum și un condensator conectat între o țeavă de metal. Cea mai bună opțiune ar fi un furtun ondulat din otel pentru conectarea sobe cu gaz de uz casnic la gaz centralizat.

Sfat! Design-ul mai mic de metal afumătoare electrostatice și obiecte conductoare, mai sigur se va instala. Utilizați posibil numai din plastic si lemn.

Tensiunea peste electrozii sistemului electrostatic ajunge la 20 mii. Volt. Puteți face o afumătoare electric cu mâinile sale, în care tensiunea va ajunge la 25 mii. Și chiar 35,000. Volți. E mult, pentru comparație, o persoană care este în măsură să se simtă tensiunea de șoc electric doar 36V, astfel încât orice potențial de scurgere a pieselor metalice ale afumătoare electrostatic se poate transforma o lovitură serioasă.

Cum Smokehouse electrostatic

Lucrări de instalare de elektrokoptilnoy practic nu este diferită de cea a unui aparat de fotografiat convențional afumat:

1. In interiorul pomi fructiferi rumeguș generator de fum încărcate, care sunt încălzite într-un volum închis în absența aerului, descompunere alocat fum fierbinte, vapori și descompunere lemn produse de apă saturați - acizi, aldehide, alcooli și rășini;
2. In camera de răcire, curentul de fum este răcit și curățat de cea mai mare parte din fum toxic - rășini și gudron. Dacă acest lucru nu se face, electrozii electrostatice Smokehouse rapid acoperite cu un strat negru dur, iar efectul câmpului electric dispare;
3. Purificat și răcit ventilator de fum dirijat în camera de lucru. Sub acțiunea înaltă tensiune câmp electrostatic apă, aldehide și alcooli de încărcare obținute și sunt atrași de suprafața cărnii.

Sfat! Pentru fum, utilizați numai lemn de fructe, cele mai bune sunt cireasa sau prune. Nu se poate încărca generatorul de fum fumător conifere, nuc, mesteacan, o astfel de lemn eliberează o mulțime de gudron și conferă produsului un miros teribil de cauciuc încins.

Colecta Smokehouse electrostatic cu mâinile lor

Până în prezent, practica de a folosi două tipuri de structuri de Smokehouse electrice:

• Deoarece generatorul de câmp electrostatic pentru blocul orizontal de la vechiul televizor;
• Într-o bobina de aprindere magnetou sau al unui motor în doi timpi.

Diferențele în construcția carcasei camerei de fumat au diferite blocuri numai aparate prin care este generat un câmp electrostatic.

Punerea Smokehouse locuințe

Constructii camere pot fi diverse in forma si materialele utilizate. Cea mai bună opțiune este de a fabrica din fibra de sticla foaie afumătoare PCB sau Micarta. Toate aceste materiale pentru producția industrială sunt extrem de rezistente la apă, fum, chimicale, și deasupra - au o impermeabilitate dielectric ridicat. Acest lucru înseamnă că, odată cu utilizarea repetată a camerei de material este saturat cu umiditate și un șoc electric dacă atingeți accidental mâini.

Materialele pot fi considerate cele mai foi de metal și sticlă, primul - din cauza conductivitatea ridicată a doua - din cauza friabilităŃii de mare, orice organism fisura va duce automat la ieșirea din afara câmpului electrostatic afumătoare.

dimensiunile camerei depinde de sistemul generator de curent de fum și realizînd un câmp electrostatic. Pentru unitatea orizontală de scanare a „electronice“ sau „Berezki“ fumător poate face dimensiunile camerei de 30h30h50 cm. Televiziunea mai veche, este mai puternic alezoarelor unitare și câmp electrostatic, iar camera afumătoare cu cât volumul sonor poate fi selectat.

Pe suprafața interioară a pereților laterali montate doi electrozi de grilă cu o plasă metalică convențională sudate sârmă segmente. Acest anode sau electrozi pozitivi generatorului electrostatic. Mesh fixat cu capse metalice convenționale, dar pereții nu pot penetra prin afumătoare. In partea de jos a carcasei tăiate deschidere afumătoare inelar, care va fi conectat fumuri conductelor de la ventilatorul auxiliar.

Centrul Smokehouse este setat ca un cârlig umeraș și un inel metalic, cu câteva ace. Acesta este catod sau electrodul negativ al câmpului electrostatic. Produsele sunt agățate pe cârlig, iar inelul este purtat pe ace cu agățat spațiu, astfel încât vârfurile acul să atingă suprafața cărnii.

Prin catod și anod afumătoare electrostatic conecta cabluri de înaltă tensiune, cel mai bine este de a utiliza o broneprovoda auto pentru aplicarea unei tensiuni la bujii. Fire ei înșiși au nevoie pentru a marca, care nu trebuie confundat atunci când conectarea la un generator de câmp electrostatic.

Producția generatorului de fum și răcitorul

Cea mai bună carcasă pentru generatorul de fum este un vechi tigaie din fontă sau utyatnitsu - o oala sub presiune din oțel inoxidabil, cu un capac strânse pe corp. Pe fundul vasului este turnat calcar sau granit strat de nisip de 2-3 cm, și un încălzitor electric este plasat. Cele mai potrivite nicrom în spirală a încălzitorului sau fier, înșirate cu inele izolatoare ceramice.

Deasupra Laid stivuite spiralată, tablă de oțel din ceramică, cu forate de-a lungul conturului, fiecare găuri 10-15mm, cu diametrul de 3 mm. Pe cipuri foi suprapuse mijlocii, un strat de 5 cm. Capacul orificiului generatorului este perforat pentru instalarea bronz poldyuymovogo montarea la care este conectat un furtun ondulat flexibil din oțel. Al doilea capăt al furtunului revine la fum rece.

Pentru producerea fumului dispozitive de răcire au nevoie de o capacitate mică și un tub de cupru de 10 mm diametru și 150 cm lungime. Tubul a fost rulat cu grijă într-o spirală dimensiuni corespunzătoare dimensiunilor recipientului. Bobina este fabricat montat în interiorul containerului, tubul este conectat la bornele generatorului de un fum furtun și de ieșire fum rece, ceea ce duce la ventilator.

Deoarece ventilatorul poate folosi orice variantă centrifuge care funcționează cu curent alternativ.

Generator electrostatic

Dispozitivul cel mai frecvent pentru generarea unui afumătoare camp electrostatic, strochnik utilizarea unui televizor, a cărui schemă este prezentată mai jos.

Acesta este un mic ansamblu de panou electric pe care redresor de înaltă tensiune și un transformator.

În cazul în care placa este în funcțiune, pentru a rula suficient pentru a conecta anod și catod câmpului electrostatic, conectați sursa de alimentare de la rețea, și poate rula afumătoare.

Un al doilea exemplu de realizare a generatorului de câmp electrostatic funcționează pe sistemul de aprindere mecanică bobina de inducție. În acest caz, bobina de aprovizionare și conectat la emiterea de impulsuri de curent cu o frecvență în 20-30Gts multivibrator și cu masele și centrul O via broneprovodov câmp electrostatic se aplică la catod și anod respectiv afumătoare.

concluzie

Pentru a începe necesitatea afumătoare electrostatic pentru a permite încălzitorului și gazeificator 5-10 min scaner alerga. În procesul de suprafață produsului afumat la rece este saturat cu substanțele conținute în gazele de ardere pe oră - o jumătate a camerei. Alte produse sunt transferate de la afumătoare electrostatică într-un loc rece pentru o zi, iar procesul este terminat.

Discutați despre articol pe forum