Sistemul de motivare a personalului restaurant, articole, revista „HR Director“

În acest articol vă va învăța:

Uneori, proprietarii de restaurante, cafenele, baruri și alte unități de catering tind să fie considerate ca fiind o cifră de afaceri de personal dat și interesul scăzut al administratorilor și chelneri în rezultatele muncii lor - ca una dintre trăsăturile caracteristice ale sectorului de servicii, care nu are sens să lupte.

Aflați cum să construiască un sistem de stimulente și de a crește eficiența personalului

Caracteristici ale sistemului de motivare a personalului restaurant

Ce caracteristici ale sistemului de motivare a personalului restaurant va permite instituției să supraviețuiască în competiție și să obțină rezultate financiare bune? Trebuie amintit faptul că instituțiile statului nu este uniformă, și motivația de a ridica instrumente cu un ochi pe poziția ocupată de un anumit angajat.

Calitatea bucătari și chelnerii nu depinde numai de nivelul salariilor, dar, de asemenea, asupra climatului psihologic în echipă. rezultate bune le sunt aplicabile în atmosferă de concurență, care aduce în fiecare chelner și bucătar la necesitatea de a lupta pentru îmbunătățirea calității serviciilor în cadrul instituției, dar este important să nu reacționeze exagerat să rămână o concurență sănătoasă. Crearea unei echipe prietenos - probabil, sarcina principală a proprietarului restaurantului, pentru că numai lucrătorii modalitate prin care se face față responsabilităților care necesită o rezistență ridicată la stres și dăruire.

Construirea sistemului de motivare a personalului restaurant

Chelnerii de multe ori lucrează la „sistemul procentual“, care nu este întotdeauna bun: un angajat al cărui venit depinde exclusiv de profit care oferă adesea clienților cele mai scumpe feluri de mâncare, în mod conștient sau inconștient, „ascunde“ un element de meniu bugetar, astfel încât angajatorul se află în afară de impactul asupra veniturilor înscrise de asemenea, indicatori, cum ar fi impactul asupra numărului de unități ale ordinului.

• Instruire cu privire la rezultatele certificării - trimiterea de chelneri și bucătari în clasele, nu vă va ridica numai nivelul de calificare a angajaților, dar, de asemenea, le permite să se simtă parte importantă a echipei;
• Căutare stimulare moduri intangibile - poate fi mese gratuite comune, evenimente culturale, un psiholog personal, și așa mai departe;
• Stabilirea unui „feedback-ul“ (interesele opiniei angajatului - uneori acestea sugerează cele mai bune decizii în ceea ce privește extinderea meniului, aranjamentul de masă într-o instituție sau modificări în interior);
• Bonusuri pentru loialitate față de instituție - mai lungi și mai productiv, cât este mai mare salariul de bază sau un procent.

Administrator sau director de restaurant asistent de poziție, de obicei, deja suficient de motivat și foarte responsabil pe care o ocupă, iar salariul corespunzător, dar aceasta nu înseamnă că un astfel de angajat nu are nevoie de motivație suplimentară. Ca o regulă, funcția de administrator este asociat cu stresul constant de a comunica cu vizitatorii la restaurant și necesitatea de a efectua o „debriefing“ cu personalul, așa că o zi liberă în plus, câteva zile de concediu suplimentar sau repartizarea competențelor între asistent într-o anumită măsură, ajuta la compensarea oboseala de la locul de muncă.

rotație orizontală: cum să efectueze, în scopul de a motiva, spune revista de specialitate „HR Director“

Citiți mai departe în subiect jurnal electronic

Erori în sistemul de motivare a personalului restaurant

Foarte des angajatorii nu pot evalua calitatea personalului, pentru că ei nu primesc informația „prima mână“, adică, în mod direct de la clienți. Vizitatorul mediu să se plângă, de regulă, numai serviciul sincer săraci, foarte puțini oameni capabili să înceapă o confruntare la restaurantul din cauza lucrurilor mici. Dar, ca urmare este de lucruri mici adăuga până imaginea instituției, deci are sens pentru a crea un sistem simplu și accesibil de feedback-ul clientului (set chei speciale multumit de serviciu sau o vază specială la ieșire pentru „bile negre“), și setați camera lângă casa de marcat, bara, distribuire a produselor alimentare fereastră.

Și un alt punct important: fiind ghidat de proverbul „putrezeste pește din cap“, este necesar ca, în paralel cu dezvoltarea sistemului de motivare pentru a îmbunătăți sistemul de management, altfel nici o atribuire, ranguri și bonusuri nu vor funcționa în mod eficient.

atașamente

• Descrierea postului Director personalu.doc
• Descrierea postului povara.doc

Disponibilă numai pentru abonați

• Descrierea postului Director restorana.doc
• Cererea pentru o nevoie neprogramată de obuchenii.doc