Simplu! Acasă gătit
coacere polonez și ucrainean de Paști - Mazurka și Mazurek
„Vokr
femei stolkozhe: aceste femei au fost decorate cu monograme și nadnisyami“.
M. I. Pylyaev. Vechea locuință.
Mazurkas de origine nu este încă pe deplin înțeles. Probabil, ei au demonstrat impactul turcesc bucătăria „dulce“. Mazurek - un turte subțiri, în principal pe bază de nisip sau a unei plachete acoperit cu o piuliță, migdale, brânză, fructe și alte tipuri de masă decorate cu glazura, gem, fructe și nuci uscate colorate. bune gospodine cunosc secretul de coacere câteva zeci de soiuri de Mazurkas.
Lemnis Maria. Bucătăria poloneză și masa polonez
Mazurek. produse de patiserie ucrainene, răspândit în principal în partea din dreapta-bancar al Ucrainei. Aceasta este o paposhnika modificare simplificată - tort din Ucraina.
Baza reteta - un raport de volum persistent: gălbenușuri de ou, smântână, zahăr, ulei, drojdie (3: 3: 1: 1: 1). Făină, se adaugă în mod aleatoriu după toate mix de produse. Ultimul lucru pentru a adăuga ulei. Aluatul ar trebui sa dur. Este lansat subtire imediat ce prima abordare, înțeapă cu o furculiță. Lubrifiat cu ouă și unt și coapte pe o foaie în cuptor. Apoi, se rupe în bucăți sau tăiate sub formă de căldură. Se presara cu scortisoara, coaja, zahăr, confiate sau unse cu gem.
Mazurka. shortbread polonez cu lemn de nuc și fructe umpluturi. Mazurka tradițională - prune sau mere. Dar Mazurka modernă este adesea de portocale cu lămâi și considerate mai gustoase. Aici este reteta ei.
Aluat. 200 g unt, 100 g de zahar pudra, 300 g de făină, 3 gălbenușuri și vanilie. greutate de fructe. 0,5 kg de portocale, lamaie 2 (utilizat în suc de citrice și coaja), 0,5 kg de zahăr, 50-100 g migdale polstakana (perete subțire) de apă. aluat caracteristică. Gălbenușuri de gătit separat de proteine într-o strecurătoare, coborât în apă fierbinte, apoi se macină. Ulei pleava tocat în făină, pentru a primi destul de somn pe o tablă. aluatul frământat este lăsat să stea o oră până la rece. Baked pe o foaie care obkladyvayut de test sub forma unei cutii deschise, prelubrifiate la marginile albuș de ou bătut. Formularea a fost coaptă fructe refrigerate depărtați de masă (care este gătită într-o tigaie cu zahăr, înainte de îngroșare) și stropite pe deasupra ei migdale tocate. După aceea, Mazurka poate fi tăiat în prăjituri separate. Pentru Mazurkas utilizate în aproape orice gem si dulciuri (ciocolata, crema de lapte). Completarea Mazurka depinde de gustul și imaginația culinară în acest fel, și motivul pentru caracteristica lung (vârstă vechi) viața de mâncăruri poloneze.
B. Pohlebkin. Cele mai multe enciclopedie culinară
Mazurek iz gălbenușurile varenyh.
D-pk I. A. Karvasovskіy. gigіena culinare și Povar prakticheskіy, Varșovia 1891
Se fierbe 15 yaits ferm, scoate gălbenușurile, se macină până la cupa Sh 1/2 f. adaugă unt 1/2 f. făină, 1/2 f. zahar (adauga un pic), în mod constant frecare, a pus până la mijlocul coaja fin tocat și glasat de lamaie, umeziți galbenusurile de ou, chtob a format o masă groasă. Jumătate tѣsta întinde un strat subțire pe o foaie pentru a acoperi gem mici sau dens marmoladom; încă o jumătate de tѣsta aceeași întindere a foii de hârtie, care ușor strat de acoperire Sh testul Marmolada, lubrifiantul cu apă rece și introdus până în cuptor. Sau 10 solid gălbenușuri Sh 1 ½ stivă. zahăr lui o masă adauga gust: vanilie, orѣha mushkatnago, scorțișoară, lămâie sau coaja de portocală și în cele din urmă smѣshat Sh penoyu iz 10 proteine. Se prepară chetyrehugolnye cașete, repartizate pe fiecare strat tѣsta tonkіy și țîșni în cuptorul de lumină. Acoperiți glazura.
Tѣsto pe Mazurek Varshavekіy.
D-pk I. A. Karvasovskіy. gigіena culinare și Povar prakticheskіy, Varșovia 1891
1 f. sladkago stoloch migdale până la greutate prin adăugarea de apă într-un ușor roz; Se toarnă 1 f. zahar melkago, 1 f. făină, 1 f. svѣzhago ulei myagkago, se adaugă condimente după gust, dar, pentru a conduce yaits, chtob format umѣrenno tѣsto strâns; rola lui groase paleti, vyrѣzat cifrele razlichnyim impun krugom rantom iz aceeași tѣsta, inserați până la cuptor; când primet-svѣtlo shekoladny tsvѣt eliminat. Eliminați Fudge, jeleu, varenem, fructe confiate, etc.
Mazurek korolevskіy.
D-pk I. A. Karvasovskіy. gigіena culinare și Povar prakticheskіy, Varșovia 1891
1 f. Ulei frecat bѣla, se adaugă 1 f. făină, conduce una de 10 yaits, mѣshaya, se adaugă ½ f. zahăr și 1/4 f. sladkago migdale prevraschennago până în greutate Sh gorkago mai multe boabe. Se toarnă tѣsto până formă ploskіya smazannyya maslom și inserați până la cuptor umѣrennuyu.
Mazurek korolevskіy.
„Ieftine Russkiy STOL sau arta ѣst gustoase, sănătoase și ieftine,
Manualul conține 685 bolѣe lui nastavlenіy sebѣ pentru persoanele cu neznakomyhѣ povarennymѣ iskusstvomѣ „/ Sostavil și izdal P. Andreev. - St. Peterburg 1868
Macina bѣla trimestru lira peremytago stolovago ulei, se adauga o jumatate de cana de zahar si faina 4 cesti, pentru a conduce una din cele trei ouă, se adaugă o jumătate de ceașcă de migdale istolchenago sladkago lui chislѣ tom trei piese gorkago, razmѣshat înainte de toate bѣla, arde până maslom uns și presărat cu pesmet krѣpko sub formă de hârtie sdѣlannuyu (3/4 foaie de hârtie), pînă la polpaltsa groase, a pus două ore pînă duh liber; budet atunci când este gata, se scoate, oglazirovat, uscat și până la pechkѣ ogarnirovat varenem, fructe și așa mai departe.
rețete Mazurkas din cartea „Cuisine polonez“, Varșovia 1966
1. nisip Mazurka cu vanilie, ciocolata
crema de cafea sau coagulat
Aluat Shortbread: 300 g de grișului, 200 de grame de ulei, 100 g de zahăr pudră, 3 gălbenușul, vanilie
Vanilie kaimak: 2,1 litri de lapte sau smântână, 400 g de zahăr, 50-100 g de ulei, batoane de vanilie 1/3, 1 lingură de caramel
Se prepară aluatul fraged.
Cerne faina pe o tablă. Gălbenușuri separat de albi, a pus într-o strecurătoare, și cu ea va scadea ~ în apă clocotită; se fierbe timp de 10 minute.
Sudate gălbenușuri de îndepărtat, frecat printr-o sită, eventual folosind în acest scop o suprafață inferioară a ecranului.
Se toaca cu unt faina, se adauga zaharul pudra cernut, gălbenușurile de ou, vanilie si aluatul shortbread framanta repede. Pune într-un loc rece timp de 20-30 minute.
1/4 din aluatul să părăsească restul grosimii rola cusătură de 4,3 cm, pus pe o foaie pătrată sau dreptunghiulară, cu trei margini curbate. Aliniați marginile mâinile aluat, perie de proteine lor.
Din 1/4 porțiunea rămasă a rolei de aluat să taie în grosimea unui deget și a pus-o pe marginile din jurul rezervorului, apăsând ferm.
Roller decora o fotografie făcută cu vârful unui cuțit sau mașini de tuns, perie cu ou a venit în vrac. Se introduce un cuptor fierbinte și se coace până atunci, până când aluatul va deveni de aur
umbră.
Mazurka gata se scoate din cuptor, pentru a trece un cuțit lat pe bord. Se prepară vanilie crema coagulat.
2,1 litri de lapte sau smântână, 400 g de zahăr, 50-100 g ulei, jumătate bastoane de vanilie
Lapte, zahăr și unt la fiert într-o cratiță mare la foc mare, amestecând constant, până atunci, până când amestecul se îngroașă. Kajmak de pregătire este determinată de următoarele criterii: în cazul în care scăderea în greutate îngheață rapid și nu se răspândește, crema coagulat poate fi considerat gata. crema coagulat trebuie să fie puțin rece și spatulă relief.
Nu te mai bate când densitatea de masă corespunde densității de smântână. se toarnă rapid această masă sau să acopere Mazurkas, prăjituri și produse de patiserie. frișca închegată, fierte în cantități mari, ar trebui să fie păstrate într-un vas cu apă fierbinte, astfel încât se ingroasa repede.
Se poate adăuga la linguri smantana coagulate 1-2 caramel (10 g de zahăr, cu foarte rumenite 2-3 linguri de apa), crema coagulat conferă o culoare frumoasă și un gust mai bun.
Prin crema coagulat adauga 1 lingura de caramel. crema coagulat gata de a pune pe Mazurka decora uniform stafide sau coaja de portocala. A doua zi, se taie în dreptunghiuri.
În schimb Kajmak vanilie se poate folosi ciocolata sau cafea.
2. Mazurka drojdie de nisip
Aluat: 250 g de grișului, 80 g ulei, 1 ou si 2 gălbenușul de ou, zahăr 80g, vanilie, 25 g drojdie, grăsimi pentru a forma, ½ oua, linguri smantana 2-3
Decorare: 30 g stafide, nuci sau 100 g migdale, 50 g zahăr mare, 30 g de coaja de lamaie
Nucile pentru a sorta, tăiate, stafide, se spală, coaja uscata, portocala, se taie în cuburi mici.
nisip Cook si aluat de drojdie. Cerne faina pe o tablă, se taie în unt, se adauga galbenusurile de ou, smântână, un vârf de cuțit de sare, zahăr cernută, zahăr pudră cu drojdie 1 lingura, coaja de lamaie, vanilie, se amestecă totul. framanta rapid aluatul. Dacă aluatul este prea gros, se adaugă o crema pic acru.
Rolă cusătură grosime de 2 cm. Pune pe foaie unsa cu trei laturi joase. Se unge oul Loose aluat, se presara cu zahar, stafide, nuci tocate cu o coaja de portocala. Se lasă la temperatura camerei la un bine abordat. Coaceți într-o fierbinte, cuptor timp de aproximativ 20 de minute.
Aluatul finit pentru a îndepărta ușor răcite, se scoate din foaia lungă, lată cu un cuțit. Când se răcește, se taie în dreptunghiuri.
3. Mazurka Portocale
Aluat Shortbread: 200 g unt, 100 g de zahăr pudră, 3 gălbenușul, grișul 300 g
Greutate Orange: 2 lămâi, portocale 500 g, 500 g zahăr, 1/8 litru de apă, Ure g migdale
Se prepară aluatul și se coace shortbread în conformitate cu rețeta „Mazurka nisip coagulat crema cu vanilie.“
Se prepară o mulțime de portocale: se spală lămâi și portocale, ștergeți pe o răzătoare, se scot semințele, se adaugă zahăr.
Pune într-o cratiță și se fierbe, amestecand frecvent, până atunci, până când aveți o masă groasă, clar. Pune pe marginea plăcii, se amestecă cu felii subțiri curățate și tăiate de migdale.
Greutatea pune pe aluat copt shortbread, l neted cu un cuțit, umezit cu apă caldă.
Presarati decojite, tăiate în felii subțiri de migdale.
4. Mazurka regală
Aluat: 350 g de pudră de zahăr, 350 g de făină Wroclaw, 350 g ulei, 1 lămâie sau acid citric, 8 linguri de apă clocotită, 100 g migdale, 6 oua, grăsime pentru a forma, hârtie pergament, 350 g de marmeladă de caise sau măceșul
Citric fondant: 300 g de zahăr, 1,2 oțet (6%), 1/8 litru de apă, 1 lămâie sau acid citric
Larga Foaia dreptunghic cu laturile joase vystelit uns hârtie pergament.
Migdale opărire, coaja, carne tocată.
Se prepară aluatul. Se topește untul, bate off în ouă tigaie, se adaugă zahăr, freca, inserați într-un alt vas cu apă clocotită. Măturică mătură aburit pana cand amestecul se ingroasa, whisking capătul se toarnă un flux subțire
fierbere, apă acidulată cu suc de lămâie; cu vas de transfer de masă pe masă și se bate până la răcirea completă. Se amestecă ușor cu făină și migdale cernută, în timp ce turnarea unui flux subțire de unt topit. 1 pus pe o foaie dreptunghiulară mare de 2 sau mai mică foaie, introdusă într-un cuptor fierbinte.
Se dă la cuptor timp de 30-40 minute. Gata, prăjită la un maro auriu deschis scoate aluatul, ușor răcit, scoateți foaia, coaja de pe hârtie.
Se răcește, se taie transversal în două bucăți, a pus pe unul din marmeladă de caise și macese, se acoperă cu un altul, apăsați ușor, obrovnyat margine. Acoperiți de lamaie fondant.
Aluat: 250 g nuci decojite, 250 g de zahăr pudră, 3 gălbenuș de ou, 100 g unt, 100 g de făină, sucul de acid o lamaie sau lamaie, vanilie, napolitane 1
Spumă: 120g de zahăr pudră, proteine 2 și vanilie.
bust nuci, carne tocată, se lasa cateva jumatati pentru decor. Frecat „ulei, astfel încât să se obțină o masă pufos, se adauga galbenusurile unul cate unul, un pic de zahăr, nuci tocate, faina, apoi suc de lămâie și vanilie.
La punerea foaia wafer, pune pe ea o greutate strat uniform. Bate la un albii spumanți, până la sfârșitul biciuire se adaugă zahăr pudră și vanilie.
Acoperi întreaga Mazurka spumă, decora jumatati de nuci.
Puneți în cuptor cu o căldură medie. Se coace timp de aproximativ 30 de minute.
6. Mazurka miere de nuci
300 g nuci, 400 g de zahăr pudră, proteine 5, 2 linguri de miere, 1 vafele, vanilie
bust fructe cu coajă, se taie. Se prepară un vas cu apă clocotită.
Pe o foaie sau vas de copt pătrat tort pentru a pune napolitana.
Beat în proteine de spumă, până la sfârșitul zahărului biciuire; bate un cuplu pana pana se ingroasa; eliminați perechea, continuați bate pe masă să se răcească. Dacă mierea este zahărul, se fierbe.
Răcit masa amestecat cu nuci, miere, vanilie, pus pe plachetă uniform. Introduceți în cuptor cu o căldură medie și se coace timp de aproximativ 30 de minute. Eliminați, separat de foaia cu un cuțit ascuțit, se scoate și a pus la bord.
A doua zi, acesta poate fi tăiat.
7. Gypsy Mazurka
200 g zahăr, 100 g de făină, 100 g stafide, 100 de grame de nuci, 100 de grame de smochine, curmale 100 grame, 50 grame de coaja de portocala, 5 oua, 50 g de fructe confiate, vafele 1
Cerne faina.
Stafide, datele, clătiți și uscați. bust Nuci.
Smochine, date, coaja de portocala, nuci, fructe confiate tăiate în fâșii subțiri.
Gălbenușuri cu zahăr, astfel încât să se obțină o masă de pufos. Proteinele spumă Whip din, pus pe galbenusurile, se adauga condimente, faina, se amesteca, a pus pe plachetei uniform.
Introduceți în cuptor cu o căldură medie și se coace timp de aproximativ 30 de minute.
8. Data-Mazurka. Vilna "
250 g de date, 250 g migdale, ciocolată 250 g, 6 proteine, 500 g de zahăr pudră, placheta 1
Se scoate din datele osoase, se taie în fâșii subțiri.
Ciocolata ștergeți pe o răzătoare mică. Migdale opărire, coaja, carne tocată.
Bate la un albii spumanți, până la sfârșitul biciuire adăuga cernută de zahăr treptat. Bateti un cuplu, atâta timp cât masa se ingroasa putin. Eliminare continua telul până răcit complet. Se amestecă ușor cu ciocolată, migdale și datele.
Distribuiți foaia pe o plăcuță, se distribuie uniform. Se coace în cuptor la foc mediu. Trageți, așezați, răcit, glazură capac fondant sau rom citric.
fondant cu rom
300 g zahăr (zahăr rafinat sau nisip), 1/8 litru de apă, 1/2 lingură 6% oțet, suc de lămâie sau acid citric
Zahăr toarnă apă clocotită. Când zahărul sa dizolvat, se adaugă oțet și se fierbe la foc mare, acoperit cu un capac, un sirop (300 g de zahăr, 2,1 litri de apă, 2,1% linguri otet 6). În timpul gătirii perie muiată în apă să spele vasele părți,
pentru a cristaliza zahărul. Verificați disponibilitatea siropului: în cazul în care o picătură de sirop de rezervă de mai multe fire, formând așa cum au fost. o pană. " siropul este gata. Stropiti-l deasupra apei reci, se răcește la 60 ° C, cald pentru a se pisa o lingura de lemn, astfel încât să se obțină o masă albă netedă. În cazul în care siropul se ingroasa prea repede, se adaugă câteva picături de apă caldă. Ștergeți cu grijă glazură ar trebui să fie la fel de groase ca aluatul pentru găluște.
Asezonati la gust cu rom sau un lichior Maraschino grad bun. Sau diluat la gust suc de lămâie sau acid citric la o grosime dorită.
În cazul în care glazura este prea gros, se adaugă puțină apă.
Păstrați într-un vase de ceramică sau porțelan sigilate care nu se usuce.
