Servirea de vin - reguli și caracteristici, combinații
Cu ervirovka vin
Servirea vin la mese trebuie să respecte un set de reguli tehnice și respectarea strictă a tradiției.
Cum de a asigura vinul pe masă?
Fiind vinurile roșii, roz și alb, în funcție de originea și vârsta lor sunt de culoare, cu foarte diferite nuanțe: strălucire verde, galben, auriu - pentru vinuri albe; reflecțiile violet, violet sau cărămidă - pentru Reds. Această bogăție de culori merită să fie apreciat.
Prin urmare, contează fețe de masă de culoare, care a pus pahare de vin. pânză întunecată face imposibil de a percepe corect culoarea vinului. Alb, roz sau pânză de culoarea somonului este mai potrivit.
În ceea ce privește ochelarii, acestea sunt de asemenea importante pentru estetica aparatelor, vin cere o evaluare corectă a vinului.
Există mai multe forme de pahare specifice, tipice unei anumite regiuni de vin sau o marcă de vin. Degustarea de vin trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- pereți subțiri, incolore, transparente, care să permită să vadă culoarea vinului. Evitați ochelari cu lentile groase, de culoare, bule, etc.;
- perete rotunjită și partea superioară ușor îngustată (evitați ochelari extensibile), astfel încât aroma sa concentrat în partea superioară a vasului, și ar putea fi ușor de prins degustator sau un oaspete;
- suficientă capacitate (10 cl), pentru a fi în măsură să se aplice o cantitate rezonabilă de vin fără a depăși 2/3 din sticlă volum. De obicei, o sticla de 0,75l este suficient pentru 8 pahare;
- ochelari de picioare în înălțime de 4-5 cm, astfel încât acestea ar putea lua piciorul. astfel Ea apare ca în preluarea corpul sticlei, încălzirea și evaluarea culorii vinului continuă.
De preferință bea mai multe soiuri de un pahar de vin, deoarece urmele de miros și poate preveni degustare următoare.
Ar trebui să fie posibil să se prevadă ochelari pentru fiecare tip de vin, plasându-le pe o înălțime descrescătoare de la stânga la dreapta, cu un pahar de apă pe stânga.
Ce temperatură este alimentat de vin?
Pentru fiecare vin este o temperatura ideala la care deschide toate cele mai bune calități lor.
- Desert sau vin alb dulce, șampanie și vinuri spumante se servesc răcite la o temperatură de 6-8 ° C O scădere mai mare a temperaturii poate afecta negativ selectarea compușilor aromatici și, respectiv, senzație de moale priva degustător și oaspete.
- Vinurile seci, albe și roze sunt servite refrigerate, dar la o temperatură mai mare - între 8 și 12 „C. La temperaturi mai mari, ei pierd entuziasmul si nervozitatea lor.
- vinurile roșii ușoare, hrănite moale și fructat, la o temperatură de 12-14 ° C,
- vinurile roșii bogate și dense sunt „temperatura camerei“, aproximativ 15-18 ° C.
În general, tinerii sunt vinurile servite refrigerate mai mult decât vinul vechi.
vin Cât de cool?
Cel mai bun mod de a răci vinul - este de a pune sticla într-o găleată de gheață umplut cu apă și gheață.
Cum de a aduce vinul la temperatura camerei?
Anterior, sub vinul aduce la temperatura camerei, l-a înțeles să aducă la temperatura camerei, dar înainte de locuințe a fost încălzit mai puțin decât este acum și era mai rece. Deși termenul „temperatura camerei“, folosit în prezent, ceea ce înseamnă că temperatura vinului de circa 16-18 ° C (în loc de 20-22 ° C).
Bottle, care a fost tras de la subsol are o temperatură de 11-14 ° C Pentru a se ajunge la temperatura camerei, 16-18 ° C, ea a expus un loc mai cald și ținut acolo, atâta timp cât acesta este încălzit la temperatura dorită, evitând în același timp să părăsească sticla lângă surse de căldură.
Știind că vinul se încălzește rapid în pahar, este mai bine să prezinte racim decât nedoohlazhdennym.
Restaurantul este prezența de zi cu zi perfectă (de serviciu) pivniță. Acesta este situat în apropiere de sala restaurant. În fiecare zi, somelier, sau o persoană care se ocupă de vin, pune în vinuri, care va fi servit în ziua următoare. În aceste spații taxei de temperatură este ceva mai mare decât cea din pivniță. De obicei, acestea sunt dotate cu frigidere, în cazul în care magazinului câteva sticle cu un alb, roz, sampanie si vinuri spumante.
O astfel de poziționare permite sticle de vin pivniță ocazional, la o temperatură apropiată de cea necesară în timpul alimentării, și evitarea inconvenientelor cauzate de răcirea bruscă vinurilor roșii, care nu ajung la temperatura camerei (răcire vinurile albe ar putea fi ușor făcute într-o găleată cu gheață).
deschidere sticla
Aceasta este o operație delicată, care necesită îndemânare.
Necorespunzătoare capac de ștergere nadprobochnogo poate deteriora punctul de vedere estetic al gâtului sticlei. Slaba tirbușon de lucru sau tehnica necorespunzătoare poate ruina capacul desigilării, ceea ce va conduce la care se încadrează în vinul firimituri ei sau chiar deteriora sticla.
Luați de exemplu somelierul, care sunt renumite pentru capacitatea lor de a destupa sticla.
În primul rând, se arată sticla, comanda fața ei. Este foarte important pentru a da posibilitatea de a citi eticheta - o carte de vizită de vin.
Apoi, o lamă de cuțit de construcții se taie nadprobochnoe de acoperire sau înălțimea de mijloc sau sub inelul de gât. Astfel se evita contactul cu nadprobochnym metalic de acoperire sticla de vin.
Adesea gâtul sticlei este un pic colorat special pentru îmbătrânire lung vin. În acest caz, ar trebui să fie șters.
Destuparea sticlei realizate cu ajutorul unui șurub sau tirbușon pârghie, pentru a evita utilizarea abuzivă a vinului în momentul blocajelor de ieșire. În cazul în care pluta este aproape, somelierul ia de mână, încercând să o facă în liniște. În acest caz, ar trebui să funcționeze, în măsura în care este posibil, acordând nici o atenție la ei înșiși. Obturare, nu ar trebui să străpunge la firimituri ei mici nu se încadrează în vin.
După chelner desigilarea curăță din nou pânză specială gât și apoi conduce pentru porțiunea de gură a suprafeței cilindrice a dopului pentru a îndepărta scame. În plus, ar trebui să arate și miros de plută, aspectul săraci și mirosul care pot fi semne de vin „plută gust“. În acest caz, sommelier-ul încearcă discret să vin și, dacă este necesar, a deschis o altă sticlă.
După ce sunt luate toate aceste măsuri de precauție, somelier dă gust vinului la client. În cazul în care o face satisfacatoare, un chelner se poate trece la întreținerea altor persoane care vinul este turnat din partea dreapta. În timpul întreținerii somelier care deține o sticlă, astfel încât eticheta să fie vizibil.
Inutil să destupa o sticlă de Dr. olgo de a folosi vin
De obicei, sticlele de vin tineri câștiga dacă se deschid cu câteva ore înainte de utilizare; în special în ceea ce privește vinurile roșii, care pot deveni mai ușor. Mai mult decât atât, prin contactul cu aerul vinul se deschide și dă cel mai bine potențialul său aromatic. În ceea ce privește cunoscut, de mai mulți ani, vinuri vechi, atunci este mai bine să uncork chiar înainte de utilizare, buchetului păstrat consistența și nu „ofili.“
Vinurile spumante însoțesc adesea masa de sărbătoare. De asemenea, ei apreciaza si ca aperitiv.
Pentru a deschide în mod corespunzător o sticlă de acest vin, care este regele Champagne, trebuie să înclinați sticla de aproximativ 45 de grade. apoi cu atenție ținând de priză, scoateți panglica. Rotiți sticla în timp ce țineți pluta, încet trageți-l afară, fără zgomot și pierderi de spumă. Gâtul este frecat, apoi un strat de un deget Champagne turnat în pahare (de preferință un îngust în formă de con) și acoperite după spuma dispare.
pahare de sticlă tyulpano- și în formă de ou - ustensilele cele mai convenabile pentru consumul de vinuri spumante. Acestea vă permit să „evalueze rezistența“, adică, durata emisiei de bule de gaz și eleganță - un angajament de Champagne calitate si vinuri spumante de toate.
Exprimându-
Pentru a elimina acest sedimente din somelierul vin produce rafturi. Această operație delicată este transfuzia de vin din sticla într-un decantor, astfel încât reziduul rămas în flacon; se desfășoară pe sursa de lumină. Odată ce particulele de sedimente se apropie de gâtul sticlei, de pompare se oprește.
În cazul în care vinul este foarte vechi și fragil, somelier produce rafturi vin imediat înainte de utilizare, în scopul de a limita oxidarea acestuia sau nu produc pompa de san, astfel încât să nu „strica“ vinul.
În viața de zi cu zi, suficient pentru a pune o masă în ajunul sticlei selectat într-o poziție verticală. Particulele solide în timp se va stabili la fundul sticlei. Acum puteți destupa cu atenție sticla și se toarnă vinul, dar astfel încât să nu se agită sedimentul.
Transfuzia de vin într-un decantor - este, de asemenea, o modalitate de aerisire, cum se spune, „sufocare“ a vinului (eliberarea miros vag) sau se înmoaie încă taninuri dure (oxidarea cu aer conduce la modificări chimice în structura de taninuri, vinul este mai puțin astringent, mai mult chiar).
În cele din urmă, unele sticle poate cădea precipitat cristalin, de aceeași culoare ca și vinul; Acest tartru cristale, care au fost formate sub influența rece. În acest caz, pomparea nu este necesară, deoarece aceste cristale sunt grele și rămân în partea de jos a sticlei.
Caracteristici care deservesc diferite vinuri
Vinurile dulci in mod natural, dulce și semi-dulce.
Vin alb sec.
Este, de asemenea, un aperitiv excelent, caracterizat prin originalitate și individualitate. Ele pot fi alimentate singur sau combinat cu blackcurrant Lichior (Chir), zmeură, lichioruri căpșuni etc.
Fiecare vin alb are propriul gust distinctiv: tei ( „Loara“), fructe ( „Bordeaux“), culori ( „Alsacia“), vermut ( „Languedoc“), migdale sau alune de pădure ( „Burgundia“ și „Macon“) . Vinul alb ar trebui să fie servit foarte rece.
Atunci când acestea sunt ușoare, tineri și are un gust de fructe (vin nou și mai devreme), unele vin roșu este, de asemenea, foarte plăcută, un aperitiv. Dintre aceste vinuri pot fi numite "Beaujolais", "Cote Dyu Ron EXEMPLU" "Burgeyl", "Shinon" etc.
Este de asemenea posibil unele dintre aceste sdobrivat adăugarea de vinuri licoroase de fructe ( „Beaujolais“ cu lichior de coacăze negre).
vinurile roșii ar trebui să fie servit aperitiv rece.
Sampanie si vinuri spumante.
șampanie Vintage și vinuri spumante ( "Saumur", "Blanquette de Limoux", "crémant de Bourgogne", „de Loire», «d'Alzas“ și altele.) Se combină bine cu lichior de fructe (zmeura, coacaze negre, si altele.). Desigur, alimentate separat, ele sunt un aperitiv excelent.
Sampanie si vinuri spumante toate au servit foarte rece.
VIN ȘI ASOCIEREA ALIMENTARE
Ca și în cazul degustare de vin nu trebuie să interfereze unul cu celălalt, iar vinul care însoțește o masă, nu ar trebui să interfereze cu degustare de feluri de mâncare. Gustul vinului nu ar trebui să domine gustul de produse alimentare la care sunt servite, și vice-versa.
Selecția de vinuri oferite pe meniu depinde de multe elemente (pivnița are tradiții locale, gusturile individuale, etc.), dar în toate cazurile, nu ar trebui să fie hrănite în timp ce mănâncă prea multe vinuri.
Secvența de a servi vinului afectează evaluarea calității acestora. Prin urmare, este necesar să se aplice în mod consecvent vinurilor ușoare în primul rând, și apoi un puternic vinuri albe, înainte de roșu, uscat înainte de dulce, tineri pentru a supraviețui. Trebuie să ne amintim că un vin care nu ar trebui să provoace regrete anterior sau ulterior deaden gustul.
Principalele opțiuni pentru combinații de vinuri și preparate din Franța.
Desigur, în viața de zi cu zi în timpul mesei se servește numai pentru un singur vin. Cel mai important lucru în acest caz - este o alegere de soiuri de vin care cel mai bine ar veni până la componenta principală a mesei (vin roșu cu carne roșie, roșu și roz - pentru carne, alb - pentru pești, etc.).
Puteți, desigur, pentru a arăta imaginația și de a aduce noi opțiuni în acest sistem. Uneori, combinații neobișnuite se pot dovedi de succes, mai ales în vinurile franceze combinate și alimente străine (japoneză, chineză, etc).
În cazul în care servește sos de vin, este de dorit să-i însoțească în același vin, care a fost folosit pentru prepararea sosului. Bad atunci când sosul este lăsat vin de proastă calitate, deoarece gustul alimentelor depinde în mare măsură de calitatea vinului utilizat pentru prepararea acestuia.
Rețete, știri, articole, școală de gătit, Enoteca, forum.
Culinară Eden - paradis pentru gourmet! Tot ceea ce ai vrut să știi despre gătit - ce surpriză oaspeții, și răsfățați-vă cu gourmet - cei dragi, să ia în considerare toate nuanțele orice bucătăria națională pentru a pune masa pentru vacanțe, rețete.