Secvență de aprovizionare cu alimente și băuturi

Respectarea regulilor de furnizare a produselor alimentare este o indicație a culturii de servicii de mare. În același timp, este important să urmeze secvența de servire feluri de mâncare.

Reguli pentru lucrul cu tava.

Pentru a transfera sticlă, vase, tăvi pentru băuturi folosite de chelneri. Tava convenabil de a transporta pe mâna stângă, pentru o mai mare stabilitate este susținută de mâna dreaptă. Tava transferat de obicei la cotul mâinii stângi sau ușor mai mare; Nu ridicați tava de feluri de mâncare și produse din cămară deasupra umărului. Nu transportați pe aceeași tavă, în același timp, cămară și produse de bucătărie. Evitați să miște nimic pe tavă, care nu sunt acoperite cu o cârpă.

Servetel reduce obiecte pe o tavă de alunecare; pat pe o cârpă tavă, colțuri îndoite agățat de ea.

elemente grele ar trebui să fie situate mai aproape de chelnerului, de mare - în centrul tăvii, iar cea mai mică și este mai ușor la margini. Trebuie avut grijă ca tava a fost încărcată uniform; tava inferioară trebuie să fie curate și uscate. O tavă de feluri de mâncare este plasată pe masa auxiliară sau bufetului. Pe tava de masă sala de mese nu au voie să parieze.

Depunerea de produse cămară

Produsele Cămară sunt de obicei servite vizitatorilor în primul rând. Pentru service rapid, după cum se menționează mai devreme, chelnerul în prealabil pune în frigider o mică aprovizionare de fructe și sticle de apă minerală, bere. Chelner cu cecuri merge mai întâi în serviznuyu, selectează ustensilele necesare (vase pentru fructe, decantoare, carafe, etc.), și apoi la bufet devine produsele dorite. Ia produsul de la bufet, ar trebui să acorde o atenție la respectarea cu comanda, calitatea. Sticlele cu băuturi ar trebui să fie curate și fără chips-uri și fisuri, cu plafonarea original, sigilat și eticheta. Chelnerul trebuie să cunoască semnele de deteriorare a calității băuturilor. Astfel, la începutul deteriorării de vin alb de masă, bere, apă de fructe, suc de clar, etc. turbiditate uniformă este determinată, indicarea corupției mai severe a acestor băuturi este precipitat pe fundul precipitatului sticla. Calitatea slabă a băuturii este confirmată de transfuzie de spumare l într-o carafă sau alt recipient, și vinuri demidulci și beri - și miros mai iute de drojdie.

Chelnerul ar trebui să știe tovarovednyh caracteristic uscate, vinurile semi-uscate, care sunt de epocă, colector, etc.

Restaurantul și băuturile sunt distribuite la robinet. Acestea sunt servite în decantoare și ulcioare, și, în unele cazuri, pahare, pocale, pahare de vin. Suc servit în carafe și pahare pentru suc, dar nu și în decantoare și ulcioare nu servesc vin. Dacă este necesar, gheața este furnizat separat sau în Lednice bol salata cu clești de gheață. Sucuri și băuturi reci la o alimentare trebuie să fie la o temperatură de 8-12 0 C.

Fructele se spală bine în apă curgătoare și obsushivayut prosop curat. buchete mari de struguri sunt tăiate cu foarfeca sau un cuțit ascuțit în mai mici. În banana tulpina este tăiată cu un cuțit. Cireșe și cireșe servite cu pedunculii. fructe preparate (în cazul în care acestea sunt furnizate în număr mare) sunt plasate într-un vas de mere pedunculi jos pedunculi pere sus. Restul fructelor este poziționat astfel încât oricare dintre ele ar putea fi văzut. O cantitate mică de fructe pot fi depuse pe o placă de desert.

Chelnerul rezultat produse cămară aduce la sala de sport pe o tavă, gata făcut o cârpă. Un ulcior, una sau două sticle poate transporta o tavă, fără a pune pe frâna de mână în palma mâinii și îndoit la menținerea nivelului de cot. carafe de băutură se toarnă nu mai mult de ¾. Tava cu chelnerul produse cămară obținută instalează tabelul auxiliar sau un dulap, în cazul în care suplimentele necesare tacamuri in conformitate cu ordinea.

servește în primul rând băuturi răcoritoare, pâine, fructe, tutun. Chelner uncorks sticle pe masa de utilitate, oaspeții înainte de conferință că acestea ar putea vedea eticheta. Ștergând gâtul sticlei cu o cârpă curată, cu permisiunea oaspetilor turnarea băuturi în pahare din dreapta oaspete, începând cu femei. Sticla a pus pe masă la dreapta eticheta instrumentului pentru oaspete.

Pâine chelner a servit la masa pe o farfurie pentru pâine. Mergând la oaspetele cu mâna stângă, mâna dreaptă, el scoate din placa goală de masă pentru pâine, și stânga pune o farfurie de pâine. Puteți folosi clești pentru a răspândi pâinea dintr-un vas comun pe placa de pâine, pre-instalat cu servire. Cu pâine de servicii de grup este alimentat la vasul de zahăr cu o cârpă pliat în patru. Sticle de produse vodka vin, nu lăsați destuparea sticlei pe masa de utilitate.

După aceea, chelnerul, controalele minge, primesc mese și gustări reci.

Prezentarea vinurilor. Anumite aptitudini și dexteritate necesare atât chelnerul și barmanul la furnizarea de băuturi alcoolice, vinuri. Comandat de la chelner vin oaspeții arată. În acest caz, chelnerul deține o sticla de gât cu mâna dreaptă, a pus-o pe palma mâinii stângi, acoperit cu o pânză, împăturită de mai multe ori. Oaspeții trebuie să frumos pentru a vedea eticheta și asigurați-vă că executarea corectă a ordinului. Vinurile oferă goyatyu stânga; Chelnerul se deschide o sticlă de pe masă, utilitatea numai în prezența invitaților. Pentru a face acest lucru, utilizați instrumentul combinat, care constă dintr-un cuțit, un tirbușon și o cheie. Sticle au un dop de plută plafonarea sau închiderea unei capsule din metal, capac vâscoză. Capsula este incizat cu un cuțit de jumătate de centimetru sub gât; capac vâscoză este îndepărtat. După aceea, ștergeți gâtul sticlei. Când deschideți sticle închise cu dopuri trebuie să fie atent să nu străpunge dopul de plută prin tirbușon; gâtul sticlei și ștergeți.

Având o sticlă în mâna dreaptă, și ștergarul la stânga, chelnerul vine la un vizitator de pe partea dreaptă, cu acordul, toarna un pahar de vin la ¾ din, apoi ridică ușor gâtul sticlei și se rotește în jurul axei dreptului la o picătură de vin nu a căzut. Pe fata de masa. Și, de asemenea, oferă vin servit în carafe.

Sticla poate fi înfășurat într-un șervețel și furnizarea de vin de colectare utilizate coș de răchită, dar eticheta trebuie să fie deschisă.

Champagne, care servește prerăcită, plasat într-o găleată cu gheață și acoperite cu pânză, lăsând în afara numai partea de sus a sticlei. Champagne deschis prin luarea unor măsuri de precauție: gâtul sticlei este acoperit cu o cârpă, țineți flaconul înclinat ușor departe de tine, nu te apleca pe ea și nu se transformă în direcția oaspeților; degetul mare de la mâna stângă ținând pe tubul din dreapta untwist cu atenție de blocare de sârmă (myuzle) și fără blocaje de trafic; apoi, luând o sticlă în mâna dreaptă sub pânză, mâna stângă îndepărtat cu grijă dopul, transformându-l în gâtul sticlei și a elibera lent de dioxid de carbon. Ar trebui să încercați să deschidă o sticlă cu zgomot minim și imediat se toarnă șampania, va trebui să umple cu atenție paharele într-un curent subțire. Se umple paharele recomandate în mai multe etape, reumplere-le după tasare a spumei.