Dacă sunteți încă frică de coacere, acest material este pentru tine. Vom vorbi despre erorile comune în prepararea produselor de patiserie și de a da sfaturi cu privire la modul de a le evita.
- Dacă rețeta spune „aluat rasstaivayte 3:00,“ trebuie să înțelegem că 3 ore - este temperatura medie în spital. Ai nevoie să se concentreze pe volumele de încercare: în pervuyuobminku ar trebui să meargă în sus de două ori, a doua (dacă există) - în 2-3 ori.
Întotdeauna scrie că aluatul rasstaivat nevoie într-un loc cald. Asta e adevărat, dar noi trebuie să înțelegem că activitatea de creștere a drojdiei începe deja la 7-10 grade de căldură, iar la 38 pot muri. Temperatura optimă pentru aluat - 25-32 grade. Uneori rasstaivaniya test de experiență multivarka pe modul de încălzire, hammam-ul, într-o baie de apă, chiar și bateria.
Este important să nu exagerați aluatul. În cazul în care stagna, se estompeze în cuptor sau sub formă.
- Dacă rețeta spune „se coace la 180-200 de grade“ - aceasta nu înseamnă că temperatura trebuie să fie schimbat în timpul coacerii. Se presupune că știi cuptorul. test de pregătire este verificată cu un băț de lemn (o scobitoare de exemplu) străpunge produsul, dacă stick-ul are o greutate umedă, apoi închideți cuptorul și păstrați cuptorul.
Dacă aluatul este ars în partea de sus, atunci fie opriți încălzirea superioară sau care acoperă produsul în hârtie de copt cuptor (pergament).
Dacă doriți să faceți modificări la rețeta, este cel mai bine, fără mișcări bruște: Nu trebuie să adăugați și nici nu ia mult cantitatea de zahăr (se hrănesc drojdie, dar dacă este o mulțime, apoi aluatul doar zakisnet) și sare.
- Dacă prăjitura finit este greu să se separe de hartie de copt, așezați produse de patiserie pe un prosop umed rece. Doar pe scurt, astfel încât razmoknet de hârtie.
Dacă aluatul este lipicios, se adauga faina. Dacă aluatul lacrimi, doar să intre în apă, dar treptat.
Uneori iau forma de aluat apos si umple-l cu oxigen, puteți pur și simplu aruncat pe masă (așa fac ciabatta).
- drojdie presata adecvat mai lent decât uscat, dar aroma de coacere va fi mai profundă.
Dacă face prepararea cafelei, și nu doar pentru a face drojdia în aluat, apoi copt va fi mai aerisit.
Dacă aveți un cuptor cu convecție forțată, apoi plăcinte și prăjituri se dovedesc crusta uscată. Pentru a evita acest lucru, înainte de coacere pune pe fundul vasului de copt cuptor cu apă clocotită.
- Aluatul nu suferă orificiile de ventilare deschise sau schimbările de temperatură. Dacă aluatul începe să rătăcească, și a deschis fereastra pentru a aerisi bucătărie, temperatura scade, iar procesul de fermentare este întreruptă.
În cazul în care produsul finit este „rupt“, atunci temperatura și umiditatea au fost alese în mod incorect. Încercați pe - orice lichid în care se diluează drojdia, este necesar să se încălzească până la 30-34 de grade (picurare în îndoitura cotului, dacă vă simțiți confortabil, asta e bine).
Aluat cu făină de secară, semințe de floarea soarelui, tarate de abordare este mult mai lent, astfel încât masa de drojdie va trebui să fie crescută.
- Orice produse de patiserie (unt, ouă, lapte în rețetă) stătut mai repede decât drojdie macră convențional, astfel încât produsul finit este cel mai bine păstrat într-o pungă de plastic în frigider.
- Și cel mai important - aluatul se simte foarte starea de spirit si hostess atitudine, astfel încât să fie brutar decisiv!
