Secretele de pâine gătit

Cine nu-i place de casă, la cald, parfumat, proaspăt pâine coaptă cu o crustă crocantă. Pregătiți-vă că nu este atât de ușor, dar dacă știi câteva secrete, atunci vei reuși.

Ce fel de făină pentru coacerea pâinii folosite?

Cele mai multe dintre acestea se referă numai la saci mari italiene de făină pentru brutari. Prin urmare, căutați informații despre o masă specifică de pe Internet, sau de a folosi grâu făină albă.

Important! Niciodată nu coace pâine în întregime din porumb sau făină de secară. Această făină este „grele“ și „absoarbe“ o mulțime de apă, aluatul nu se ridică, iar pâinea nu va propechetsya Cleckley. raport ideal de făină de grâu 70% și 30% altele.

Drojdie sau maia

Nu brutari cu experiență pentru a face o mai bună utilizare de drojdie uscată de mare viteză. În acest caz, veți fi sigur că aluatul se ridică și pâinea se va dovedi dreapta. Răsfățați pâine atunci când acestea sunt utilizate numai în cazul în care a pus o mulțime de drojdie. Pâinea este miros. Dar dacă se întâmplă dintr-o dată că „lishkanuli“, da mai mult timp pentru a testa proofing. Se diluează drojdia cu apă caldă (36-37 0 C), astfel încât acestea să „se trezească“ și să înceapă să acționeze mai rapid.

Cum se framanta aluatul?

Desigur, mâinile framanta aluatul mai bine. Deci, tu-l umple cu caldura lor. Acest lucru ar trebui să fie făcut până atunci, până când se oprește aluatul lipirea mâinile, devine neted si elastic. Sensul de frământare este oxigen test de saturație, așa că, dacă adăugați mai mult făină, pâine va dovedi mai puțin poros și aerisit. Gatiti strict pe bază de rețetă.

Pentru aluat acru frământare lung nu este necesar. Ea se mai rasstaivaetsya este saturat cu oxigen.

Cât timp este necesar pentru proofing?

Dacă această pâine drojdie, apoi o medie de 2,5 ore, un maxim de 3 ore. În acest timp, aluatul este saturat cu oxigen, cât mai mult posibil și să nu devină prea curge. pâine Aluat pe pregătirea de mai multe ori mai mult. O metodă de rece impermeabilității - pentru a îndepărta aluatul în frigider peste noapte.

Pâine aluat acru necesită o mulțime de timp, deoarece drojdie de bere este mai lent. În medie, este nevoie de 4-5 ore.

Aluat iubește căldură și umiditate

Poate că nu e un secret care nu poate fi pus la containerul de testare în proiectul și strada în sezonul rece. Temperatura ideală pentru proofing 25-26 0C. Un bol este mai bine pentru a acoperi partea de sus cu un prosop umed și se formează crusta, iar umiditatea va rămâne.

test de obminku

Obminku - este o modalitate de a lasa excesul de aer. Acest lucru se face în scopul de a maximiza pâinea a fost aerisit și poros, dar nu cu gauri mari. Acest lucru se face prin 1-1,5 ore după proofing. Este necesar să se ia testul peste margine, întinde-l și ori în jumătate. Apoi se lasă pentru proofing viitor. Obminku să facă și aluat de drojdie, și starter.

pâine de formare

Aluat cu umiditate ridicată, este necesar să se stabilească pe forme, cum ar fi baghetele, altfel aluatul va fi răspândit prin simpla dezgustător. Cel mai bine este de a cumpăra o formă de fier din ceramică sau turnate. Într-o astfel de formă, căldura este distribuită uniform, și, prin urmare, pâinea propechetsya uniform. Într-un caz extrem, este posibil să se utilizeze din metal, silicon sau forme de hârtie de unică folosință.

Asigurați-vă că pentru a face incizii pe pâine. Astfel, pâinea se va deschide în locurile potrivite si va arata frumos. După modelarea, pâinea este necesară pentru a permite din nou timp pentru verificare. În cazul în care drojdia de pâine, va fi suficient timp de 40 de minute - o oră. Electromotor nevoie de mai mult timp - 1.5-2 ore. Pâinea nu este uscat, se acopera cu un prosop umed.

copt pâine

Preîncălziți cuptorul la 230 - 240 ° C (în unele rețete de până la 200 ° C). Pune jos un recipient de apă sau de cuburi de gheață. Pâine iubește căldura și umiditatea. Deci, pâinea nu este „piatră“ și este uniform propechetsya maro interior. Sarcina noastră este de a crea condiții similare pentru coacerea pâinii în acest cuptor. La final, se poate activa „convecție“ modul pentru a măsura crusta a fost crocantă. Nu deschideți cuptorul timp de cel puțin 40 de minute, astfel încât pâinea nu este de opal. Verificați disponibilitatea pâinii poate fi străpuns cu un băț de lemn (daca este uscat, atunci este gata pentru a), sau atingând pe fundul unei pâine lingura de lemn, sunetul ar trebui să fie gol.

Înainte de a mânca pâine, lăsați-l să „se odihnească“ timp de 20-25 de minute, acoperit cu un prosop uscat. Asta-i toate secretele de pâine copt. Se prepară și se bucură de cald pâine parfumat, unse cu unt sau gem.

Dacă aveți bucăți de pâine pentru a doua zi, apoi se pliază într-o pungă făcută de lenjerie gros.