Secretele de gătit varză acră gustos și crocant

Asigurați-varză acră la fel de ușor ca să-l strice. Aceste sfaturi vă vor ajuta să alegeți ingredientele potrivite și feluri de mâncare și de a organiza fermentarea și stocarea, astfel încât să se obțină un rezultat ideal.

Ceea ce este potrivit pentru varza de decapare

Cel mai bine este de a alege soiurile medii și târzii de varză. Ei au mai mult de zahăr, care este necesar pentru fermentare. Varza ar trebui să fie solide, cu frunze robuste. Toate dur superioară și frunzele afectate de decapare nu sunt utilizate.

Ce să facă varză acră

1. Sare. De obicei, până la 1 kg de varză se adaugă 1 lingura. Dar puteți mări sau micșora cantitatea de sare dupa gust.
2. Morcovi. 1 kg de varză aproximativ 100 g

Varza poate adăuga, de asemenea:

1. Zahăr. Acesta va accelera procesul de fermentare. La 1 kg de varză suficient ½ linguriță.
2. Sfecla și dovleac, combinate cu morcovi, sau în locul acesteia.
3. Mere. mere tocate fără sâmburi mai bine stabilite între straturi de varză.
4. Merișor, lingonberries.
5. frunze de dafin, ienibahar, semințe de mărar, chimen, hrean, frunze de coacăz sau alte condimente la alegerea ta.

Cum se taie varza

Varza adesea fermentat în formă mărunțită, cu toate că puteți utiliza sferturi, jumătățile și capete întregi de varză. Dacă alegeți să rupe în bucăți, este cel mai bine nu prea mai fină: foarte varza tăiată în felii subțiri pot obține moale, nu crocante. Grosimea feliilor trebuie sa fie de aproximativ 5 mm.

Cum tocat varză cu un cuțit, se arată în acest articol. Cu toate acestea, dacă doriți să facă față cu sarcina mai rapid, puteți utiliza un procesor de feliat sau de alimente. Dar, în acest caz, cel mai probabil, varză narezhetsya subțire.

Ce fel de ambalaj pentru a alege

Varza este fermentat în mod tradițional în butoaie de lemn sau butoaie. De asemenea, potrivit pentru acest scop, borcane de sticlă și recipient emailat fără ciobire și daune.

Principalul lucru - nu folosiți pentru decaparea vase de aluminiu. Ea varza devine gri și gust neplăcut.

Cum de a face varză acră

varza tocata si morcovi rasi (sau alte legume pe care le utilizați) pun într-un castron curat și se amestecă.

Dacă aveți de gând să facă varză acră mult, nu se taie dintr-o dată: va fi dificil să se agite. Este mai bine să gătească loturi.

Se toarnă legumele cu sare și se pisa mâinile lor. Este necesar să se evidențieze sucul de varză.

Inceput de a pune varza într-un bine spălate și tratate cu rezervor de apă caldă pentru fermentare. Varza pune partidele și bătătorit mâinile ei sau o tolkushkoy de lemn.

Dacă sunteți Kwasi varza într-un vas, se acoperă cu un capac sau un capac convențional cu găuri. Complet de închidere banca nu poate, pentru că gazul emis la fermentat, trebuie să meargă afară.

Dacă sunteți Kwasi varză într-un bol sau tigaie, se acoperă cu curată (preferabil prokipyachonnoy) cu tifon sau frunze de varza spălate, pune o placă curată și sarcină: borcan adecvat cu apă sau piatră curată.

Dacă utilizați un recipient mic, asigurați-vă că să-l pună într-un fel de container pentru a colecta suc de ochi-prinderea.

KVASOV nevoie de varză, la temperatura camerei (19-22 ° C). Puteti pune-l într-un loc cald. Deoarece procesul de fermentație se va accelera, aperitiv gătit mai repede.

La câteva ore după marcajul, verificați dacă toate sucul de varză acoperit. Dacă nu, se adaugă apă fiartă rece.

Kwasi varza de la două până la șapte zile. În fiecare zi, este necesar să-i străpunge pe fundul unui băț de lemn curat pentru a elibera gazul. În caz contrar, varza va avea un gust amar. Dacă sunteți Kwasi varză în oală, ușor străpung: sticla se poate rupe. zilnic după cum este necesar pentru a elimina spuma care apare pe suprafata.

Spre sfârșitul de degajare a gazului de fermentare încetează, spuma dispare de la suprafață, saramura devine mai ușoară, iar varza se dobândește un gust plăcut dulce și sărat. Pentru a nu pierde acest moment, și să încerce să-l în fiecare zi verifica.

Varza poate cvas și fără sare. Pentru a face acest lucru, pur și simplu, se umple cu apă fiartă rece și se lasă sub presiune.

Dar, în acest caz, durata de depozitare este redus considerabil, deoarece sarea este un conservant.

Cum se păstrează varză acră

Varza ar trebui să fie păstrate într-un loc răcoros în același recipient în care a fost decapare. La o temperatură de 2-5 ° C poate fi depozitat timp de aproximativ două săptămâni sau mai mult.

Pentru depozitarea pe termen lung se recomandă în varză pasteurizat sau conservate, dar în acest caz ar putea pierde proprietățile sale benefice.

O altă condiție importantă atunci când saramură depozitată trebuie să acopere complet varza, astfel încât să nu se usucă și nu se schimbă aroma. Prin urmare, este mai bine să țină sub presiune.

Și, desigur, trebuie să ai încredere în instinctele tale: în cazul în care gustul, mirosul, schimbarea culorii sau a existat mucegai, vasul nu este cu siguranță necesar să se folosească.