Secretele de gătit corect aspic, gustos!

Aspic (jeleu) - mâncare tradițională rusă, care reprezintă bucățile înghețate de bulion de carne.

Spre deosebire de umplutura, pentru Brawn nu necesită agenți de gelifiere.

Pentru jeleu dovedit pe gloria și a adus plăcere acasă și oaspeții dvs., suficient pentru a ști unele dintre subtilitățile și secretele pregătirii sale:

1. aspic poate fi preparat dintr-un tip de carne (porc, vită, pasăre) sau dintr-o combinație de mai multe specii (gelatinos bucăți).

2. Pentru jeleu a înghețat supa este gătită din picioare de porc sau de vită, urechi, buze, și cozi gubernaculum. Este aceste părți ale carcasei conțin colagen, oferind lipicioasă bulion. Și carnea de pui sau de curcan - picioare, aripi. Dar, așa cum Cărnos în aceste părți un pic, așa că se adaugă bucăți suplimentare de carne (supa de carne, limba, picioare de pui sau de curcan).

3. Este cel mai bine în cazul în care carnea pentru racituri nu este congelat și în stare proaspătă (chiar mai bine - proaspete).

4. Gatiti carnea într-o mare capacitate, cules continuu skimmer spumă. Aspic tigaie pentru a nu fi mult umplutura de carne. Apa ar trebui să acopere complet carnea.

5, deci este mai bine pentru a determina cantitatea de apă și nu dau mult bulion fiert la un jeleu este transparent și bine congelat, nu puteți adăuga apă, pentru a interveni în procesul de gătire.

6. Se fierbe lăptișor să fie de la 5 până la 10 ore sub reflux lent. Totul depinde de cantitatea și calitatea bulion de carne.

7. Pentru jeleu de sare trebuie să numai la sfârșitul gătit, se adaugă sare atunci când gătiți sau la început, chiar și în mijloc, sarea se oprește Bouillon gelificare. jeleu Sărate nevoie de ceva mai puternic decât supa de obicei, sau după uscare este fără gust.

8. aspic bulion adăugat morcovi și alte rădăcini (pătrunjel sau țelină). Unii arunca-le, în timp ce altele sunt folosite pentru decorarea.

9. bulion aspic adăugate în timpul gătirii și ceapa intreaga. Pentru a da supa o culoare frumoasă de aur, apa de clătire bec nu este curat, să arunce în supă. După gătit ceapa poate fi aruncată.

10. aspic în mod tradițional, nu pune o mulțime de condimente, nu să înscrie aroma naturală a cărnii. De obicei, folosit aspic piper (papură alb sau negru, verde, la începutul și îndepărtat împreună cu scara, iar la sfârșitul anului), frunze de dafin (puteți pune la începutul gătit, doar timp de cinci minute și apoi se scoate și se adaugă câteva piese cu sare în scurt timp înainte de sfârșitul anului de gătit - și asigurați-vă că pentru a scoate). Undeva în cele 30 de minute înainte de terminarea gătitului adăuga umbrele mărar bine uscate, care sunt apoi eliminate. Acest lucru va da un aspic special de aromă.

11. Este foarte ușor și rapid pentru a găti un jeleu într-o oala sub presiune. Pentru a face acest lucru, se spală carne și legume și a pus într-o oala sub presiune. Adăugați ceapa și morcovii curățate; se adaugă frunze de dafin, piper și sare. Deoarece bucătarul care fierbe timp de 40-50 de minute jeleu.

12. Pentru jeleu gata nu a fost acoperit de un strat de grăsime, acesta trebuie să fie mai întâi îndepărtată. Cel mai convenabil mod de a face o lingură plat largă, puteți doar mese. Grăsimea poate fi turnat, și este posibil să se utilizeze apoi pentru prăjit legume. Cu bulionul este necesar pentru a elimina grasimea posibil. Puteți, tulpina, se toarnă supa intr-un bol larg și să facă frig. În timp ce face cu carnea, grăsimea se va întări și poate fi îndepărtată ușor cu o lingură.

13. Grind racituri în mai multe moduri: puteți face din mâinile, tocat cu un cutit sau tocătură (această metodă este deosebit de utilă într-o familie în cazul în care există copii mici).

14. Usturoiul se taie în felii sau fâșii, sunt plasate direct în matriță înainte de turnare. Dacă nu vă place, atunci veți obține usturoi, acesta poate fi pus în bulion imediat după gătit, și a făcut departe cu incordare.

15. Decoreaza cu felii de jeleu de cutie morcov, ou fiert, lamaie, ceapa pene verzi și castravete murat fin tocat.

16. După tăvile sunt umplute, acestea trebuie să fie mai întâi răcită la temperatura camerei și apoi se pune în frigider pentru solidificare final. În orice caz, nu le-a pus în congelator!