Secretele de calitate ulei de amarant

Medmaster deschide o nouă secțiune în formă de „întrebare-răspuns“, în care încercăm să răspundem la cele mai frecvente întrebări cu privire la uleiul de amarant. Aspectele discutate în acest articol:

- Care este amestecul. Ce este pentru?

- Mirosul de ulei amarant, și asta înseamnă un miros cu gust de nucă?

- Ar trebui să fie în sedimentul de ulei Amaranth? Ceea ce este numit?

- Cum numărul ridicat de acid de ulei?

- De ce uleiul de Amaranth amestecat? Ce este un amestec?

În primul rând, ia în considerare problema de a combina cele mai accesibile, convenabil tehnologic și utilizate pe scară largă în producția de uleiuri vegetale - de floarea-soarelui, porumb, măsline, de rapiță, semințe de in. Să numim primul tip de uleiuri.

Investigarea compoziției de acizi grași din uleiuri de acest tip a arătat că în natură nu există nici o compoziție de ulei „ideal“, oferind aportul de acizi grași în cantitate drept uman și raportul.

Cel mai eficient mod de a crea produse cu o compoziție de grăsime echilibrată și relația dintre familiile PUFA omega-6 și omega-3 (acizi grași esențiali care nu sunt sintetizate în corpul uman) este de a obține un amestec de uleiuri vegetale.

Avantajul utilizării uleiurilor vegetale pentru corecția înainte de defectarea PUFA conținând aditivi biologic activi și medicamente este că uleiurile vegetale sunt produse alimentare convenționale. nu dau complicații și reacții adverse în organismul uman, precum și mult mai ieftin decât suplimentele alimentare.

Acum, înapoi la întrebarea Amaranth și alte ulei de „neconvențional“.

Recent, uleiuri de fabricație răspândit considerabil obținut prin utilizarea materiilor prime netradiționale (dovleac, pepene verde, ciulin, amaranth, ulei de germeni de grâu, etc.), având împreună cu avantajele nutriționale proprietăți biologic active și farmacologice. Să-i numim „al doilea tip de ulei.“

Spre deosebire de uleiurile tradiționale de amestecare care este destinat numai pentru a asigura un raport echilibrat al produsului OMEGA-3 PUFA si omega 6, necesitatea de amestecare a uleiului doilea tip cauzat mai multe alte motive.

Astfel, necesitatea unui al doilea tip de uleiuri de amestecare, care se aplică, fără îndoială, amarant, cauzată, în primul rând, din motive pur economice. Producătorul trebuie să obțină un produs comercial atractiv.

Al doilea motiv este activitatea biologică extrem de ridicată a uleiurilor de tip a doua (inclusiv amaranth). În acest caz, amestecarea este destinat pentru a reduce activitatea biologică a uleiului neconvențional, adaptată la maxim pentru a crea un produs pentru ingestie în același timp, posedă proprietățile farmacologice dorite.

Se aplică în acest caz, suplimentar uleiuri (corectoare) acționează ca agenți de umplere pentru a crea amestecuri (amestecuri) cuprinzând componente bioactive. Ca astfel de excipienți pot servi uleiurile tradiționale (de exemplu, porumb), maximul adecvat pentru compoziția de acid gras și având un gust neutru.

Criteriul principal orientarea farmacologică reprezentat de produs (amestec cu ajutorul unui al doilea tip de ulei) este prezența ingredientului activ într-o cantitate suficientă. Pentru uleiul de amarant, de exemplu, un astfel de ingredient activ este scualen. Concentrația minimă de scualen în ulei amaranth ou amestecat posedă proprietăți farmacologice necesare și dozele zilnice care primesc limitarea date digestibilității substanțelor active în organism sunt detectate de rezultatele testelor clinice efectuate de producătorul uleiului prin metoda aprobată de Ministerul Sănătății în instituțiile medicale licențiate.

Recomandat aportul zilnic de cantități de alimente și substanțe biologic active în compoziția pentru adulți produse dietetice (medicale) alimente și suplimente alimentare (valoare energetică de 10000 kJ sau 2300 kcal)

componente biologic active Produse alimentare

alimente și produse alimentare din materii prime tradiționale de origine animală și vegetală

Surse alternative de surse tradiționale identice de produse alimentare și substanțe biologic active

Nivelul de admisie adecvat (măsurat u mcg, mg, g cfu / zi)

Amestec de ulei Amaranth, în plus față de prețul atractiv pentru cumpărător permite datorită concentrației mai mici de substanțe active, pentru a obține o dozare mai convenabilă și „aplatiza“, ea efecte asupra organismului.

- De ce unii producători de ulei Amaranth are o aroma de alune, și ce înseamnă?

Pure 100% ulei de amaranth obținut prin metoda de presare la rece (a se vedea. Articolul „Tehnologia pentru producerea uleiului amaranth“), adică, fără încălzire, are un miros ierboase de lumină. miros cu gust de nucă pot apărea în prăjirea preliminară a amaranth cerealelor, manifestată în special în făina amaranth prăjit. Această unitate tehnologică prin presare la cald. Pentru a mări randamentul semințelor oleaginoase sfărâmate sunt supuse la prăjire înainte de comprimare, vâscozitatea uleiului rezultat scade, și este excretat rapid și complet. Uleiurile gustul și aroma sunt îmbunătățite, și ea însăși devine o culoare mai închisă.

Cu toate acestea, atunci când o prăjirea preliminară de nutrienți se descompun parțial și supuse altor modificări. Acest lucru este valabil mai ales a componentei fosfolipidice a unui ulei. De asemenea, prăjirea crește numărul de acid al uleiului, ceea ce reduce în mod natural biodisponibilitatea.

- Ar trebui să existe un depozit în ulei Amaranth, și ceea ce cauzează?

Rafinare (ulei de purificare în mai multe etape), împreună cu eliminarea aromei și caracteristicile aromatice ale uleiului, decolorarea și elimină substanțele active fiziologic valoroase. Astfel, atunci când fosfolipide de rafinare îndepărtate și fitosterolii promovează buna digestie și schimbul de grasime corporala, reduce nivelul colesterolului din sânge.

ulei vegetal rafinat este utilizat în principal pentru gătit. Acesta îndeplinește toate cerințele de reglementare pentru siguranță, dar pentru beneficiile de sănătate de la un pic.

- Cum numărul ridicat de acid de ulei? Ce este?

Numărul de acid crescut de ulei vă puteți simți gustul - inclusiv la aciditate ridicată în gustul de ulei este simțit amărăciune ascuțit nu dispare pentru o lungă perioadă de timp și rămâne în postgust.

indice de aciditate, de fapt, reprezintă cantitatea de acizi grași liberi conținuți în alimente grase. Grăsimi și uleiuri, în special reziduuri care conțin acizi grași nesaturați (linolenic, linoleic, oleic), sunt oxidate de oxigenul atmosferic. Produsele inițiale de oxidare sunt structural diferite peroxizi și hidroperoxizi. Acestea se numesc produse primare de oxidare. Ca rezultat al transformărilor complexe produșilor de oxidare secundari formați: alcooli, aldehide și cetone, acizi, cu o lungime a lanțului de carbon mai mică decât grăsimea originale și diverse derivații lor. Faptul că produșii de oxidare secundari, în special substanțe care cauzează carbonilici gust neplăcut (râncezire) și compușii lor constituenți volatili provoacă în același timp deteriorarea în miros. Produsele rezultate se pot schimba proprietățile fizice de grăsime contribuie la dezintegrarea vitaminelor au efecte toxice asupra organismului uman și provoacă procese nedorite în tractul digestiv.

Compania „Medmaster“ își exprimă recunoștința față de SRL „rus Oliva“ pentru materialele.