Sauteing făină, roșii, ceapă, condimente și legume
Sauteing - un fel de legume de gătit și legume rădăcinoase, făină și pasta de tomate. Când sautéing aceste produse sunt expuse la lumină de prăjire.
- Cum se soteaza o făină
- Cum se umple supa de făină rumenită (supa)
- Cum să pregătească un sos alb și le supa (supa) sezon
- Sauteing de tomate, condimente și legume
- Cum se soteaza tomate, rădăcini și legume
- tehnologia sauteing
- subtilitățile soteuri
Ca o regulă, făină Passer, gătit o varietate de sosuri și supe. Când sote făina pierde adezivitate sale inerente și mirosul produsului brut.
Cel mai bun mod de a sautéing făină este considerată o prăjirea fără grăsime (inclusiv ulei vegetal). făină cernută se toarnă tigaie (ideală dacă are un fund gros) și încălzit într-un cuptor sau pe o sobă la 120 0 C. Când sautéing făina se amestecă în mod necesar, asigurând încălzirea uniformă ea și eliminarea lipirea acestuia.
În acest caz, făina trebuie să rămână alb sau capătă o culoare ușor crem, și nu are mirosuri străine. In timpul sautéing este uscat, acesta este îndepărtat din material, făină conferă un miros și un gust specific.
În cazul în care făina sautéing efectuată în mod corect, se pare sfărâmicios și este format din boabe individuale (nu legați unul cu celălalt în smocuri). Făină, în care la sautéing bulgări formați, cernute, frământare bulgări. Gatiti făina poate fi în magazin pentru câteva zile. Cu toate acestea, doar fierte are cea mai bună calitate.
Înainte de a umple supa uscată sote, trebuie diluat cu apă rece sau bulion (supa de legume, de asemenea, adecvat), apoi se toarnă un flux subțire în supă de fierbere. În al doilea exemplu de realizare, prima supe realimentare preparate din făină prăjită sos alb, care este încărcat cu supă.
bulion fierbinte (apă) cu agitare constantă, se adaugă treptat la gatiti, având grijă să se evite formarea cocoloaselor. sos se fierbe la foc mic, amestecand constant, și fără a da ars timp de 5-7 minute. Gata se toarnă sosul, se amestecă în supă.
Pentru sautéing, de obicei, să ia grăsimi animale, deși poate fi realizată cu utilizarea de unt, untura sau margarina. Ulei vegetal, folosit în principal atunci când se pregătește de pește, vegetariene sau preparate dietetice.
Umplutura supă ceapa, napii, morcovii și introduse rumenit. În timp ce rădăcinile de țelină, păstârnac sau patrunjel pot fi puse în supe umede timp de 20 de minute înainte de sfârșitul de gătit. Rădăcinile dietetice utilizate fie crude sau fierte într-un container sigilat cu orice grăsime (de preferință, un ulei vegetal, cum ar fi floarea-soarelui sau de măsline).
In timpul sautéing uleiurile aromate legume, absorbind și menținând ferm substanțele aromatice conținute în rădăcini. Grăsimile perfect pigmenți solubili de legume, cum ar fi morcovi caroten. În acest caz, grăsimi, menținând în același timp transparența, capătă o culoare portocalie frumos.
Buze pata de grăsime și rădăcini rumenită îmbunătăți aspectul, gustul, și, desigur, aroma de umplere supe. Pe lângă caroten fiind provitamina A, dizolvat în grăsime, formă digestibilă trece în organism. Tocare legume pentru sauteing se face cel mai bine pe o răzătoare. După mai subțire acestea sunt tăiate, cu atât mai ușor grăsimea de prăjire le-ar extrage din substanțe aromatice și pigmenți.
schimbare de legume mărunțite într-o cratiță, tigaie sau alt vas adecvat pentru acest scop, un strat de cel mult 4 cm, orice adaos de grăsime (ar trebui să fie de aproximativ 20% din bucăți) și prăjit pe placă. Atunci când temperatura de pornire sautéing ar trebui să ajungă la 150 0 C, apoi se amestecă foc legume Bates periodic, asigurându-se că toate bucățile de ceapă și rădăcina de grăsime uniform învăluitoare.
Piure de tomate se adaugă legumele înainte de sfârșitul sauteing. Pasta de tomate permite grăsime pentru a da o culoare destul de intensă. rădăcini rumenita au un miros plăcut puternic.
Dacă ambele legume Passer, ceapă și piure de tomate, prăjită primele 3 minute exact ceapa, rădăcini (8 minute), și în final, se adaugă pasta de tomate și apoi continuă la maro împreună pentru încă 5 minute.
piure de tomate nu este niciodată pus în legume crude, deoarece acestea nu pot obține aroma și gustul de rădăcini rumenită. În plus, acidul conținut în piure de tomate, legume greu pentru a face, care va duce la sote lor prelungite forțat și apoi fierte, și, prin urmare, pierderea de nutrienți. Când prăjiți cantități mai mari de legume rădăcinoase, roșii și ceapă Passer separat de legume.
Pentru a spasserovat pasta de tomate, este combinat cu grăsimea și agitând amestecul a fost prăjit. Fat 15-20 minute intensitatea culorii, devine transparentă, tomate se evaporă umezeala, acesta va deveni consistență destul de gros.
supa de ceapa pentru unii (de exemplu, supa de mazăre), trebuie să se calesc separat de alte legume rădăcină. Atunci când acest lucru se presupune a fi o culoare slab.
Când sautéing unt rădăcină de legume, valoarea acestuia trebuie să fie de 10% în greutate din legumele tocate, restul uleiului este plasat direct în supă. Pentru supe preparare ulei vegetal sau grăsime, rădăcini Passer folosind întreg de grăsime. Întreaga cantitate de grăsime este colorat și aromat, oferind supa o aromă bogată și un gust.
- online:
- VKontakte