Sauerkraut Kocani - rețete de gătit

Decaparea - modul perfect de a păstra produsul în vitamine și minerale pentru o iarnă lungă. gust excelent de varză acră sunt cunoscute tuturor. Acesta se obține prin această metodă de gătit acru, ascuțit, ascuțită. Sauerkraut este considerat a fi chiar mai util decât în ​​stare proaspătă.

Cvas poate fi în smalț, sticlă, recipiente din plastic, dar utilizarea optimă pentru acest scop, cuve de lemn sau butoaie. Capacitatea se spală în mod necesar, cu bicarbonat de sodiu. butoaie din lemn aceleași, mai ales dacă acestea sunt noi, trebuie să stea cu apă (20-25 zile). Acest lucru va elimina taninurile din lemn, care pot da varza finit maro.

Se prepară varză și saramură

Varza alege soiuri dense, în principal, cu întârziere. Numai partea centrală a frunzei alb și verde vrac eliminate. Total varză ar trebui să fie clar: pentru a elimina deteriorate, murdare, frunzele uscate și se îndepărtează tulpinii. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, prin tăierea piciorului într-un cerc cu un cuțit ascuțit subțire. În cazul în care capul este foarte mare, puteți să-l taie în jumătate.

La 10 kg de varză nevoie 320g sare, 8 litri de apă. Saramura se prepară în următoarea schemă:

1. se fierbe apa pura. Se dizolvă în 320 grame de sare.
2. Tulpina, în cazul în care în partea de jos a vasului a rămas murdar.

verzei stivă ar trebui să fie bine, dar nu apăsați și nu le împinge. Pe partea de sus a frunzelor de varza servite, care au fost rupte în curs de pregătire. Anterior, ei trebuie să fie bine spălate. Toate umplut cu soluție salină rece. frunze de top este pus pânză curată și un club de lemn. Se potrivește jugul - pan diametru mai mic cu apă, cărămizi. Jugul Greutatea este de aproximativ 15% în greutate capete.

In cadrul procesului de fermentare începe 3-4 zile. Mențineți temperatura în camera unde există un recipient cu varză. Parametrul optim - 12-25 ° C. Dacă temperatura este mai mică, procesul de fermentație va fi mai lent, mai mare - varza poate fermenta pur și simplu.

Decaparea are loc timp de cel puțin 12-15 zile. Pe suprafața lichidului poate fi bule sau spumă. Ar trebui să fie eliminate. În cazul în care saramura devine absolut clar, transparent, acru - varza este gata. Apoi, puneți recipientul într-un loc răcoros, în mod ideal - în pivniță. Asigurați-vă că cantitatea de saramură nu a scăzut (varza poate absorbi), frunzele superioare au fost acoperite complet. Greutatea opresiune trebuie ușor redusă.

Magazin verze preparate în acest fel poate fi de până la vară. Nu uitați să vă spălați periodic cârpă și curățați placa sub greutatea, nu pentru a dezvolta bacterii.