Sărate, afumate și uscate de pește - alimente pește - portal de pescuit în Letonia

Evaluare: 3/5

Este bine cunoscut faptul că în țara noastră o gustare favorit cu bere este un pește uscat - piețele sunt pline de babușcă, plătică. Cu toate acestea, de multe ori în fața unui om care se confruntă cu sarcina - pentru a murarea propriul pește proaspăt sau congelat. Fă-l ușor, este important doar pentru a observa tehnologia și. fel de mâncare perfect pentru bere gata!

Vobla folosite pentru decapare, crap, asp, plătică, lin Rosioara și m. N. Cel mai simplu mod de a usca sărare, sarea frecare pește (măcinat fin de preferință). Fish pound cântărire (plătică, idici, biban sabrefish) poate nepotroshenoy sare; În măruntaie de pește mai mari eliminate.

Înainte de sărare peștele spălat, se taie de cap la pedunculul caudal și îndepărtate imediat intestinele și organele interne legate de ea (spermă sau ouă pot fi lăsate).

pește Curățat frecat cu sare, care este, de asemenea, umplute la branhii, iar în prin incizie. La pești mari (cu o greutate mai mare de 1,5-2 kg) fac în continuare secțiune longitudinală pe partea din spate, care au turnat sare. Preparat în acest fel peștele este pus burta în rânduri într-un butoi sau cutie tricot strâns, stropire rânduri de sare, în care rândurile mai aproape de vârful de sare se toarna peste.

0 pentru fiecare 1 kg de pește necesită aproximativ 1,5-2 kg de sare. Durata sărarea într-o cameră frigorifică, de exemplu în pește rece pivniță, cum ar fi plătică, asp, stiuca, - până la 12 zile, crap, biban - până la 5 zile, în uncooled - 5-7 zile.

Peste sarat „sub somon.“
Deci, este posibil să se asp muratura, cleanul, ide, stiuca. Proaspăt pește prins este deschis cu un cuțit ascuțit de-a lungul întregii lungimi de la spate. Cap și o parte îngustă a cozii se taie si se pune deoparte pentru supă, care, de asemenea, sunt ouă sau Milt, vezicii urinare și ficat; Acesta poate fi tăiat și toate aripioarele. În interiorul peștelui, în orice caz, nu pot fi spălate cu apă și trebuie să fie complet uscate cu o cârpă curată. Este recomandabil să se taie coloanei vertebrale și a face incizii de lumină, trageți marginile cleștele. Pregătirea conservant: două linguri de mediu de măcinare sare se toarnă o lingură de zahăr, o piment câteva mazăre pisate. Întregul amestec este bine amestecat. Pește interior moderat, gust, este stropit cu un amestec, după care a fost pliat capacul lateral este plasată într-un vas sau tigaie, iar capacul este presat cu o sarcină moderată. Vesela sunt plasate într-un loc rece (în pivniță sau în frigider). Două zile mai târziu, peștele este complet gata de utilizare. culoarea sa este exact ca somonul ușor sărat, și gust-l, prea aproape de ea, și oase mici se dizolvă.

pește sărat.
Aceasta reteta este foarte similar cu cel anterior, dar nu destul. Poate fi preparat sărat somon, păstrăv, hering, hering, cambulă, macrou și alți pești.

Înainte de utilizare, o atenție deosebită trebuie acordată aspectelor igienice de tratament și detectarea paraziților în carnea de pește sau de larvele lor.

In fileurile split cu pielea și solzi de pește cu sare (pe baza 50-200 g de sare la 1 kg de pește) și zahăr (rata de 10-40 g la 1 kg de pește). Plasat pe fileurile strat de hârtie rezistente la grăsimi (partea de piele în jos), stratul superior de mărar tocat fin și un al doilea strat file (carne în jos). Ulterior, pește împachetate în pergament și plasat într-un frigider sub jug. Peștii mici vor fi gata în termen de câteva ore după decapare, și mari - în ziua următoare.

Secretele de pește afumat.
Cand afumat pestele cel mare trebuie să aplatiza și bastoane rasperet. În cazul în care peștele este de carne de licitație, este necesar să înfășurați cârpă sau hârtie sau se lipesc de test rotund. Fumatul produc, în funcție de vârstă. Pentru păstrăv, știucă, crap, anghilă, dostotochno patru zile, iar pentru somon durează trei săptămâni. Hering afumat într-o singură zi. Dacă fumezi hering lung sărate, The lrezhde ar trebui să fie eliminate din ouă și lapte ei, care dă peștele un gust amar, și ud-l în apă.

pește afumat la rece.
Procesarea rybypri fumat rece este sărare, înmuiere, ofilirea și afumată. Înainte de sărare pești mai mici (biban, babușcă și m. N) înșirate prin piesele de ochi 4-10 pe lungimea șir de 70-90 centimetri, atunci când firul se termină se leagă pentru a forma un inel.

pești mai mari (crap, plătică, cleanul) shpagotom asociate pairwise (50 santametrov) sau cozi perforează și zakrepvyayut nod simplu. Sărați pește precum și pentru hot-afumate, dar petrec mai mult de sare - 1-1,5 kg per 10 kg de pește - și se păstrează o perioadă mai lungă: pește mic 2-3 zile krupnuyu- 10-15 zile. Posoyaennuyu pește mare este îmbibată cu excesul de sare în apă în timpul zilei, peștii mici se spală de 1-2 ore.

uscat în continuare pește (cum ar fi de uscare) în aer liber: pește mic timp de 2-3 zile 3-5 zile mari. In cavitatea abdominala distanțiere de lemn introduse de pește mare. Uscat și ușor provyalennuyu pește plasat într-o afumătoare (aranjate, de exemplu, tobe), și afumată, în funcție de mărimea peștilor, de la 1 până la 6 zile de fum rece (nu mai mult de 25 de grade). Rumegusul este utilizat ca sursă de fum.

Peste afumat la foc.
Acesta este preparat într-o rybokoptilne specială. Spre deosebire de uscare pentru fumat potrivite pentru aproape toate tipurile de pește. Mai ales gustoase obținute în anghilă afumată, plătică, Ling cod, crap, biban râu, anghilă. Pentru intestine pește afumat, lăsând capul și scalele, la fel ca în forma finală, va fi mai atractiv și mai puțin uscat. După spălare, eviscereaza si se presara cu sare de pește (rata de 1 lingura de sare per 1 kg de pește) și se lasă timp de 2-3 ore la prosolki.

Puteți adăuga pește sare și o saramură concentrată. Pentru prepararea ei în apă se adaugă kolichesvo sare la soluția tuber kartofvya sa nu se scufunde, dar liber plutitoare.

Sărați metoda uscată sau plasate în pește saramură (în funcție de greutatea acestuia), în frig impregnare dokopcheniya de la 1 la 4 ore. Chiar în fața pește afumat, ușor se clătește cu apă rece și se usucă cu o cârpă curată. Dacă aveți timp, acesta poate fi la ora doi pești povyalit pe ramurile de 1-2 cm în înălțime.

Pe afumătoare strat inferior a fost turnat rumeguș sau mică înălțime crengi de 1-2 cm.

Rumeguș de lemn cel mai bun din arin (mesteacan si pin nu sunt potrivite din cauza rășinii alocate abundenta). Pentru a adăuga o crenguta de rumeguș ienupăr, fără ace, care dă peștele o culoare aurie pentru aroma - frunza de dafin. Setați foaia de copt sau tigaie pentru a colecta de grăsime. Peștii sunt agățate sau pus pe grătar, astfel încât carcasele nu se ating între ele. În fiecare secțiune a abdomenului, sau unele de pește poate pune condimente. Cutia este închis și pus pe foc. După 15-20 de minute (în funcție de dimensiunea carcaselor) peștele este gata.

La demontarea capacului, arată că peștele de a fuma ușor, închideți capacul și puneți peștele înapoi în foc. Durata Smokehouse pește afumat pentru fiecare structură este determinată empiric, și abilitățile sunt dobândite rapid - după 2-3 ori. În funcție de mărimea peștelui, cantitatea și durata afumătoare eficacitatea sa fumat o medie de 10-15 minute până la 1 oră. Când fumatul este finalizată, deschideți capacul la umezeala rămase să se evapore, iar peștele un pic uscat. pește afumat în mod corespunzător este de culoare maro auriu, este ușor de separat de pielea cărnii, care, la rândul lor, se transformă coapte sfărâmicios și uniform.

Se prepară pește afumat posibil și fără fumător prin săparea într-o nișă de rupere de coastă cu două picioare adâncime și lățime, și nu mai puțin de 70 cm inaltime. pește preparat este plasat deasupra polilor armat sub ea face un foc, îl clatina din arin si lemn putred de plop, umflături, frunze ude care curgea în jurul valorii de carcasă un fum gros fierbinte. După 1 -3 ore (în funcție de mărimea carcaselor) peștele este gata de utilizare. În procesul de fumat rândul său în carcasă de peste de mai multe ori. Făcând acest lucru. pește preparat pus bețe nesmopistye, iar cei înfiptă în pământ, în apropierea focului în adăpostul de pește este fum fierbinte. pește de-a gata afumat are o culoare bronz-aurie și o aromă distinctă, delicios. Cu un pește afumat deschis cu solzi nu sunt eliminate.

Batog uscat.
În condiții reale pot zavyalit plotvichek, pesti sumbre si alte mici, în cazul în care parcarea planificată pentru cel puțin două zile. Peștii sunt prinși mai înainte, eviscerare, solzi rămase, spălate și plasate într-o pungă de plastic, cu o soluție salină saturată (nu se scufunda cartof crud). La peștii bivuac scoase din sare, se spală, se lipește-le de rupere burta, înșirate prin ochi pe linie și stau acolo unde alterneaza de soare cu umbra. Acum, aveți nevoie de răbdare și vântul, și mai proaspăt. În pește uscat la soare calm mult mai mult. A se proteja de muște tifon coronament. Puteți, de asemenea, ulei de floarea-soarelui grăsime de pește sau o soluție de permanganat de potasiu.

Atunci când intenționează să tresar pește, se întoarce acasă, a prins un pește la sfârșitul campaniei este în întregime adecvată a coborât imediat în soluție salină - este bine tratată și va fi gustoasă decât eviscerat, înainte de sărare. Vyalyat nu toate tipurile de pește, ci numai acelea a căror carne se maturizează, în procesul de uscare naturală, dobândind un gust specific și aroma. Cel mai bun nesimțit de pește conținut mediu de grăsime. Dacă acestea nu sunt mari, întreaga vyalyat sau sub formă de straturi, tăiate de-a lungul coloanei vertebrale a carcaselor sau bucăți (cântărind 100-200 g), feliate formarea transversal. Cel mai bun gust în formă uscată diferite plătică, babușcă, plătică, plătică, plătică alb, pește sabie, biban, sumbru, idici, știucă, crap, capelin și alte pești. Ca o regulă, sărați cu pești și nepotroshenoy vyalyat. În acest caz, grăsime și subcutanat pește eviscerat în timpul uscării pătrunde carnea și peștele devine mult mai gustoasă. Cu toate acestea, nu este recomandat pentru a găti nepotroshenoy pește uscat în timpul verii, deoarece majoritatea peștilor ierbivore în această perioadă mănâncă verdeață, care, în abdomen și dă descompune cărnii un gust amar si miros neplăcut rapid. În plus, așa cum mulți pești ierbivori lovit de paraziți, acestea trebuie să fie pre-intestin, scoateți branhiile și cap.

Sare de pește pentru uscarea urmează după spălarea completă a mucegaiurilor. pește pregătit este plasat într-un vas, straturi de săruri alternante ale acestora. capacul superior închis și pus mărfurile păstrate într-un loc rece, 2 până la 5 zile (în funcție de mărimea și greutatea).

Pește sărat a fost spălat cu apă rece. În cazul în care consistența cărnii sale este foarte gros, peștii sunt înmuiate în apă rece 5-10 ore, schimband apa de 2-3 ori. Cantitatea de sare rămasă după înmuiere în pește trebuie să se situeze la 5 la 7%. Înainte de pește nesimțit, așezați în rânduri pe hârtie pentru a face un pic uscat, și apoi înșirate, dar șnurul sau cablul puternic. Dacă vyalite pește în timpul iernii, cel mai bine este să-l atârne în bucătărie în apropierea unui gaz sau cuptor electric.

Cutii cu pește stabilit într-un loc bine ventilat nonsolar și asigurați-vă că acestea nu sunt expuse la ploaie.
În cazul în care peștele este nepotroshenoy uscate la soare, este cel mai bine să înșirare sfori, scormoni-l prin secțiunea de coada. În acest caz, conținutul stomacului ar curge prin cavitatea bucală și să se înmoaie carnea va fi. Match pentru uscare de pește este temperatura de 18-20 ° C, Durata de uscare depinde în principal de mărimea și greutatea peștelui. De obicei, în pește uscat la soare vivo de la una până la două săptămâni. Bun pește provyalennaya nu are proeminențe pe suprafața sării, structura sa este în mod clar vizibilă în lumina transmisă. După îndepărtarea stratului de piele este indicat cu solzi aromatice carne de grăsime genial nesuhoe-rigid și elastic. Pește uscat după uscare în aer, ar trebui ceva timp (de la trei săptămâni la luni) maturi. Păstrați ei cel mai bun într-un săculeț de pânză într-un loc răcoros cu sufletul la gură.

pește marinat.
Marinat biban, babușcă, hering, șprot, știucă, cleanul, Rudd și alți pești. Peste marinat mici eviscerat în întregime, mare - împărțit în fileuri. Gatiti marinata de pește poate fi procese calde și reci. Când decapare pentru a prepara rece 1 L marinata se dizolvă 100 g de sare și 200 g de zahăr într-o cantitate mică de apă clocotită. Saramura rezultată răcită se toarnă în 500 ml de 10 procente oțet și apă fiartă răcită, aducând astfel volumul marinată la 1 litru. Apoi, marinată se adaugă 1 g de leafs 1 g fenicul, ienibahar 3 g și 1,5 g de muștar. Peștele este plasat într-un bol, se presara cu ceapa tocata semi-inele, se toarnă marinata (în raport de 1: 1) și legat timp de 3-5 zile în frigider.

Pentru uniformitatea marinare pește de mai multe ori bine. Se prepară pește scoase din marinata, se taie în bucăți cu o greutate de 100-150 g, schimbare preparată în borcane de sticlă și din nou turnat marinata.

Pickle posibil și pre-prăjite în ulei vegetal, de pește. pește prăjit este plasat în borcane preparate, se toarnă sosul răcit și la frigider ca nu mai mult de 2-3 zile.

Depozitați murat rece-pește trebuie să fie cutii închise ermetic capac frigider la 2-10 ° C, Durata maximă de depozitare de la 3 până la 6 luni. Prin decapare peștele prelucrat la cald se taie în bucăți, presărat cu sare fină și păstrată la rece timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a prepara o marinată, care va găti apoi peștele, 1,5-2 l de apă clocotită pus 2-3 felii de morcov felii, 3-4 bulbi, iar după 10 minute - 1 la 2 linguri de otet, 20-30 mazare piper, 3-5 bucăți. frunze de dafin, sare și zahăr după gust.

Ry6u toarnă sosul fierbinte, acoperind complet bucăți și fierte la foc mic timp de 5-20 minute 1. pește murate pune într-un pahar opărite borcane, se toarnă sosul fierbinte, se acoperă cu capac de plastic și păstrate nu mai mult de 2-3 zile în frigider.

Balik.
Cel mai bun nisetru considerat nisetru și decât este mai gros și mai gras, mai valoros, se prepara dupa cum urmeaza: separat spătar gros de graters (piele) și este plasat în jgheab, stropind sare și nitrat (400 g sare de 5 g de nitrat de amoniu), placa de acoperire și apăsați în jos opresiune. După 3 zile, balic de jos este plasat pe partea de sus și de sus în jos și sol propriile lor saramura este îndepărtată când prosolyatsya finală, stau în soare și, atunci când mai multe provyalyatsya, afumat.

Depozitarea produselor din pește.
Peștii se deteriorează rapid și, în plus, un miros de pește este ușor de transferat la alte produse, deci trebuie să fie depozitate în gheață enamelware închis etanș (până la 2 zile) sau sub formă congelată. Pește sărat poate fi menținut la o temperatură de 10-12 grade Celsius. Pește uscat păstrate în uitare, este mai bine să saci de orice material vrac. Tobe sau alte recipiente cu pește sărat în saramură pentru depozitare în pivniță se recomandă de a pune pe cărămizi sau podea grilaj de lemn și se presară rumeguș în aceste locuri, înlocuindu-le periodic cu cele proaspete.

Acest lucru este de a ajusta retetele noastre, și dintr-o dată cineva ca. Îmi place peștele, sărate „sub somon.“ Trebuie să încercăm să facem.