Sărarea ciuperci pentru iarna

Sărarea ciuperci pentru iarna la domiciliu - este un responsabil și nu este ușor, în același timp, pe o masă festivă în România ciuperci murate în timpul iernii se bucura de respectul bine-meritata. Dar trebuie să știe cum să le gătească.

Înainte de a trece la sărarea de ciuperci, ar trebui să se familiarizeze cu regulile principale ale piesei de prelucrat. Metodele de bază de tratare cu sare și ciuperci de depozitare stabilite în următoarele reguli sărare.

Pickle pot fi diferite ciuperci: placa (nameko, ciuperci albe și negre zheltushki, Russula, ciuperci, etc ...), Tubular (ciuperci mesteacan, ciuperci, ciuperci unt, Mokhovikov) și chiar ciuperci, care pot fi ușor cumpărate de la supermarket-uri. Desigur, puteți face un amestec de decapare de ciuperci (de exemplu, dacă aveți suficient de un singur tip de ciuperci), dar este preferabil să le sortați în funcție de tipul și de ciuperci sărate separat.

Pentru ciuperca decaparea la rețete acasă ciuperci sunt preparate după cum urmează. Tubular ciuperci marinate, puteți imediat, fără a le expune la pre-înmuiere, doar bine curat și se clătește cu apă. La placa, și alte ciuperci (ciuperci, ax) trebuie tăiat picioarele și le scufunda în apă rece, ușor sărată (care ar îndepărta gustul amar inerent acestei ciuperci), timp de aproximativ 2-3 zile. Apa pentru macerare ar trebui să adauge putina sare pentru a se asigura că acestea nu sunt acrit. Ciuperci cu amărăciune puternică (Lactarius rufus, ciuperci negre, volnushki et al.) Ușor se fierbe, sărare lor de sare fierbinte recomandată.

Înainte de ciuperci sărare vase adecvate (tigaie email sau o galeata, butoi faianță, etc.) trebuie să se toarnă peste apă clocotită și se spală bine, dacă vă decideți să murarea ciuperci într-un butoi de lemn, puteți face acest lucru așa cum a făcut bunicile noastre în sat, înainte de sărare și ciuperci castravete, varza, butoi astfel preparat, a fost turnat în apă ușor (1-2 găleată) fiind coborâtă și masivă piesă înroșit de fier, acoperit cu un covor, butoi aburit nu a procedat în continuare și bine dezinfectate, (poate fi turnat la aceeași monetăria fascicul). De asemenea, borcane de sticlă folosite pentru decapare acasă; cantități mici de ciuperci.

Există două modalități principale de tratare cu sare ciuperci: ciuperci de decapare la rece și la cald. Mai multe detalii despre fiecare va fi descris mai detaliat.

sărarea uscată la rece de ciuperci la domiciliu pentru iarna

La începutul sărare ciuperci rece fără saramură pregătite pentru sărarea feluri de mâncare pune Aromele :. Lavrushku, cu siguranță, frunze de coacăz negru, umbrele de marar, catei de usturoi, frunze și rădăcini tineri de hrean, cuișoare, piper, mazăre parfumat, etc. Pe condimentele puse ciuperci, Este de dorit ca pe picioare interspersing straturi fungi fiecare sare 5-8 cm. În medie, cantitatea de sare ar trebui să fie de aproximativ 3% în greutate sau de fungi, per 1 kg de ciuperci aproximativ 40-50 g de sare.

ciuperci capacul superior curat pânză de in, si apoi - un bine montat în capacul vas sau mai mic în cerc cu diametrul de lemn, care este pus pe jug, piatra (granit mai bună) spălate și opărite cu apă clocotită. În acest scop, nu se poate lua de calcar, cărămidă și obiecte de metal. Platouri cu ciuperci sărat lăsat la temperatura normală.

După 2-3 zile sub suprafața ciupercilor (dacă există o tehnologie sărare și asuprirea corectă) apare saramură. Dacă este mult să fie drenat într-un castron și se adaugă un nou lot de ciuperci. Aceste etape pot fi repetate până când, până când ciupercile nu vor mai soluționa și ustensilele vor fi umplute. Ziua 3-4 peste ciupercile vor apărea saramură; greutatea pietrei ar trebui să fie crescută. Păstrați ciuperci murate ar trebui să fie într-un loc răcoros, schimbând periodic cârpă și spălare opresiunea (cel puțin 1 dată în 2 săptămâni).

ciuperci recoltate modul rece este posibil și pe un altul. Conform acestei realizări, ciuperci condimente puse pe jobene, se toarnă o sare a acestuia prin fiecare 5-8 cm și din nou schimbarea condimente. Astfel, se produce ciuperci de depozitare sărare până când întregul rezervor este plin. Apoi se toarnă apă fiartă mâncăruri reci și acoperă întreaga preformă sau un lemn de plastic în jurul diametru adecvat, care este pus pe jug. cateva zile ciuperci SPRESSO se stabilească în saramură, și capacitatea poate fi adăugat un nou lot de ciuperci proaspete, apoi resigilat și a pus într-un loc răcoros. Periodic, vasele cu tremuratul sărare gata sau rocă, oricare ar fi saramura este dispersat uniform. ar trebui să se acorde o atenție deosebită pentru a se asigura că rezervorul nu se scurge, și ciuperci pe partea de sus nu uscate fără saramură.

Mananca ciuperci murate mod rece, este posibil într-un timp: ciupercile albe și volnushki - o lună - jumătate, ciuperci mult mai devreme - în 10-12 zile, dar arborele trebuie să fie sărate timp de cel puțin 50-60 de zile.

Ciuperci Hot-sărare pentru iarna

Un procedeu pentru decaparea ciuperci la cald utilizate în gospodărie la multe specii de ciuperci. De exemplu, într-un mod sărat ciuperci, Mokhovikov, plop, luteus, ciuperci de mesteacăn, etc. Ciupercile trebuie preîncălzit curățate de resturi de lemn, ciuperci lamelar îmbibată, au tăiat picioarele (sarea lor separat) și se spală bine cu apă rece. Prea capac mare poate fi tăiate felii și marinate.

Uzării email toarnă apă per 1 kg de ciuperci / 0,5 cani de apa, sare si se pune la fiert somn pe foc. Când apa fierbe, se pune in ciupercile si se fierbe, ocazional, amestecând ușor. In timpul cu fierberea puncte de fierbere de la ciuperci trebuie Skimmer pentru îndepărtarea spumei. Apoi pune condimentul. In medie, per 1 kg de ciuperci brut produs necesită 2 linguri. l. sare, 4-5 frunze de cireș, 2-3 frunze de coacăze negre, 3 buc. cuișoare, piper negru mazăre 3 și 5 din mărar.

Se fierb ciupercile de la începutul fierberii:
- ciuperci și florinte și chimion negru - 7-10 minute
- Russula și volnushki - 10-15 minute,
- ciuperci albe, Boletus, ciuperci - 20-30 minute,
- Valois - 30-35 de minute.
Promptitudinea de ciuperci fierte pot fi judecate ca ele sedimentat, iar saramura devine transparent. ciuperci fierte schimba ușor în feluri de mâncare rece, iar după - a pus în cutii sau butoaie cu saramură și resigilate. Pickle într-un vas pentru a fi de aproximativ 1/5 din volumul total al fungilor. ciuperci obișnuite pot fi consumate în termen de 30-40 de zile; Valois sărate mai lungi - 50-60 de zile.

ciuperci sărarea rece

Astfel, cel mai bine este să murarea placă de ciuperci, care se înmoaie înainte de a mânca amărăciune: negru, molid alb si ciuperci, volnushki, svinushki, Blackie. Royal șofran ciuperci, care a devenit atât de rar în pădurile noastre este, de asemenea, sărată mod rece - dar ciupercile desigur, nu trebuie să se înmoaie, Sandy nu poate pus otvarivaya prime. Pentru o sărare ciuperci în condiții de casă este necesar să aibă nu numai un recipient adecvat (un butoi sau un vas emailat mare), dar, de asemenea, un loc rece întunecat, unde containerul va sta în continuare până la solyatsya ciuperci

Cum să murarea ciuperci

2 kg de fungi (ciuperci, negru și ciuperci albe volnushki, Russula), usturoi, se adauga radacina de ghimbir proaspat rindeluite, 16-20 frunze de coacăze negre, cireșe frunze 8-10, 4 foi de hrean 4 umbrelă mărar, frunze de dafin 2-3 , 2 linguri. l. mazăre ienibahar, 200 g sare neiodata (un pic mai mult pentru înmuiere ciuperci),

1 Ciuperci curate. tăiate în bucăți mari, mijlocii și mici întreg concediu, crestat doar picior pentru a verifica mâncat de viermi.

2 Se toarnă ciuperci ușor sărată apă rece timp de 1 până la 3 zile. în funcție de gustul amar al ciupercii. Fiecare jumătate de zi schimba apa complet

3. Usturoiul este curat, un pic pasiune. Ghimbir tăiat în felii subțiri (puteți, fără compensare). In partea de jos a unui lemn sau enamelware strat de sare se toarnă pune jumătate de frunze de coacăz, cireșe și hrean 1 umbrelă mărar

4 ciuperci ambalate în rânduri, mutând fiecare strat de sare, piper, ghimbir, usturoi si frunze de dafin. Pune pe partea de sus a frunzelor rămase, se acoperă cu o cârpă curată, apoi placa de tăiere sau o placă și a pus goet. Pune într-un loc rece (16-18 ° C).

5. După 1 -2 zile fungi se stabilească și să aloce saramură. Dacă alocați un pic de saramură trebuie să fie crescută opresiune. Fabric, care este acoperit cu ciuperca, este necesar să se spele în fiecare zi

6 ciuperci Mutarea într-un loc rece (5-10 ° C). Ei vor fi gata in 30-45 zile
consiliu

Numărul de ghimbir si usturoi, se adaugă la decaparea, sunt determinate de propriul gust. Această cantitate de ciuperci este, de obicei, nu mai puțin de 3-4 cm de radacina de ghimbir proaspat si 1 cap mic de usturoi. Dacă aveți tânăr usturoi, puteți elimina primele câteva straturi de piele, nu uita la catei de usturoi, decaparea si cap de cantitati aproape nelimitate, aroma de ciuperci care nu sunt sacrificate și sunt ele însele un aperitiv excelent.

A se păstra piesa de prelucrat murat la ciuperci de iarnă ar trebui să fie în loc răcoros. Temperatura optimă de depozitare este de 5-6 ° sărare C. Nu lasati temperatura scade sub 0 ° C, apoi ciupercile își pierd calitatea lor arome; și la o temperatură mai mare de 6 ° C, ele pot acru. ciuperci murate în casă se va deteriora rapid în cazul în care nu rămân în saramură. Dacă saramura lipsește, apoi într-un bol cu ​​ciuperci trebuie să se toarnă apă fiartă răcită. Dacă suprafața de ciuperci murate va modela materialul și cercul din lemn trebuie spălate în apă caldă, sărată și elimina mucegai, puteți, de asemenea, se presară suprafața ușor cu pudră de muștar.