Sarah și sare daune și beneficii - revista „catren stil“

Yalyublyu masă gustoasă. Dieta, meticuloasă de numărare de calorii și alte „femei de divertisment" absolut nu pentru mine - Poate exista ceva mai bun decât o ceașcă de cafea aromată cu un tort dulce? Și, alegând între „pește pentru un cuplu“ și „friptură Pepper“, prefer aceasta din urmă. Dar, recent, am devenit tot mai interesați de întrebare: numai leneș nu înseamnă că „sare și zahăr - otravă“, se pare că m-am cu mâinile mele, am pus sau să facă rău lor, sau mai precis, să se hrănească cu otravă? Pot mânca zahăr și sare? Adevărat dacă toată controversa cu privire la pericolele lor? Pentru a răspunde la aceste întrebări m-au ajutat Oleg Grishin, d. M. N. Head. laborator. Fiziologia de Stat „Institutul de Fiziologie si Medicina fundamentale“ respirație Organizația SB RAMS (Novosibirsk) și Olga Krashennikov, dietetician, consultant privat pe o alimentație sănătoasă (București).

zahăr patriei - India. În sanscrită śarkaraḥ - Acest „bob de nisip, pietriș.“ Produce aceste boabe de nisip din trestie de zahăr are timp de 3000 de ani înainte de Hristos. e. Noi știm zahărul și romanii - au stabilit canale de comerț și a cumpărat de la indieni dulceață minunată. Și România sa întâlnit cu zahăr numai în secolele XI-XII, apoi a fost foarte scump, și sărbătoare pe ele ar putea ști doar. La începutul secolului al XVIII-țarul Petru reformator am deschis „Casa de zahăr“: oțel producătoare de zahăr din România, chiar și materii prime sunt încă importate din străinătate, a devenit disponibil publicului. Mai târziu, în 1809, a fost de a stabili producția de zahăr brut internă - sfeclă de zahăr. Și în 1897, România a lucrat 236 de plante, a căror funcționare a fost de până la 45 mii. Tone de zahăr pe an (circa 735 mii. Kg).

Sarea este cunoscută pentru omenire chiar mai mult decât zahărul. Astfel, la sfârșitul anului V mileniu BC. e. pe actualul salină teritoriul de pe coasta Marii Negre din Bulgaria în Anhialo produc 4-5 tone de sare pe an - acum orașul a fost redenumit în Pomorie și este „Salt Museum.“

Pe teritoriul țării noastre producția de sare este nevoie de alte triburi proto-slave, la începutul acestei activități face parte din secolul V înaintea erei noastre. Century de producție de sare din sec în Rusia a crescut. De exemplu, sarea de la mănăstirea de la Solovki, deja în secolul al XVII-lea, care produc 100-140 de mii de lire sterline pe an, care este de 1630-2280 de tone de sare!

zahăr - acesta este numele gospodăriei sucroza, care aparține dizaharida și este format din două monozaharide legate - glucoză și fructoză. Producerea de zahăr din sfeclă de zahăr sau de trestie de zahăr. Zahărul poate fi rafinat sau purificate nu se termine (acest lucru este popular în zahăr brun recent). sfeclă de zahăr nerafinat este rar, deoarece are un miros puternic și neplăcut și un gust amar. Un zahăr brut din trestie, dimpotrivă, este în mare a cererii. Culoarea sa poate fi diferite grade de saturație - de la auriu la brun în sine, care depinde de procentul de materie primă melasă reținute după prelucrare. Siropul conține diferite vitamine și minerale, dar nu reduce numărul de calorii din produsul în sine, care este de a pierde în greutate, astfel încât zahărul nu ajută. Cum se poate referi la beneficiile si dauneaza de zahăr și cât de mult poate fi folosit?

zahăr Utilizare: În organism, zahărul se descompune în glucoză și fructoză. glucoză - o sursă de energie pentru corpul nostru, care este cheltuit pe o varietate de procese fiziologice. In plus, glucoza hepatica antitoxica creste eficienta si este unul dintre „clopotele de alarmă“ la organism, atunci când concentrația în sânge atinge un anumit nivel, creierul primeste semnal pe saturația.

Fructoza prevede, de asemenea organism alimentar. Spre deosebire de glucoză, este mai puțin favorabil la formarea cariilor, scindat mai lent și nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Dar nu te dus de val și fructoză. In ultimii ani, oamenii de știință sunt tot mai înclinați să creadă, să-l considere ca nu mai puțin vinovați de epidemia de obezitate decat glucoza.

Consumul excesiv de zahăr este o grămadă de consecințe foarte neplăcute.

zahăr Harm: În ciuda faptului că este nevoie de glucoza pentru a finaliza activitatea corpului, zahărul locul de muncă poate încălca, pentru că de la sine nu este necesară. Corpul nostru este capabil să aloce glucoza din alimente consumate zilnic: glucide complexe în organism prin enzimele descompun, eliberand glucoza. Zahărul este, de fapt, nu este nimic mai mult decât un carbohidrat foarte digerabil. Valoarea biologică nu face: nu există vitamine și minerale, dar sunt de calorii (100 de grame de zahăr - 409,2 kcal), care sunt de multe ori inutile.

Oleg Grishin, d. M. N. Head. laborator. Fiziologia de Stat „Institutul de Fiziologie si Medicina fundamentale“ respirație Organizația SB RAMS (Novosibirsk), explică: „rău glucoza, care creste rapid de zahar din sange, ceea ce duce la cresterea productiei de hormon al pancreasului - insulină. Când ești tânăr și absolut sănătos, nu este prea periculos, dar cu vârsta, acest lucru duce la o creștere a toleranței la glucoză, iar corpul nu în întregime sănătos poate cauza o pre-diabet. Fructoza este ușor se transformă în grăsime, în plus, contribuie la dereglări ale metabolismului lipidelor. "

Cum poate fi faptul că dinții dulci? În parte pentru a reduce cantitatea de zahăr consumată se poate datora miere și fructe uscate. Dar, amintiți-vă că, în acest caz, veți primi fructoză, astfel încât să respecte măsura este încă necesară, dar cel puțin, bonusul va merge minerale si vitamine. Dar speranța pentru înlocuitori de zahăr nu sunt în valoare de ea. „Corpul nostru - mașină bine unsă, - spune Olga Krashennikov. - Este dificil să trișeze, deoarece la oricare din dieta noastră „truc“, el răspunde de protecție a unei persoane dragi. Indulcitor lovește în primul rând papilele gustative, acestea sunt transmise la semnalul creierului la primirea ceva dulce, și el, la rândul său, „a poruncit“ să înceapă producția de insulină pentru a transporta glucoza la celule. Dar de zahăr nu este primit, iar nivelul sanguin scade. În același timp, de așteptare pentru stomac, dar nu primește „promisiuni“ de carbohidrati, deoarece inlocuitori de zahar cu adevarat zero calorii. Organism „își amintește“ o situație stresantă, iar data viitoare, încercând să-l păcălească, vom provoca eliberarea de glucoză și, în consecință, - insulină și depozitare de grăsime „doar în cazul“. "

sare - este un compus chimic, sub formă cristalină de clorură de sodiu (NaCl). Clorură de sodiu, care este utilizat în produsele alimentare, prin metoda de preparare pot fi împărțite în două tipuri. Sarea de rocă (halit) - Acest mineral, care este format în scoarța terestră în etapa de uscare a mărilor antice. Sare de mare este produsă prin evaporarea apei de mare, astfel încât ea conține o cantitate mare de elemente minerale (iod, fosfor, fier etc.). În ciuda faptului că acum o mulțime de a vorbi despre beneficiile excepționale de sare de mare, o situație este similară cu povestea zahăr din trestie: prezența urmelor de elemente suplimentare nu afectează componenta principală a sării - clorură de sodiu. Prin urmare, utilizarea sării, aceleași reguli care se aplică utilizării de piatră. Ce mai mult de o dependenta de sare, sau beneficiul rău?

Utilizare: Sare în mod constant nevoie de un om - fără ea ar opri toate procesele fiziologice ale organismului, deoarece NaCl este un parametru esențial al activității celulei.

NaCl reglează echilibrul și distribuirea fluidelor în organism, ajută la menținerea unui nivel normal de pH, este implicat în contracția și relaxarea mușchilor, precum și în stimularea nervului. ionii de Na și Cl joacă un rol important în secreția de acid clorhidric în stomac.

În plus, NaCI în sine joacă un rol important în schimbul intracelular și intercelular. Este implicată în originea impulsului nervos, joacă un rol în mecanismul de memorie pe termen scurt, afectează starea sistemelor musculare și cardiovasculare, și participă la structura țesutului osos și muscular (de exemplu, partea anorganică a substanței intercelulare țesutului osos - matricea osoasă - cuprinde, printre altele, sare de Na). NaCl este de asemenea implicată în transportul oxigenului și conservă alte minerale dizolvate in sange, prevenind formarea cheagurilor de sânge.

Prejudiciul de sare: sare, cu toate acestea, cu util, așa cum este cazul cu zahăr și multe altele, principalele - nu exagera. Oleg Grishin ilustrează procesele care au loc în organism, la un exces de sare „excesul de sare percepută de către organism ca o violare a presiunii osmotice. Când sarea devine mult, rinichii încep să lucreze la reținerea apei, în scopul de a reduce concentrația de sare din organism. O retenție a apei - Această accelerare a circulației sângelui și, în consecință, creșterea tensiunii arteriale. Tinerii încep să bea mai mult și aliniați echilibrul. În vârstă și persoanele predispuse la hipertensiune sare mecanism de concentrare de egalizare nu funcționează impecabil ca - volumului de sânge circulant nu este redusă, presiunea crește. "

Creșterea tensiunii arteriale în exces de sare duce la o varietate de boli de inima si de rinichi, cancer gastric, si osteoporoza. În plus, sarea reține apa în organism și poate provoca umflarea. Și, de exemplu, edem sever al pleoapelor poate duce la presiunii intraoculare ridicate și pentru a facilita dezvoltarea de cataracta.

Cum să utilizați: Olga Krashennikov subliniază faptul că este important să se monitorizeze cu atenție dieta lor, „In medie, vom consuma 10-15 grame de sare pe zi. Este foarte mult - OMS recomanda nu mai mult de 5 grame. Este o jumătate de linguriță! În acest caz, sarea este conținută în toate produsele fabricate: pâine, brânză, mezeluri, produse alimentare conservate, așa că ne-a iubit sos de soia. Eticheta unor produse indică cantitatea de sodiu. În principiu, ghidată de aceste informații, putem ști cât de mult de sare este conținută în aproximativ produs: pentru această valoare se înmulțește cu eticheta de 2,5 (în raport cu o sare de sodiu este de 40%). Vă recomandăm pacienților mei să se gândească la dieta lor, de exemplu: dacă vrem să mănânce „cartofi cu hering“, este important să ne amintim că cartofii în timpul gătirii a fost sărate hering doar supuse sărare. Aceasta înseamnă că doza zilnică recomandată de sare, am primit deja. "

Compensa „sărat insuficient“ produse este posibil, nu numai că nu a pierdut, dar adăugând o nouă aromă de feluri de mâncare note: „Eu întotdeauna alimente nedosalivayu în timpul gătitului, - parts sfaturi Olga Krashennikov. - Există „amplificatoare“ de gust ca gem de afine acru - Este perfect pentru carne și suc de lămâie - să pescuiască. ierburi aromatice - de exemplu, pătrunjel, mărar, coriandru - trebuie să fie prezent pe masă, și, crede-mă, nu vei simți lipsa de sare. "

Pentru a exagera cu exceptia de sare din dieta nu este în valoare de - deficit de sodiu, de asemenea, foarte periculoase pentru organism. Oleg Grishin elaborează: „Toate“ comunicare „intre celule se bazează pe faptul că acestea sunt necesare pentru această moleculă de clorura de sodiu. Prin urmare, atât de popular astăzi, „fără sare“ dieta interfera cu procesul normal de interacțiune dintre celulele corpului. Mai mult decât atât, în cazul în care sarea nu este de ajuns, atunci organismul va încerca să păstreze sarea, cauzând rinichii vor avea de suferit. "

o concluzie - cel mai important, știu când să se oprească. După ce întreaga cantitate de zahăr în cantități mici, nu va aduce nici un rău, și sare și toate informațiile esențiale. În plus, există modalități rezonabile pentru a înlocui atât de sare și zahăr - ar trebui să vrea doar să învețe despre ei.