Saffron condimente proprietăți și aplicații utile, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Saffron - cunoscut pentru omenire timp de mai mult de 4000 de ani de condiment. Acesta este cel mai scump condiment din lume, deoarece producția de șofran este incredibil de consumatoare de timp. Preparat șofran stigmat magenta Crocus semințe de colectare, și într-o singură floare doar trei astfel de stigmate. Problema este complicată de faptul că florile Crocus doar 2-3 zile, și se colectează stigmatele nevoie pentru prima zi de mugur de deschidere, chiar și manual, și chiar înainte de răsăritul soarelui. Kilogram de șofran se obține de la 200 000 de flori. Nu este surprinzător faptul că în anul peste tot în lume se colectează circa 300 de tone de șofran.

Istoria șofran

Sofranul este cultivat atât de mult timp încât chiar nu putem spune sigur, din care cuvântul provine numele său. Se crede că în desenele din peșteri neolitice pe pereți realizate cu șofran. Acesta nu este numai condimentul, și vopseaua rezistentă excelent. Vechii greci credeau șofran afrodiziac, luând cu el o baie, pat presărat cu ei. Saffron trata multe boli, vin aromatizat și produse alimentare, țese firele de haine șofran, și călugării budiști pictat tesutul lor, din care apoi cusute hainele lor - KESA. În ciuda faptului că patria șofran - Est, a învățat să crească în Spania și în Italia, și Turcia, precum și în alte țări.

Cum arata si miros șofran naturale

Expansiunea externă reală sofran - un amestec confuz de fire lungi de roșu-brun roșcat sau inchis la culoare, cu aroma originală, puternică. Gustul de experți șofran descrie ca aroma de miere, cu un indiciu de metalic, amar și picant, în același timp.

Utilizarea de șofran

șofran amar, aromat si picant este utilizat pe scară largă în gătit. Au vopsit și cu aromă de aluat, creme, deserturi, băuturi, inclusiv alcoolice, carne și brânzeturi. La Saffron Est a adăugat în mod necesar la orez, supa de miel și de miei tineri. Înainte de a adăuga șofran în vas, firele sale înmuiate în lapte sau apă pentru a obține un gust mai bun și de culoare a apărut condimente. In medicina, sofranul este utilizat pentru a face infuzii și picături pentru ochi. Consumul de șofran este foarte scăzută: un gram de condiment destul de mult. Dacă utilizați tinctura de șofran, apoi 6 picături adăugate la vasul este suficient. Adăugați la un fel de mancare pe care a pus deja șofran, condimente nu au nevoie de nici un - asa gust auto-suficient și aroma condimentelor. cantitate în exces de șofran pentru a face alimente amar, așa că trebuie să observe foarte atent o dozare.

șofran fals

Costul ridicat al șofran, și cererea mare pentru acest condiment din lume au creat o mulțime de falsuri. Pe piețele estice vor fi bucuroși să ofere pulbere de șofran, care de fapt ar fi praf de turmeric, sau galbenele măcinate. Condimente pot distinge prin culoare: curcuma au o tentă galbenă, și șofran - nobil de culoare roșu-brun. Uneori, în loc de a vinde șofran șofran - așa-numita mexican șofran stigmat, care au, de asemenea, o culoare galben, dar proprietăți condimente regale nu posedă.

Dacă ești suficient de norocos pentru a găsi o șofran reală, nu este necesar să-și petreacă o mulțime de bani și să cumpere în magazin condiment șofran nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, și în cele din urmă își pierde proprietățile sale magice. Așa că numai un justificate achizițiile în vrac atunci când doriți să conferi o familie minunata si condiment prieteni.