Sacrificarea pui de carne, prelucrare și depozitare a carcaselor
puii de carne de sacrificare se poate face în două moduri: interne sau externe. Atunci când un proces intern în păsării cu foarfeca acut ascuțiți se termină prin gura taie vasele de sânge (joncțiunea dintre vena jugulară și un pod).
În ceea ce privește agricultura privată mai accesibilă de primire exterior de pui broiler sacrificare. Cu un cuțit ascuțit face o tăietură sau puncție 15-20 mm sub lobul urechii stâng. Sangerarea este fabricat pe un canal special în cursul 2-3 minute. Oschipko mai ușor de efectuat imediat după sacrificare, carcasa nu este răcit încă. Fotografierea stilou cu carcasele calde este un pericol mult mai ușor și mai puțin pentru a rupe pielea.
Atunci când sacrificarea puilor de carne smulge spre exterior o carcasă bine folosind polushparki. Temperatura apei și durata tratamentului termic sunt cauzate de vârstă, masa păsărilor, penaj stări (temperatura apei de baie + 51-53 °, durata șederii în carcasele de apă 80-120 secunde). Creșterea caracteristicilor temperaturii apei conduce la deteriorarea tip de mărfuri, arsuri ale pielii, epidermul descuamare. Pentru a îmbunătăți procesarea păsărilor de curte, de preferință, a minimiza timpul între tratamentul termic și îndepărtarea pene, nepermițând răcite carcase. Inițial, scoateți penele din aripi și coadă, apoi la piept, spate, picioare. Pene trebuie îndepărtate cu atenție, astfel încât să nu deteriora pielea.
Când carcasă polupotroshenii stabilesc pe masa capului în sine, burta în sus, o circulară face o incizie în jurul cloaca și o vedere în secțiune longitudinală a peretelui abdominal într-o direcție departe de cloaca la chila sternului. Apoi, mâna dreaptă a scos intestinele, împreună cu cloaca și deconectați ușor capătul duodenului din stomac, prevenind ruptura a tractului gastro-intestinal.
Dacă sunt umplute cu carcase de gușă, apoi a produce o secțiune longitudinală a pielii la baza gâtului (nu tăindu gușă perete) și Gușa îndepărtat prin ea. După carcasă polupotrosheniya spălate cu apă rece.
Dacă eviscerare de pui broiler eliminat organele interne, în plus față de rinichi și plămâni, capul tăiat de-a doua vertebră cervicală, producând cap de tăiere la călcâi comune, aripi - la articulația cotului.
păsări moarte poate avea loc într-o stare refrigerată la o temperatură de 0-4 ° indicatori și o umiditate relativă de 80% în decursul 4-5 zile. Cea mai bună conservare de primire a carcaselor în lunile mai calde - frigidere, în timpul iernii - într-o cameră din spate neîncălzită - .. Dulapul, vărsat, etc. În carcasele de păsări de curte de vară pot fi stocate în stare proaspătă timp de mai multe zile, în cazul în care sunt înfășurat într-o cârpă curată, care înmuiate în oțet. Deoarece materialul de procedeu de uscare a produs din nou.
Pentru depozitare prelungită, aburul trebuie să treacă de indicatori de temperatură oholazhivanie pasăre la 2-4 °, dar nu mai mică de zero în timpul 12-18 ore. Ulterior, carcasa poate fi congelate la un parametru de temperatură minus 10-12 °. Pentru carcasă nu se va lipi la camera de congelare a frigiderului, acestea sunt învelite în pergament. După congelare le-a depozitat la un parametru de temperatură minus 5-6 °. pasăre congelate pot fi depozitate în frigider fără pierderea proprietăților gustative timp de două până la trei luni.
Înainte de pregătirea carcasei broiler trebuie să fie decongelat lent, deoarece topirea rapidă a cărnii își pierde gustul și calitatea nutritivă.
Activități agricole: