Sacrificarea curcani la sfaturi acasă, fotografii

Sacrificarea de păsări de curte, în special curcani - nu este la fel de simplu cum pare a fi un fermier, doar incepand drumul lor. Este important nu numai să obțină carne, ci pentru a păstra calitatea, improspata și aspect bun. La ce vârstă a făcut Turcia este gata de sacrificare, cum să-l pună în aplicare la domiciliu, la caracteristicile produsului au fost pe partea de sus, și cât de mult de carne este stocat?

Pentru a corecta scorul și smulge un curcan, avem nevoie de anumite abilități

pregătire

Bird este gata pentru sacrificare atunci când greutatea sa ajunge la mai mult de 12 kg, de obicei, curcani deja în cele 8 luni de vârstă crește până la acești parametri. Pui de carne gata pentru sacrificare, înainte de asta, au plonjat procedura după 4-6 luni. Dacă ți-e dor, carnea nu-și pierde valoarea dietetice, dar nu va fi atât de blând.

Chiar și bărbații cu vârsta cuprinsă între 2-3 ani trebuie să înscrie, deoarece producătorii pierd valoarea, carnea suferă o prelucrare ulterioară și este potrivit pentru utilizare. De asemenea, trebuie amintit că procedura de sacrificare se efectuează înainte de începerea molting, într-un alt caz, carcasa este în mod ideal, smulgere nu funcționează din cauza numărului mare de cioturi.

Înainte de sacrificare, este necesar să se pregătească pasărea. Este important ca, la momentul de manipulare a curcan stomac si esofag a fost mâncare gratis. În caz contrar, acesta va fi mai greu de gut, iar calitatea poate suferi: în 2 zile gușă și cloaca dobândi nuanță cianotică:

În ajunul păsării zi programată hrănire imposibilă, minim -14 ore, dar este mai bine dacă nu există o zi.
Adăugați Turcia ar trebui să fie într-o cameră întunecată, dar apa ar trebui să fie disponibile în mod liber, acest lucru va ajuta la eliberarea intestinului din scaun, pasărea nu va pierde in greutate.
Permis pentru a da o soluție de sare Glauber, se va face un lichid cal de curcan, acesta va fi eliberat din organism mai repede.
O idee bună de a include în mâncare pentru păsări, înainte de sacrificare, făină de secară sau tărâțe.

La momentul sacrificării Turcia ar trebui să cântărească cel puțin 12 kg

măcel

Mulți fermieri cred că cel mai bun mod de sacrificare - decapitarea cu un topor. De fapt, această opțiune este acceptabilă în cazul în care carcasa este prelucrat imediat în produsul finit, deoarece acesta nu respectă condițiile de curățenie conserva de carne, este de multe ori în contact cu solul. Rana deschisă cad cu ușurință agenți patogeni, se deteriorează rapid.

Totuși, această metodă se aplică, de asemenea, atunci când un curcan mare sacrificate cu varste cuprinse intre pentru a face față cu o pasăre uriașă, nu toate se dovedește.

Dacă există un scop de a vinde carne, este necesar să se mențină cât mai mult posibil. O altă condiție importantă este eliberarea rapidă a sângelui: cu atât mai repede și mai bine este îndepărtat din carcasă, cu atât mai mult carnea va rămâne în stare proaspătă.

Cea mai rapidă și cea mai bună dintre toate metodele - închise în cazul în care sacrificarea se realizează prin gură, dar este numit „pentru a împărți“. Carcass cu greu pătate cu sânge, ea curge repede, carnea nu este rasfatata pentru o lungă perioadă de timp.

Utilizarea securea este justificată numai pentru curcani vechi și foarte mari

intern

În partea din spate a cerului în Turcia aranjate vena: jugulară și trotuar, sarcina fermierului să le taie și să ofere fluxul de sânge.

Trebuie să luăm foarfece ascuțite, Turcia gura deschisă, rapid și taie venele în gât deasupra limbii. Legătura dintre venele situate în interiorul partea stângă a gâtului.
Lama este ușor retrasă, și de a face rapid o lovitură, dar ușor de mai jos și spre dreapta, termina regie, lovind cerebel ei,
La deschiderea venele, curcani sunt agățate de picioare, cu susul în jos, aripile întinse,
Odată ce sângele a scurs, puteți smulge carcasa.

Este demn de remarcat faptul că la bărbați este recomandat pentru a elimina penele, în timp ce corpul este încă cald, iar femelele ar trebui să aștepte un pic mai mult.

Această opțiune este mai puțin succes în termeni de puritate, dar mai larg răspândit în ferme. În această situație, vena jugulară este deschis în afara gâtului, aceasta este situată sub orificiile urechii de 2,5 cm, în cazul în care artera din față și carotida.

Regimul de circuit al venelor din Turcia

Ca pasărea să smulgă?

Puteți elimina penele metoda uscată este smulgerea imediat după sacrificare, atâta timp cât carnea este depozitată. Pur și simplu scoateți aripa și coada mari pene, opărite cu apă clocotită carcasa. Dar aici este important perioadele de temperatură a apei și de expunere în rimelul. Procedura se numește „polushparka“, ca în apă clocotită pentru a găti pielea curcan este de nedorit, astfel încât temperatura lichidului nu trebuie să depășească 60 ° C. Păstrați prea mult timp pentru a fi un maxim de un minut, iar carcasa este îndepărtată, și rapid smuls când se răcește, se va face mai dificilă.

Pielea a rămas intactă un curcan, pene au nevoie pentru a trage în direcția de creștere a acestora. pene mici și puf sunt îndepărtate fără prea mult efort. Apoi cioturi retractat, cea mai mică în jos ușor pîrlească.

Odată ce penele unei păsări sunt îndepărtate, carcasa ar trebui să fie pus într-o formă adecvată:

Sângele este îndepărtat din gură;
spele picioarele;
ștergeți-le cu o cârpă uscată și începe eviscerare.

Turcia pene jumulirea în direcția de creștere, se poate deteriora pielea

Ca intestin?

Se taie cu un cuțit de curcan burta, primul intestin extras ușor, împreună cu ei se taie o cloaca. În continuare, aveți nevoie pentru a obține stomac, Gușa și ficatul, inima. Distinge eviscerare păsări de curte complet atunci când capul este separat de-a lungul a doua vertebra, pielea este îndepărtată de pe gâtul pe umeri, picioarele sunt tăiate la nivelul articulațiilor genunchiului. Cavitatea va fi doar plămânii și rinichii.

Pasărea nu este complet eviscerată dacă după îndepărtarea tuturor organelor interne sunt potrivite pentru inima alimente, stomacul spălat și ficat sunt returnate în abdomen. Ei au adăugat încă și gât. Aceasta păstrează prospețimea carcasei nu este la fel de înaltă calitate, complet eviscerate în frigider, poate fi de până la 4 zile.

carne de curcan este împărțit de gradul de adipozitate, eviscerare calitatea, gradul său este influențată și de vârstă. Ideal ar fi o opțiune atunci când producția va pasăre tânără pasăre cu masa musculară bine dezvoltată, o depunere semnificativă de grăsime sub piele, cu un minim de zgârieturi și tăieturi.

În funcție de vârsta de curcan, carnea își schimbă structura. Când pasărea este deja cioc excitat, pinteni lungi, chila este deja osificat, atunci a ajuns deja la maturitate, iar produsul va fi mai dur si fibros. Dar este potrivit pentru produsele alimentare, deoarece se poate obține un bulion aromat minunat sau tocati.

Cuptor adecvate numai tineri curcani

maturarea cărnii

După eviscerare direct la gătit nu ar trebui să înceapă, carnea trebuie să fie matur. Ar trebui să se întâmple de fermentare, acest lucru se aplică pentru toate formele sale. După răcire se produce fibrele musculare mortis. O zi sau două, acest lucru se datorează particularităților de vârstă, greutate păsări, ei se pot relaxa, de carne se maturizeaza, iar apoi este gata pentru gătit. La animalele tinere adesea este gata în termen de 12 de ore.

Cum de a păstra carnea?

În cazul în care sectorul nu este un frigider sau congelator, este posibil să se asigure pivnița de siguranță. Cât de mult este acolo pentru a salva? Până la 8 zile de carne refrigerată va minți, fără a sacrifica calitatea.

În cazul în care ferma nu este frigider mare, carcasa de curcan este înfășurat într-o cârpă înmuiată în soluție de oțet, și plasat într-o pivniță, atunci termenul de valabilitate poate fi prelungit pentru încă trei zile.

Salvați proprietățile nutritive ale cărnii timp de 8 zile, pentru a ajuta un alt mod:

Necesită o soluție concentrată de sare, pentru prepararea acesteia au nevoie de sare - 400 g, cantitatea dizolvată într-un litru de apă clocotită.
Apoi lichidul este răcit și turnat în gât de curcan deja rece, este necesar să se umple semicarcasele. Se calculează cantitatea de doar 1 ceasca per 1 kg de carcasă.
Gât strâns legat cu un fir, și corpul curcanului atârnat de picioare într-o cameră rece sau o pivniță curată, uscată. După 18 ore sau 20 strand dezlegat, iar saramura este turnat din carcasă.

Curcani pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ o săptămână

Cum să înghețe?

Atunci când se decide să înghețe carnea, nu ar trebui să fie doar pentru a face acest lucru, ar trebui să completeze procesele necesare, atunci calitatea va fi mult mai mare. În plus, carcasele fără refrigerare, congelare are loc numai în partea superioară, straturile inferioare ale sucomba cald pentru ea cu dificultate, și poate începe procesul de descompunere.

Timpul cel mai favorabil pentru congelare la domiciliu - iarna. După prerăcire carnea este congelată. Eliminat în afara în vreme rece și cufundat în apă foarte rece. Deci, face de mai multe ori, până când apare pielea glazura de gheață nu este mai mică de 0,5 mm și nu mai mult de 1 mm. Apoi, carcasa este învelit în hârtie (nu ziar) și plasat într-o cutie, se acoperă cu paie. Este stocat într-un astfel de recipient se la 8-12 ° C

Cât timp pentru a dezgheța de carne, este de asemenea important. Nu este recomandat sa se dezghete foarte repede, deoarece lichidul la momentul congelării, forțat să iasă din fibrele musculare și îngheață între ele. Cu dezghețarea treptată ea se întoarce din nou, și carne de valoare nutritivă recuperează. Dacă acest lucru nu se face, soluților nu au timp pentru a obține înapoi, și va fi de calitate inferioară, poate fi uscat și mai puțin de slab.

Dacă este făcută corect, veți obține un produs de exceptie, dietetice pretioase si delicioase. plăcerea lui va deveni puncte de vânzare cu amănuntul familiare și de vânzare, iar agricultorul nu va merge pentru nimic.